Rosszul csinálod: uborka

Fotó: Lisa Larson-Walker

uborka

Az uborka legnagyobb erőssége egyben Achilles-sarka is. Az uborka, amint észrevehette, vizes. Tényleg vizes. Pozitívum, hogy ez frissítővé és hűsítővé teszi, a tökéletes koktél köret vagy crudité egy késő nyári boldog órára a teraszon. Hátránya, hogy az apróra vágott vagy szeletelt uborka a veszélyesen megfeszített vízgömbök kulináris egyenértékű, ami azzal fenyeget, hogy mindent a közelükben eláz és nyomorult lesz.

Ne hagyja, hogy finom ízük és áttetsző húsuk becsapjon benneteket: Az uborka határozott kezet igényel, ha azt tervezi, hogy bármilyen más hozzávalóval kombinálja őket. Először is, hacsak nem talál mag nélküli uborkát, ki kell kizsigerelni őket. A nyálkás, ruganyos és kitérő uborkamagok tönkreteszik bármilyen saláta, leves vagy mártás textúráját:

Ezután meg kell sóznia őket, hogy a lehető legtöbb folyadékot lehessen belőle venni. Ha kihagyja ezt a lépést, akkor a salátástál alján gyorsan keletkezik egy tócsa majdnem íztelen folyadékból, a mártása vagy a levese elválik, mint a túrós majonéz. Nem kellemes étkezési élmény. Szerencsére az uborka megsózása csak körülbelül 20 percet igényel, gyakorlatilag nem igényel erőfeszítéseket: csak egy szűrőedénybe vagy szűrőbe tegye, és egy-két nagy csipet sóval feldobja (a pontos mennyiség nem számít, mivel a só nagy része elfolyik a folyadékkal), és hagyja, hogy az ozmózis megtegye a dolgát.

Ha ilyen módon rendesen megbüntetik, majd szárazra veregetik, az uborka órákig viselkedik. A legjobb dolog ezen a ponton velük kombinálni valami krémes és savanykás terméket, hogy felélénkítsék nyugodt nyájasságukat. A Tzatziki, az uborkát és joghurtot citromlével, fokhagymával és kaporral ötvöző görög ételízesítő az ideális élénkítő nyári uborkaétel. (Remekül szolgál mártásként, salátaként vagy köretként, vagy egy mezze ihletésű étkezés részeként az oldal alján felsorolt ​​ételekkel.)

Az uborkák sózásán kívül meg kell figyelnie néhány részletre, hogy a tzatziki a lehető legvastagabb és zamatosabb legyen: Használjon teljes tejből készült görög joghurtot, és ha a joghurttól elvékonyodott valamilyen folyadék, öntse le, mielőtt felhasználná . (Ha nem talál görög joghurtot - ami szörnyen valószínűtlennek tűnik, mivel úgy tűnik, hogy a görög ihletésű kiadók minden olyan tejipari esetet átvettek a földön, ahogy a HAIM átvette minden egyes zenei blogot, de minden esetre - vásároljon rendszeresen sima joghurtot, és néhány réteg cheeseclothben szűrje le, hogy besűrűsödjön.)

Tzatziki
Hozam: 4-6 adag
Idő: 30-40 perc, részben felügyelet nélkül

1 font uborka, ha kívánjuk, meghámozzuk, magozzuk és durván apróra vágjuk
Só
2 csésze teljes tejből készült görög joghurt
3 citrom leve
½ csésze apróra vágott friss kapor
¼ csésze extra szűz olívaolaj
5 fokhagymagerezd, darálva
Fekete bors

1. Tegye az apróra vágott uborkát egy nagy szűrőedénybe, és dobjon rá egy nagy csipet sót. Tegye a szűrőedényt a mosogatóba, és hagyja az uborkákat 20 percig ülni, majd óvatosan szárítsa meg papírtörlővel.

2. Tegye az uborkát, a joghurtot, a citromlevet, a kaprot, az olívaolajat és a fokhagymát egy nagy tálba; sózzuk, borsozzuk. Keverje össze, hogy összekeverje, majd megkóstolja és állítsa be a fűszereket. Tálalás előtt azonnal tálaljuk, vagy takarás előtt néhány órára hűtőszekrényben tároljuk.