Miért rossz a gyapotmagolaj

Orvosilag felülvizsgálta Dr. Anthony Gustin, DC, MS, 2019. szeptember 12-én - írta Brian Stanton

tökéletes

  • A gyapotmag olaj története
  • Egészséges zsírsavak
  • Pamutmagolaj 101
  • 4 ok, hogy kerüljük a gyapotmagolajat
  • Hogyan válasszuk ki a megfelelő zsírokat
  • Az ítélet a gyapotmagolajról

A pamut nem zöldség. Ez az, amitől az ing, a nadrág és a fehérnemű készül.

De a gyapotmag magjából betakarított gyapotmagolajat növényi olajnak tekintik. Az American Heart Association szerint ez a növényi olaj - magas a többszörösen telítetlen és kevés telített zsírban - egy „egészséges étolaj”, amely jót tesz a szívének [*].

Az AHA befolyásos szervezet, és sokan követik ajánlásaikat. De az igazi kérdés: Főzni kell ezzel az olajjal?

A gyapotmagolaj mögött rejlő igazi tudomány - és sok olyan magolaj, mint például a repceolaj, a szójababolaj, a kukoricaolaj és a pórsáfrányolaj annyira riasztó, hogy soha többé nem nyúlhat hozzá.

A gyapotmag olaj története

Az 1800-as évek végéig senki sem törődött sokat a gyapotmagokkal. A pamutszálra volt kereslet, a haszontalan magokat kidobták [*].

De a századforduló közelében a Proctor és a Gamble érzékelte az üzleti lehetőséget, és elkezdte olcsó pamutmagolajat beépíteni termékeikbe. Ez az erőfeszítés a Crisco 1911-es bevezetésével érte el - ez a zöldséges rövidítés ma a transzzsír kifejezés szinonimája [*].

Az elkövetkező 30 évben a gyapotmagolaj sok receptben felváltotta a sertészsírt és a növényi olajok királyává vált.

A második világháborúban azonban ez az olaj már úton volt, a szójaolaj pedig éppen úton volt. Miért? Egyszerű közgazdaságtan. A szójaolaj olcsóbb volt [*].

Az 1950-es évekre a növényi olajok némileg népszerűek voltak - de az Ancel Keys nevű orvosnak köszönhetően sokkal népszerűbbé váltak.

Ennek oka, hogy 1955-ben Keys bemutatta tézisét, miszerint a telített zsír szívbetegséget okoz. Nem a jó tudományon alapult, de mégis tapadást nyert [*].

Ezért az egészséges szív nevében az AHA azt javasolta, hogy az emberek cseréljék ki a telített zsírokat többszörösen telítetlen zsírokkal. Hamarosan a növényi olajokról kiderült, hogy egészségesek a szívben, míg a telített zsírok, mint a zsír, a kókuszolaj, a pálmaolaj és a tojás a szívbetegség szinonimájává váltak [*].

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

Sajnos az AHA-nak még mindig rosszul van [*]. A növényi olajok nem tesznek jót az egészségnek .

Egészséges zsírsavak

A zsír nem csak egy molekula, hanem sok. A zsírsav szerkezete pedig a molekula kitöltetlen hidrogénkötéseinek számától függ.

A telített zsírsavak (SFA) például telítettek hidrogénkötésekkel. Elég könnyű megjegyezni.

Rövid szó a telített zsír- és szívbetegségekről: Ancel Keys - az alacsony zsírtartalmú elmélet atyja - hipotézisét a népesség adataira alapozta. Ezek összefüggések voltak az országos étrendi adatok és a szívbetegségek aránya között [*]. A korreláció azonban nem azonos az oksággal.

Egy újabb átfogó áttekintés nem talált mérhető kapcsolatot a telített zsír fogyasztása és a szívbetegség között [*] [*].

Az igazság az, hogy a telített zsír elkerülése az, hogy elkerüljük a tápanyagokban sűrűbb, legolcsóbb olajokat. Tojás kolinhoz, hús vashoz és cinkhez, fenntartható eredetű vörös pálmaolaj A-vitaminhoz. Ezek mind olyan élelmiszer-alapú tápanyagok, amelyeket nem szeretne kihagyni.

Az SFA-ból továbblépve a sokak által ünnepelt egyszeresen telítetlen zsírsavaknak (MUFA-k) egy nyitott hidrogénkötésük van, és széles körben egészségesnek tekintik őket. Úgy tűnik, hogy a MUFA-k, mint az olívaolaj, az avokádó és a pálmaolaj, támogatják az egészséges vércukorszintet, a vérnyomást és a szív- és érrendszeri egészséget [*].

Ami a gyapotmagolajat illeti, van néhány SFA és MUFA, de ez többnyire többszörösen telítetlen zsírsav (PUFA) .

Pamutmagolaj 101

A gyapotmag hosszú múltra tekint vissza, és a történet ma is kibontakozik. Az olaj mindenütt megtalálható, nemcsak főzéshez, hanem országszerte az élelmiszerboltok középső folyosóján található rövidítések, salátaöntetek és egyéb élelmiszertermékek összetevőjeként.

Honnan származnak a gyapotmagok? Gyakran Indiából, ahol a gyapotnövények adják az ország exportjának 38% -át [*].

Mi a gyapotmagolaj?

A pamutmagolajat a pamut magjaiból préselik. Préselés után az olaj átfogó finomítási folyamaton megy keresztül. Ez a folyamat eltávolítja a többi vegyület mellett a gosszipolt - egy erős toxint, amelyről kimutatták, hogy elnyomja az egerek és férfiak spermatogenezisét (spermiumtermelés) [*].

A finomítási eljárás az E-vitamint - egy erős antioxidáns és szabad gyökök eltávolító anyagot [*] - eltávolítja az olajból is.

A finomított gyapotmagolaj zsírsavprofilja a következő: [*]:

  • 27% telített zsír, főleg palmitinsav
  • 18% egyszeresen telítetlen zsír, többnyire olajsav
  • 55% többszörösen telítetlen zsír, többnyire linolsav

Ez a gyapotmagból származó olaj többnyire PUFA, ami nagyon instabil. Ez azt jelenti, hogy a zsír fény és hő hatására oxidálódik. Ez azt jelenti, hogy az olaj nagy része avasodik, mielőtt még megvenné.

Évtizedekkel ezelőtt a termék hőstabilitása érdekében a gyártók a PUFA gyapotmagolajban történő hidrogénezését használták.

A hidrogénezés olyan kémiai folyamat, amelyben a gyártók hidrogént adnak hozzá, hogy az olaj szobahőmérsékleten szilárdabb legyen. Az egyetlen probléma az, hogy a hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olajok transz-zsírsavakat tartalmaznak.

A transz-zsírsavak nemcsak számos krónikus betegséghez kapcsolódnak, beleértve a szívkoszorúér-betegséget [*], hanem az egyetlen olyan zsírsav-típust is az ételekben, amelyet nem talál a természetben.

A transzzsírok annyira rosszak, hogy az Egészségügyi Világszervezet azt kérte a kormányoktól, hogy vonják ki őket a nemzetközi élelmiszer-ellátásból [*]. Az Egyesült Államok lassan alkalmazta, de 2015-ben az FDA felismerte, hogy a részlegesen hidrogénezett olajokat már nem „ismerik el általában emberi fogyasztásra biztonságosnak” [*] .

4 ok, hogy kerüljük a gyapotmagolajat

# 1: Negatívan hat a szívedre

Számos úgynevezett egészségügyi szakértő a gyapotmagolajat minőségi étolajként szankcionálta mérsékelt SFA-tartalma miatt, amely stabilabb, mint a szójabab- vagy napraforgóolaj.

De a stabilabb nem azt jelenti, hogy stabil. Ha egy olaj 55% linolsavat tartalmaz, biztos lehet benne, hogy az olaj magas hőmérséklet hatására oxidálódik.

Az oxidált olajok pedig nem tesznek jót az egészségednek. Az oxidáció azt jelenti, hogy a zsírokat oxigén beszivárogtatja, ezáltal megváltoztatva az olaj kémiai összetételét és egészségre gyakorolt ​​hatásait [*].

Mi több, az oxidált lipidek (sült növényi olajból) fogyasztása felgyorsítja a szívbetegség progresszióját [*]. Az oxidált lipidek a szívbetegségek nagyobb kockázatát jelentik. Minél többet fogyaszt, annál nagyobb a kockázata.

Furcsa módon azonban az AHA továbbra is a növényi olajokat ajánlja főzéshez [*] .

# 2: Az omega-6 olajok gyulladást okozhatnak

Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak PUFA-k. Ezen PUFA-k közül néhányat - például az omega-3 EPA-t és a DHA-t - esszenciális zsírsavaknak neveznek, mert szükségük van rájuk, és a szervezet nem képes önmagában szintetizálni őket. Fogyókúrának kell lenniük.

Az omega-3-ok - amelyek főleg a tenger gyümölcseiben és bizonyos moszatokban találhatók - csökkentik a gyulladást és támogatják a kognitív egészséget [*]. Nagyrészt ők miért olyan jóak neked a halak.

Az omega-6, mint a linolsav, szintén fontos funkciókat tölt be, de manapság az amerikaiak túl sok omega-6-ot esznek.

A kutatók úgy vélik, hogy az emberek úgy alakultak ki, hogy körülbelül 1: 1 arányú omega-6 és omega-3 arányban fogyasztottak. A szabvány Amerikai hányados? Közelebb a 20: 1-hez [*].

Ez az arány a gyulladás receptje. Mindezek az omega-6 fokozzák az oxidatív stresszt, ami viszont túlterheli az immunrendszert.

De hacsak nem vagy beteg, nem akar gyulladásos immunrészecskéket maga körül. Ez az alacsony fokú immunválasz - a rettegett „szisztémás gyulladás” - a legtöbb krónikus betegség hátterében áll: szívbetegség, neurodegeneratív rendellenességek, cukorbetegség, sőt rák is [*].

# 3: Az omega-6 olajok az elhízáshoz kapcsolódnak

A kutatások azt mutatják, hogy a magas O6: O3 arány szintén az elhízás receptje.

Egy vizsgálatban két egércsoportot két étrenddel tápláltak: egy szokásos amerikai étrendet (magas linol-tartalmú) és az 1970-es évek előtti amerikai étrendet (alacsony linol-tartalmú). A magas linolétrenddel táplált egerek - csakúgy, mint manapság a legtöbb amerikai étrend - elhízottak [*].

Itt van miért. Az emésztés után a linolsav arachidonsavvá alakul - egy másik O6 zsírsá.

Az arachidonsav zavaró. Aktiválja az endokannabinoid rendszerét, átfordítva a „hízik” kapcsolót. Azt mondja a testednek, hogy kezdjen el hízni. Most.

Ahosszú cukorral, linolsav részben felelős a Amerikai elhízásjárvány[*]. Ez szintén felveti a szívbetegségek kockázatát [*].

Hogyan hat a koleszterin faktor? Itt a zavaros rész: úgy tűnik, hogy a magas linol-tartalmú növényi olajok - beleértve a gyapotmagolajat is - csökkentik a koleszterinszintet

Nem jó ez a szívednek?

# 4: A gyapotmagolaj növelheti a koleszterint

Számos tanulmány kimutatta, hogy a növényi olajok mérsékelten csökkentik az összes koleszterin (TC) és az LDL koleszterin (LDL-C) szintjét [*] [*]. Sokan támaszkodtak erre a kutatásra annak bizonyítékaként, hogy a gyapotmagolaj jót tesz a szívének.

De az összkoleszterin és az LDL-C nem megbízható előrejelzője a szívbetegség kockázat.

Az LDL-részecskeszám - az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) részecskéinek száma a véráramban - a megbízhatóbb mutató [*].

Ezért az LDL-C megbízhatatlan (és az LDL-P nem):

  1. Ha az LDL-P magas és az LDL-C alacsony, akkor az embernek nagy a kockázata a szívbetegségek szempontjából
  2. Ha az LDL-P alacsony és az LDL-C magas, akkor az embernek alacsony a szívbetegség kockázata

Ha ellentmondás van, az LDL-P megjósolja a kockázatot. Ha csak az LDL-C-t méri, akkor megtévesztő adatokat kaphat.

Az összes pozitív koleszterin adat A PUFA-k az az LDL-C-n, nem az LDL-P-n. Más szavakkal, ez nem naprakész a jelenlegi kardiovaszkuláris kockázati markerekkel.

Ez nem minden. Korábban megtanulta, hogyan károsíthatják az oxidált lipidek a szívét. Az oxidált LDL nem szerepel a szokásos lipid panelen, és meglehetősen könnyű figyelmen kívül hagyni.

De a tested nem hagyhatja figyelmen kívül a sült gyapotmagolaj oxidált lipidjeit. Egyszerűen túl károsak.

Van még egy lipoprotein - az LDL részecskék egy típusa, az úgynevezett Lp (a). Nevezzük lipoprotein A-nak, vagy közönségesebb nyelvhasználatával az L-P-little-a-nak.

Gondoljunk az Lp (a) -ra, mint a szuper-aterogén LDL-részecskére. Ha nem akar LDL-részecskéket az artériáiba, akkor igazán nem akarom, hogy Lp (a) részecskék legyenek ott [*].

A részben hidrogénezett zsírok fogyasztása, ami gyakran a gyapotmagolaj, emelheti az Lp (a) szintjét [*]. Nem jó .

Hogyan válasszuk ki a megfelelő zsírokat

Itt az ideje, hogy találkozzunk a megfelelő zsírokkal. Magas a hőstabilitású MUFA-k és SFA-k mennyisége, és kevés a könnyen oxidálható PUFA-k, például a linolsav.

A megfelelő zsírok tökéletesek a ketogén étrendhez - magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étkezési stílus, amely segít karcsú, koncentrált és stabil energiával teli maradni.

Egyéb keto által jóváhagyott zsírok közé tartozik a tojás, az állati zsír, a ghee, a túró, a tejszínhab, és a lista folytatódik.

A gyapotmagolajról szóló ítélet

Egyes körök még mindig úgy gondolják, hogy a gyapotmagolaj egészséges étolaj. Egyesek szerint csökkenti a koleszterinszintet és javítja a szív egészségét.

De bár a koleszterinre vonatkozó állítás szűken igaz, a szív egészségére vonatkozó állítás egyértelműen hamis. A gyapotmagolajjal történő főzés oxidált lipideket eredményez, és ezek az oxidált lipidek az artériákba kerülnek.

A gyapotmagolaj szintén antitetikus a fogyás céljaival szemben. Túl sok a linolsav? Helló, súlygyarapodás. Ez egereken - és tömegesen - az amerikai populációban mutatkozott meg [*].

De ne essen le a zsírevésről. Még akkor is, ha a gyapotmagolaj káros az Ön számára, sok keto által jóváhagyott zsír rendkívül egészséges.

Tehát dobjon egy vajat egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kis MCT olajat a turmixhoz, kanalazjon egy kis dió vajat a szájába. A teste - és az ízlelőbimbói - örülni fog, hogy megtette.