Túl sok fehérjét eszel? Egyes források nem annyira egészségesek, mint gondolnád

Évek óta táplálják bennünket, hogy a vörös húsból, kiegészítőkből és fehérjeturmixokból álló étrendnek valódi egészségügyi előnyei lehetnek. Ha csak ennyire egyszerű lenne

A diéták és a virágzó fitneszpiac vezérelte a magas fehérjetartalmú ételek és kiegészítők iránti keresletet. Kompozit: Alamy; Getty Images/Guardian Design Team

Utoljára módosítva: 2018. augusztus 15., szerda, 17.28 BST

Az elmúlt két évtizedben a magas fehérjetartalmú táplálkozási rendszerek előnyeit könyörtelenül értékesítették a nagyközönség előtt, főként a virágzó étrend-, fitnesz- és fehérje-kiegészítő ipar révén. Azonban bár ez kibővítette a vállalati zsebeket - egyedül a tejsavófehérje-kiegészítő ipar 2015-ben 9,2 milliárd dollárt (6,9 milliárd forintot) ért -, tudományos kutatások újra és újra felvetették, hogy árthat egészségünknek.

A bizonyítékok halmozásához hozzátéve, a Kelet-Finnországi Egyetem kutatóinak nemrégiben publikált tanulmánya, amely 2200 év alatt 2400 középkorú férfit nyomon követett, arról számolt be, hogy a magas fehérjetartalmú étrend 49% -kal nagyobb szívbetegség kockázatát kudarc. Számos nagy, hosszú távú populációs tanulmány azt is megállapította, hogy azok az emberek, akik nagy mennyiségű fehérjét fogyasztanak, különösen vörös és feldolgozott hús formájában, nagyobb valószínűséggel elhíznak, vagy 2-es típusú cukorbetegséget, szív- és érrendszeri betegségeket és vastagbélrákot fejlesztenek ki.

Miért győztek meg minket tehát egyre több fehérje fogyasztására? Thomas Sanders, a londoni King's College táplálkozási és dietetikai professzora szerint az étrendünk fehérjehiányának gondolatát az 1960-as években először a MIT professzora, Nevin Scrimshaw vetette fel. Azt állította, hogy a növényi eredetű fehérjékből, mint például a zöldségekből, hiányzott a létfontosságú aminosav, ezért több állati fehérjét kellett ennünk.

"Ennek a munkának a nagy részét az Egyesült Államok élelmiszer-ipari ipara támogatta, amelynek célja az volt, hogy az emberek több húst fogyasszanak" - mondja Sanders. „De aztán bebizonyosodott, hogy különféle növényi eredetű ételek fogyasztásával megszerezheti az összes szükséges aminosavat, és az elméletet 1972-re fejtette ki. Újabban az egészséges élelmiszeripar, a étrendipar és néhány mezőgazdasági lobbi. ”

A megnövekedett fehérjefogyasztás egyik fő mozgatórugója az edzőtermi kultúra volt, amely az 1990-es évek végén elindult, és az ezzel járó tendencia az izomtömeg növelésére. De a tudósok úgy gondolják, hogy az a gondolat, hogy további fehérjékre van szükség az étrendben az izmok felépítéséhez, akár hússal, akár étrend-kiegészítőkkel, például fehérje turmixokkal, mítosz.

"Vannak nagyon szép kísérletek, amelyek most azt mutatják, hogy az embereknek extra fehérje adása valójában nem növeli az izomtömeget" - mondja Sanders. „Az izomzat felépítése a testmozgás és a terhelés, és a testnek van módja a meglévő fehérje megőrzésére. Ha több fehérjét eszel, a test csak ammóniára és karbamidra bontja, és te választod ki. ”

A testmozgás és a terhelés növeli az izomtömeget, nem az extra fehérjebevitelt. Fotó: Erik Isakson/Getty Images/Blend Images

Valójában, más emlősökhöz képest, az emberek valójában természetes módon alkalmazkodnak a viszonylag alacsony fehérjebevitelhez, ezért a fehérje a napi kalóriaigényünk mindössze 10% -át teszi ki. Ez átlagosan körülbelül 50-60 grammnak felel meg, de a Nemzeti Étrend- és Táplálkozási Felmérés megállapította, hogy általában lényegesen többet eszünk - 75-100 gramm körül.

Az elmúlt 50 évben a kutatások következetesen megállapították, hogy valahányszor a természetes fehérjeszükségletünkkel foglalkozunk, annak negatív következményei lehetnek életünk minden szakaszában. Az emberi anyatejben elég alacsony a fehérjetartalom: amikor a tehéntej-tápszert először alkalmazták az anyatej mesterséges pótlásának létrehozására, a túlzott fehérjetartalom felgyorsult növekedési ütemet okozott a korai életkorban. Ez a krónikus betegségek, például a rák kialakulásának megnövekedett kockázatával társult a későbbi életben, ami arra kényszerítette a tápszert, hogy alacsonyabb fehérjetartalmú legyen.

Felnőtteknél bizonyos fehérjeforrások, például vörös húsok, például bárány-, marha- és sertéshús, valamint a feldolgozott vagy elszenesedett hús magas bevitele számos krónikus betegséghez kapcsolódik. De bár ezek a tendenciák régóta ismertek, a tudósok csak viszonylag nemrégiben gyűjtöttek bizonyítékokat arra, hogy miért van ez így.

A vörös vagy a feldolgozott hús és a szívbetegség közötti kapcsolat különösen összetett, de az egyik kulcs lehet e fehérjék tartalma. A vörös húsban nagyon sok a vas, míg a feldolgozott húsokban jellemzően sok a só, mindkettő ismert, hogy nagy koncentrációban káros a szívre. Ezenkívül a túlzott fehérje növeli a szervezet által termelt karbamid mennyiségét, nagyobb megterhelést okozva a veséknek. Ez az élet során növekszik, mivel a vesefunkció az életkor előrehaladtával természetesen csökken. Nem meglepő, hogy a vizsgálatok következetesen összefüggést találtak a vesebetegség és a vörös húsban gazdag étrend között.

"A krónikus vesebetegség szintén hozzájárul a szív- és érrendszeri problémákhoz, különösen a szívelégtelenséghez, mivel a vesék olyan dolgokat szabályoznak, mint a vérnyomás" - mondja Sanders. "Gyanítom, hogy az egyik oka annak, hogy a magas fehérjebevitel összefüggésbe hozható a szívelégtelenséggel, összefüggésbe hozható azzal, hogy a vesék sem tudnak megbirkózni."

A tudósok elméleteket is kidolgoztak arról, hogy nagy mennyiségű vörös és feldolgozott hús miért vezethet vastagbélrákhoz, különösen akkor, ha a hús túlsült. A fehérje hő- és aminosavai közötti kémiai reakciók különféle kémiai vegyületeket szabadíthatnak fel, például heterociklusos aminokat és policiklusos aromás szénhidrogéneket, amelyekről azt gondolják, hogy rákkeltők. Ezenkívül a feldolgozott élelmiszerekben található magas nitrátmennyiség súlyos gyulladást okozhat a bélben, ami a rákra jellemző felgyorsult sejtosztódáshoz vezethet.

A mikrobiológiai kutatások arra is rámutattak, hogy a magas fehérjetartalmú étrend megváltoztathatja a pH-t és ennélfogva a bél természetes bakteriális flóráját, potenciális karcinogén következményekkel járhat. "Ha olyan embereket nézünk, akik sok hús nélkül fogyaszthatnak étrendet, akkor teljesen más baktériumos flórájuk van, mint a magas húsú étrendben élőknek" - mondja Sanders. "És ezek a baktériumok lebontják a bélben lévő epét másodlagos epesavakká, amelyekről azt gondolják, hogy elősegítik a daganatok növekedését."

De nem minden fehérje társult ezekkel a negatív következményekkel. Úgy gondolják, hogy a baromfiból, tejtermékekből és növényekből, például babból, borsóból és dióból származó fehérje semleges vagy akár jótékony hatással van a vese és a szív egészségére, feltéve, hogy mértékkel fogyasztják.

A magas fehérjetartalmú étrend talán egyik legnagyobb problémája, hogy a felesleges fehérje általában kiegyensúlyozatlan étrendre utal, mivel egy másik létfontosságú élelmiszer-forrás hiányával jár. "A kiegyensúlyozott étrend megfelel az összes tápanyagigényének és megakadályozza a krónikus betegségeket" - mondja Sanders. „A magas fehérjetartalmú étrendben gyakran alacsony a rosttartalom, és úgy gondoljuk, hogy a vastagbélrák és az elhízás az alacsony rostbevitelhez kapcsolódik. Az évek során annyi negatív volt a zsírral kapcsolatban, de a nagy populációs vizsgálatokban láthatja, hogy a súlygyarapodás általában akkor következik be, ha az étrend nagy része állati fehérjéből származik. "