Miért ilyen tökéletes a hús és a burgonya?

Tudja, mitől tökéletes a hús és a burgonya? (fotó hitel: BigStockPhoto.com)

Ha olyan dolgokról van szó, amelyek remekül passzolnak egymás mellett, akkor nem kérdés, hogy a hús és a burgonya a legtöbb mindenki listáján szerepel. Van valami a finom lédús steak és a krémes krumplipüré kombinációjában, amely sok ember számára otthonosan érzi magát. Töltõ és megnyugtató, és nehéz elképzelni, hogy együnk a másik nélkül.

De mi az, ami miatt ez a két nagyon különböző étel olyan tökéletes kulináris párost hoz létre?

Azt gondolhatja, hogy ez a kiegészítő ízek kombinációja. Előnyös lehet a kontrasztos textúrák egymás melletti elhelyezése. Lehet, hogy nem érdekli, miért olyan nagyok együtt, mindaddig, amíg minden tökéletes steak falatot párosíthat egy gombóc burgonyával. Legyen szó ízről, állagról vagy kényelemről, nem kérdés, hogy amikor a steak „mi vacsora”, akkor nagyon valószínű, hogy burgonyát is találunk az étlapon.

De lehet, hogy ebben a tökéletes párosításban nemcsak az íz, az állag és az otthonra emlékeztet.

Az új-zélandi Plant & Food Research Institute által végzett új tanulmány megállapította, hogy a hús és a burgonya szimbiotikus kapcsolata túlmutat ízlelőbimbóinkon. A kutatócsoport két patkánycsoport emésztési folyamatának különbségeit vizsgálta. Az első csoport csak vörös húst fogyasztott. A második csoport vörös húst és fermentálható szénhidrátokat, például burgonyát fogyasztott. A vizsgálatot végző tudósok arra törekedtek, hogy megállapítsák, vannak-e eltérések a bél általános egészségi állapotában a két csoport között.

A kutatócsoport megállapította, hogy amikor a vörös húst a zöldségekben, például a burgonyában található fermentálható szénhidrátokkal együtt fogyasztották, az javította a patkányok általános bélegészségét ahhoz képest, hogy csak vörös húsú ételeiket fogyasztják. Ez azt jelzi, hogy az emésztőrendszerben előnyös kapcsolat állhat fenn a hús, valamint az ilyen gyümölcsök és zöldségek között.

A tanulmány nyolc hétig tartott, és elemezte a két különböző étrend patkánycsoportra gyakorolt hatását. A kutatók a vizsgálat során a bél egészségi állapotának több mutatóját figyelték meg, hogy meghatározzák, milyen körülmények vezetnek a legelőnyösebb eredményhez. Megállapították, hogy amikor a főtt vörös húst burgonyával fogyasztják, a bélben több hasznos baktérium termelődik, mint amikor a vörös húst egyedül fogyasztják.

A Journal of Food Science folyóiratban megjelent eredmények azt mutatják, hogy ez a szimbiotikus kapcsolat hozzájárulhat a belek mikro-biotikus egészségének védelméhez, sőt megakadályozhatja az emésztetlen fehérjék által okozott károkat. Ez a kutatás jobb megértést nyújt arról, hogy az elfogyasztott ételek miként befolyásolhatják a bél általános egészségi állapotát, és betekintést nyújthatnak a táplálkozási spektrum egészében történő étkezésünk módjaiba, amelyek támogatják az emésztés általános egészségi állapotát.