Udvari hosszú bab táplálkozási tények

Rágós és ízes udvari hosszú bab, más néven Kínai kígyóbab, szorosan összefüggenek a fekete szemű borsóval. Éretlen, gyengéd, ehető hüvelye az egyik legnépszerűbb hüvelyes-zöldség, amelyet a Fülöp-szigeteken és más kelet-ázsiai konyhákban használnak. A babot az Egyesült Államok déli részén, Nyugat-Indiában, valamint a mediterrán régiókban a házikertekben is termesztik kis méretben.

Az udvar hosszú hüvelyei tulajdonképpen a Fabaceae család. Úgy gondolták, hogy a bab dél-kínai Yunnan tartományból származik. Tudományos név: Vigna unguiculata, al. sesquipedalis. Néhány közönséges név tartalmaz spárgababot, madzagot vagy kínai kígyóbabot. A babot a helyi nevek által általában elismerték bóra (Nyugat-India), dau gok (Kína), pole sitao (Fülöp-szigetek) stb.

Yardlong bab hüvelyek egy házikertben. Kedvesség: gardengrrl

Az udvar hosszú bab gyorsan növő egynyári növény; rácsot igényel a növekedésének támogatásához. Törpe és magas hegymászó fajták léteznek. A fajtatípustól függően körülbelül 6-10 hetes csemete után kéktől liláig virágzik. Számos ceruza vékony, gyengéd, világoszöld, hajlékony textúrájú hüvely jelenik meg a virágzást követő körülbelül két-négy hét elteltével. Ezeket a húsos, függő hüvelyeket általában éretlen állapotban, zöld zöldségként fogyasztják. A hüvelyek hossza változó, 30 és 80 cm között mozog.

Mint más babfajtáknál, a betakarítás sem lehet időalapú esemény. A hüvelyeket korán szüretelték, hogy fiatal, éretlen babot gyűjtsenek, vagy hagyhatják száradni a cserjén, hogy szárított babot kapjanak.

Az udvari hosszú bab egészségügyi előnyei

Az udvari bab az egyik ősi termesztett növény. A fiatal, éretlen hüvely az egyik nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség; 100 g bab csak 47 kalóriát tartalmaz.

A hüvelyek nagy mennyiségű oldható és oldhatatlan rostot tartalmaznak. Mivel az egész zöld hüvelyt úgy fogyasztják, mint a zöldbabnál, elegendő mennyiségű élelmi rostot kapunk az étrendben. Az élelmi rost segít megvédeni a vastagbél nyálkahártyáját azáltal, hogy lerövidíti annak mérgező anyagoknak való kitettségét, valamint a vastagbélben rákot okozó vegyi anyagokhoz kötődik. A rostban gazdag ételek szintén csökkentették az LDL-koleszterin szintet azáltal, hogy csökkentették a koleszterint kötő epesavak visszaszívódását a vastagbélben.

A friss udvari bab az egyik legfinomabb forrása folátok. 100 g bab a folsav napi szükségletének 62 µg-ját vagy 15% -át biztosítja. A folát a B-12 vitaminnal együtt a DNS-szintézis és a sejtosztódás egyik alapvető eleme. A megfelelő foláttartalom a fogantatás körüli étrendben és a terhesség alatt segíthet megelőzni az újszülöttek idegcsőhibáit.

A friss bab jó mennyiségben tartalmaz C vitamin. 100 g udvari bab 18,8 mg-ot, vagyis a C-vitamin 31% -át adja. A C-vitamin egy erős vízoldékony antioxidáns, és megfelelő táplálékkiegészítés esetén segíti az immunitás kialakulását a fertőzések leküzdésében, hozzájárul az erek rugalmasságának fenntartásához és némi védelmet nyújt a rákok ellen.

Ezenkívül a hosszú bab kiváló A-vitamin forrás. Nál nél 865 NE/100 g; a babokban több ez a vitamin, mint a család többi hüvelyesének, például a lima babnak, a favának, a zöldbabnak stb. Az A-vitamin az egyik legfontosabb vitamin a szervezet számára, amelyet étrendünk biztosít. Az A-vitamin fenntartja a nyálkahártya integritását, fokozza a bőr színét és javítja az éjszakai látást.

Az udvari hosszú bab átlagos mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, mint vas, réz, mangán, kalcium, magnézium. A test a mangánt használja a fontos antioxidáns enzim kofaktoraként, szuperoxid-dismutáz.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Az udvari hosszú babokat általában a hüvelyek éretlen állapotában szüretelik, közvetlenül a teljes kifejlődés előtt. Ezért hajlamosak korán elpusztulni, ha néhány órán át nyitva tartják őket. A gazdaságokban a bab a betakarítás után hamarosan hideg raktárakba került.

A friss, zamatos bab egész évben Ázsia egész területén elérhető a mezőgazdasági termelők piacain. Az Egyesült Államokban azonban megtalálhatja őket az ázsiai/kantoni zöldségekre szakosodott piacokon, vagy néhány szupermarketben, amelyek Nyugat-Indiából szállítják őket. Általában lazán kötött kis fürtökben árultak.

Válasszon sima, szilárd, mégis rugalmas, húsos, hosszú és egyenletesen zöld éretlen hüvelyeket. Kerülje az érett, szívós, petyhüdt, sárga vagy összezsugorodott hüvelyeket, mivel ezek a régi állományra utalnak, és ezért íze miatt.

Ha egyszer otthon van, kezelje őket úgy, mint a francia vagy a zöldbab esetében. Tárolja műanyag zacskóban, és tegye a hűtőszekrénybe optimális páratartalom mellett, ahol 2-4 napig frissek maradnak.

Elkészítési és tálalási módszerek

A fiatal udvari (spárga) bab általában főtt, mint a zöldség. Előkészítés: A babot egy tál friss vízbe keverje. Törölje szárazra papírtörlővel. Vágja le a végeket. Vágó késsel vágja a babot a kívánt hosszúságra.

Az udvari hosszú bab a kelet-ázsiai konyha szinte minden részén megtalálható. Különleges, kellemes ízt kölcsönöznek az ételeknek.

Íme néhány tálalási tipp:

A babot halmártással, kínai erjesztett fekete babgal, chilivel és szójaszószsal dinszteljük, klasszikus kantoni stílusú konyha.

Indiában, ahol népszerűek phali vagy chavali, hosszú bab, amelyet különféle ételekben használnak, kezdve a pörköltektől, curry-től, sabzi-tól, sült rizstől, rizspilaftól stb., más zöldségekkel, például hagymával, fokhagymával, burgonyával, zöldbabbal, sárgarépával, káposztával stb.

Biztonsági profil

Az udvari hosszú babot és növényi részeket minden egészséges ember fenntartás nélkül fogyaszthatja. Azonban a hüvelyesek ellen ismert allergiás és G6PD-enzimhiányos betegségben (favizmus) szenvedő egyéneknek kerülniük kell az étkezést. (Orvosi nyilatkozat).