Tzimmes (hússal)

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

Zsidó ételblogerként általában ugyanazokat a kérdéseket kapom. A matzoh labdákról, a hitelességről és a gyermekkor ételeiről szólnak. Az utóbbi kategóriában a legelterjedtebbek között szerepel két receptre vonatkozó kérés: az egyik a szegy és a másik a tzimmes. Mindkettő klasszikus askenázi házi főzésnek számít, mindkettő sok ünnepi étel központi eleme. Az olvasók át akarják élni gyermekkorukat, vagy „hitelesnek” érzik magukat, vagy csak igazán jó ételeket fogyasztanak, és a szegyekre és a tzimekre gondolnak. És a mai napig ... egyiket sem készítettem ehhez a bloghoz.

A mellkas jó - és annak ellenére, hogy egy korábbi blogdarabomat „Brisketen túl” címmel láttam el, ezzel nem tudok vitatkozni. Tzimmes nagyon jó - harmadik segítő jó, jó az arcod, jó az aszalt szilva és a sárgarépa. És sok recept… nos… azt kérdezik: „miért ne mindkettő?”

Ez az egyik ilyen recept.

A tzimmes és a szegy háttér-története a középkori Németországban kezdődik, amely bizonyos szempontból az askenázi kultúra sportimátja. Ott a gyümölcs hússal való főzése legalább ezer éve hagyományos, és az eredeti tzimmes - amely a zum essenből származik, "étkezéshez" - valószínűleg egy másik helyi étel spin-offja volt. Amikor a zsidók kelet felé vándoroltak a mai Lengyelországba, Litvániába és Oroszországba, az étel elakadt - és intézmény lett. A tzimmesben vagy belőle szegyet gyakran fogyasztottak. Az állat tagadhatatlanul kóser részéből származott, zsíros és kissé olcsó. Ez azt mondta, hogy a nagy vágás miatt nem minden hús volt hús, hanem különleges alkalmakra. Ennélfogva újrafogalmazódott - és egyesek szerint istenítették. Ma mind a tzimmesek, mind a mellek legendás státusszal rendelkeznek az askenázi gondolkodásmódban. Sokan úgy vélik, hogy ezek az ételek - különösen a mellkas - minden zsidó ünnepi ünnepnél kötelezőek, és összezavarodnak, ha egy ünnepi étkezés nem tartalmazza őket. (Minden általam ismert askenázi vegetáriánusnak feltették a mellkas kérdését.)

Hajlamos vagyok tejes ételeket szolgálni az ünnepeken: semmi sem mondja az „ünneplést”, mint a vajat. De a tzimmes édessége és szívessége kiválóan kiegészíti a húst - és a szegy vagy a pörkölt hús zsírossága elég nagy súlyt ad a tzimmesnek. Ez azt jelenti, hogy ha van tejes étele, akkor a vegetáriánus tzimmes még mindig nagy sikert arat.

Ez a húsos tzimmes egy lengyel receptek hodgepodgeja. A litván recept kevésbé édes és kissé borsosabb lenne, és több fehérrépát és céklát tartalmazna. Gyakran használok chuck húst, mert a kóser szegy drága, és a szerzője köztisztviselő. Szegyet fogok használni, ezt a Rosh HaShanah-t.

Tzimmes hússal

2 tk só + 1 tk további fűszerezésre

1 tk bors + 1 tk további fűszerezésre

1,5 g (750 g) marhahús tokmány vagy szegy, durvára vágva

2 közepes hagyma, kockára vágva

4 gerezd fokhagyma, darálva

2 evőkanál fehér liszt

3 csésze forrásban lévő víz

7 sárgarépa, meghámozva és apróra vágva

1 közepesen nagy fehérrépa vagy 1 közepesen nagy burgonya hámozva és kockára vágva

12 szárított barack, forró vízbe áztatva * és negyedekre aprítva,

12 aszalt aszalt szilva, apróra vágva

1 nagy édesburgonya hámozva és kockára vágva

1 teáskanál fahéj fűszerezéshez (opcionális)

Növényi olaj vagy schmaltz

Dörzsölje a só felét és a bors felét a marhahús szegyébe.
Melegítsen meg egy holland sütőt vagy mély öntöttvas edényt. Adjunk hozzá olajat, majd a hagymát vagy a fokhagymát. Sauté egy percig.
Hozzáadjuk a marhahúst, a maradék sót és borsot. Barna húst a hagymával közepes lángon.
Hozzáadjuk a lisztet, és alaposan összekeverjük.
Adja hozzá a vizet, és keverje addig, amíg a keverék el nem forr.
Letakarva lassú tűzön pároljuk egy órán át.
Keverje össze a mézet a hússal.
Főzzük egy percig, majd adjuk hozzá a sárgarépát, fehérrépát/burgonyát, sárgabarackot/aszalt szilvát és az édesburgonyát.
Forraljuk fel, majd pároljuk egy órán át, vagy amíg a zöldségek megpuhultak és a víz lecsökkent. A szósznak elég sűrűnek kell lennie. Időnként keverje meg, és az óra egy bizonyos pontján adjon hozzá sót, borsot és fahéjat. Egy órán át 375F/190C sütőben is sütheti. Melegen tálaljuk. **

* Ezt a barack felhasználásától számított tizenöt percen belül megúszhatja.

** Az egyik kedvenc eretnekségem az, hogy a tzimmeseket lokshen-nel (tésztával) tálalom. Finom!

Köszönjük Ziva Freimannak és Jeannie Cogill-nak, hogy részt vettek a felhasználói elfogadás tesztelésében.