Túl sok toxint tartalmaz-e a zeller?

Imádom a nyers (organikus) zellert, de tartózkodom tőle, mert azt írtad, hogy gyakran tartalmaz természetes méreganyagokat. Említette a mogyoróvajban található aflatoxint is. Bár szeretek ezeket együtt enni, aggódom, hogy mennyi lehet túl sok.

akkor kell

Igaz, hogy a zeller tartalmaz néhány természetes méreganyagot - psoraleneket, olyan vegyületeket termel, amelyek a napfényben érzékenyítik a bőrt az ultraibolya sugárzás káros hatásaira. Csak akkor kell aggódnod ezek miatt, ha nyers zellerrel foglalkozol - a psoraleneket főzéssel bontják le. Ezek a méreganyagok a rózsaszínű rothadásnak nevezett közös gombából származnak, amely befolyásolja a zellert. A rózsaszínű rothadás felelős a barnás foltokért, amelyek elszínezik a sok zellerszárat. Ha elkerüli a zellert a barnás foltokkal, akkor nem kell aggódnia a psoralének miatt.

Az aflatoxin egy másik természetes toxin, amelyet az Aspergillus flavus és az A. parasiticus bizonyos törzsei termelnek, amelyek penészgombák meleg, nedves silókban tárolt földimogyorón növekednek. A földimogyoró nem az egyetlen érintett növény. Az aflatoxinokat pekándióban, pisztáciában és dióban, valamint tejben, szemekben, szójababban és fűszerekben találták. Az aflatoxin egy erős rákkeltő anyag, amelyről ismert, hogy májrákot okoz a laboratóriumi állatoknál és az afrikaiaknál, akik táplálékként a mogyorótól függenek.

Bármilyen riasztó ez is, kevésbé aggódom, mint korábban az Egyesült Államokban forgalmazott mogyorótermékekben - ideértve a mogyoróvajat is - az aflatoxinok miatt. Néhány évvel ezelőtt a Fogyasztói Unió megvizsgálta a mogyoróvajban található aflatoxinok kérdését, és megállapította, hogy a kimutatható mennyiség márkánként változó. Meglepő módon a legalacsonyabb mennyiségeket a nagy szupermarketek márkái, például a Peter Pan, a Jif és a Skippy találták. A legmagasabb szintet az egészséges élelmiszerboltokban frissen őrölt földimogyoróvajban találták.

Az Egyesült Államok kormánya teszteli a növények aflatoxin-tartalmát, és nem engedélyezi azok felhasználását emberi vagy állati táplálékhoz, ha azok 20 milliomodrész feletti szintet tartalmaznak. Noha nem sokat tudunk az alacsony aflatoxinszint hosszú távú kitettségének veszélyeiről, megvigasztalhatjuk, hogy az amerikai gyerekek körében nem történt májrák kitörése, akik, mint tudják, hatalmasat fogyasztanak mennyiségű mogyoróvaj.

Nincs oka annak, hogy ne fogyasszon tovább mértékkel mogyoróvajat (zellerrel). Mogyoróvaj vásárlásakor keressen olyan márkákat, amelyek csak földimogyorót vagy földimogyorót és minimális sót tartalmaznak, és kerülje azokat, amelyek hidrogénezett olajokkal, cukorral és egyéb adalékokkal rendelkeznek. Győződjön meg róla, hogy a vásárolt zeller nem tartalmaz barna foltokat, és mindenképpen válassza az organikusat; a zeller a „piszkos tucat” közé tartozik (lásd a teljes listát alább): a Környezetvédelmi Munkacsoport által a legmagasabb peszticid-szermaradványokkal rendelkező növények.