Töltött káposztalevelek (zsidó édes-savanyú stílus) Darra Goldstein A Oroszország íze című könyvéből

A káposzta magja. Blansírozzuk forrásban lévő vízben körülbelül 5 percig. Vegye ki az edényből, és óvatosan húzza le a külső leveleket. Ha a belső levelek még mindig túl merevek ahhoz, hogy eltávolíthassuk őket, tegyük a káposztát még körülbelül egy percig a forrásban lévő vízbe. Addig folytassa, amíg az összes levelet el nem távolította. Tartsa fenn a főzőfolyadékot.

Használja a kis belső leveleket vagy a sérülteket egy 3 literes holland sütő aljának és oldalainak kibéleléséhez.

A hagyma elkészítéséhez keverje a hagymát az olívaolajjal egy nehéz fenekű serpenyőben. Öntsön annyi forró vizet a káposztaedényből, hogy csak ellepje a hagymát. Forraljuk fel, és lassan, fedetlenül pároljuk 45 perc és 1 óra között, vagy amíg a víz el nem párolog, és a hagyma aranyszínű nem lesz. Időnként keverje meg, hogy a hagyma ne tapadjon a serpenyőbe.

Amíg a hagyma párol, készítsük el a tölteléket. Egy nagy tálban alaposan keverje össze a darált marhahúst, a nyers rizst, a sárgarépát, a fokhagymát, az édesköményt, a petrezselymet, a sót és a borsot. Keverje hozzá a tojást, jól keverje össze.

Most, kezdve a legnagyobb levelekkel, vegyen egy káposztalevelet, és helyezzen a töltelék halmát a központ mentén. Először húzza fel a levél alsó szélét, majd tekerje és húzza addig, amíg a töltelék teljesen bezáródik a levélbe. Addig folytassa, amíg az összes tölteléket fel nem használták. Körülbelül 12 tekercs lesz.

Helyezze a tekercsek felét a káposztával kibélelt edénybe egyetlen rétegben. Fedjük le az elkészített hagyma felével, majd tegyük rá a maradék káposzta zsemlét és a többi hagymát.

Közepes serpenyőben melegítse fel a paradicsomot, nyomja meg egy kanál hátuljával, amíg el nem kezdenek levet adni. Keverje hozzá a citromlevet, a cukrot és a sót. Felforral. Öntsük a káposzta tekercsekre. A paradicsomdarabok réteget képeznek a tetején.

Fedjük le az edényt, és pároljuk 1-2 órán át.

Ezeket a káposztatekercseket még jobban fel lehet melegíteni a második napon.