Tökéletes vaníliás szufla recept

2012. november 20

„A szerelemben boldog, boldog nő megégeti a szuflát. A szerencsétlen nő elfelejti bekapcsolni a sütőt. In Sabrina (1954)

Soufflé, a név divatos, de a soufle elkészítése könnyebb, mint gondolnád. Készítse el ezt a finom franciát otthon, és mindenkinek tetszik.

A puding csak idő kérdése. A sütőtől az asztalig eltelt idő. Tehát van egy híres francia mondás: Le soufflé n’attend pas, on attend le soufflé. A le soufflé jelentése nem vár, mi (a vendégek) várunk. De ma nem várom a le soufflét, hanem elkészítem a souffle-t.

Kezdjük gyűjteni az összetevőket. Mint látja, a szufla nem igényel sok összetevőt.

Először készítsen besamel mártást, fehér mártást.

Közepes lángon adjunk hozzá vajat a szószos serpenyőben, és olvasztjuk meg.

Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal kevergetve 1 percig főzzük. Ez a fehér roux.

Vegye le az edényt a tűzről, fokozatosan adjon hozzá forró tejet, és keverje simára és egyesüljön. Vissza a közepes lángig folyamatosan keverjük, amíg fel nem forr. A mártásnak szalagokat kell alkotnia. Ez fehér szósz. Vegye le a tűzről.

Adjon hozzá sót és vanília kivonatot, és keverje össze, amíg össze nem keveredik. Válasszuk szét a tojásfehérjét és a tojássárgáját, majd egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját és keverjük össze. A szószos serpenyő még meleg, ezért öntse a mártást egy külön edénybe a nem kívánt párolgás elkerülése érdekében; félretesz, mellőz.

Most készítsen francia habcsókot. A tojásfehérjét felverjük. Nem keveredés. Ez magában foglalja a levegőt. Addig keverjük, amíg szilárd csúcsok nem képződnek. Add hozzá fokozatosan a cukrot, miközben lassan habver.

Addig keverjük, amíg puha csúcsok nem képződnek. Ez francia habcsók. Körülbelül 20 percet vesz igénybe kézzel.

Hozzáadjuk a francia habcsók körülbelül egyharmadát a fehér mártáshoz, és habosra keverjük. Ezután az összes fehér mártást habcsókba öntjük, és addig keverjük, amíg össze nem keveredik. Vigyázzon, ne törje össze a finom habcsókot.

A keveréket kanalazzuk ramekinkbe. Vezesse hüvelykujjával a perem belsejét. Ez elősegíti a szufla egyenes emelkedését.

Süssük a 200 ° C-ra előmelegített sütőben 12-15 percig, vagy amíg jól meg nem emelkedik. Ezek tökéletesen felkelt szufla a sütőben.

(Audrey Hepburn a szufla készítésekor elfelejtette bekapcsolni a sütőt.)

Helyezzük egy tányérra, mert a ramekinek nagyon forrók. Cukrászok cukorával porozzuk meg, és azonnal sütőből tálaljuk.

Ez klasszikus francia vaníliás szuflé. Jól feltámadt. Aranybarna felső. Belül halványsárga. Az állaga habszerű, nagyon finom és forró hab.