Ügyvéd - OAC - 3701-16-10 Diétás szolgáltatások; a terápiás étrendek felügyelete

(A) Minden bentlakásos ellátó intézmény a bentlakásos gondozási intézmény házirendjében és a közigazgatási törvény 3701-16-07 szabálya által megkövetelt lakossági megállapodásokban meghatározza az általa nyújtott étkezési szolgáltatások összegét és típusait. A létesítmény úgy dönt, hogy biztosítja az alábbiak bármelyikét:

(2) napi egy, kettő vagy három étkezés;

(3) A terápiás étrendektől eltérő speciális étrendek készítése; napi egy, kettő vagy három étkezés; vagy

(4) Terápiás étrendek elkészítése és felügyelete. Minden olyan intézménynek, amely a terápiás étrend felügyeletét választja, napi három étkezést kell biztosítania, és meg kell felelnie az adminisztratív törvénykönyv e fejezetének a terápiás étrend felügyeletére vonatkozó követelményeinek;

Minden étkezést biztosító bentlakásos ellátó intézménynek különféle ételeket kell tartalmaznia, amelyek megfelelnek a lakók vallási korlátozásainak, valamint a lakosok etnikai és kulturális preferenciáinak, összhangban a bentlakásos gondozási intézmény házirendjével.

(B) Minden bentlakásos gondozó intézménynek, amely vállalja, hogy napi három étkezést biztosít a lakónak, rendelkezésre kell bocsátania legalább három tápláló, ízletes, vonzó és étvágygerjesztő ételt rendszeres időben, összehasonlítva a közösség szokásos étkezési idejével. Az étkezésnek képesnek kell lennie az "Országos Tudományos Akadémia" "Élelmezési és Táplálkozási Testületének" táplálkozási referenciaértékű bevitelére, egy dietetikus által kiadott, dietetikus által jóváhagyott étrendi kézikönyv szabványos étkezéstervezési útmutatóján alapulva, vagy mindkettő. Az ételeket olyan formában kell elkészíteni és tálalni, amely megfelel a lakó egyéni igényeinek, a közigazgatási törvény 3701-16-08 szabálya alapján elvégzett értékelés alapján. Az esti étkezés és a reggeli között legfeljebb tizenhat óra lehet. Minden étkezést biztosító bentlakásos ellátó intézménynek az esti étkezés után tápláló harapnivalót kell kínálnia, amely italok és egy alapélelmezési csoport ételeiből áll. Hasonló tápértékű élelmiszer-helyettesítőket kell felajánlani azoknak a lakosoknak, akik elutasítják a felszolgált ételeket, és az adagok mérete a lakosok preferenciái szerint módosítható. A bentlakásos gondozási intézménynek különböző időközönként be kell tartania a lakó preferenciáját vagy orvosi igényét.

(C) Valamennyi bentlakásos gondozó intézménynek biztonságos ivóvizet kell biztosítania, amely a lakosok számára mindig hozzáférhető.

(D) Minden olyan étkezést nem biztosító bentlakásos gondozó intézménynek biztosítania kell, hogy minden lakóegység megfelelő és biztonságos felszereléssel legyen ellátva olyan élelmiszer-tároló és -készítő berendezésekkel, amelyeket a létesítmény biztonságos üzemi állapotban tart, vagy hogy minden lakó hozzáférjen a megfelelő és biztonságos felszereléshez élelmiszer tárolási és elkészítési terület. Minden olyan étkezést nem biztosító bentlakásos gondozási intézménynek lehetővé kell tennie a lakosok számára, hogy az ételeket biztonságos módon tárolják és készítsék el lakóhelyeiken, vagy a lakóhelyi élelmiszer-tároló és -készítő területen.

(E) Minden olyan bentlakásos ellátó intézménynek, amely egy vagy több étkezést biztosít, és amely nem teszi lehetővé a lakosok számára, hogy a lakóegységükben ételt tartsanak, naponta huszonnégy órában rendelkezésre kell bocsátaniuk a harapnivalókat.

(F) Minden bentlakásos gondozónak rendelkeznie kell olyan konyhával és egyéb étkezési lehetőséggel, amely alkalmas az étkezések mennyiségének és fajtáinak elkészítésére és kiszolgálására.

(G) Adott esetben a bentlakásos gondozónak rendelkeznie kell a közigazgatási törvény 3701–21. Fejezete alapján kiadott étkezési szolgáltatási engedéllyel.

H) Minden étkezést biztosító bentlakásos gondozási intézmény:

(1) Minden ételt úgy kell beszereznie, tárolnia, elkészítenie, terjesztenie és tálalnia, hogy megvédje a szennyeződéstől és a romlástól;

(2) Folyamatosan fenntartja a lakosok számára az egyhetes és a romlandó élelmiszerek kétnapos készletét. Az ilyen ellátások mennyiségét a létesítmény napi étkezések számán kell alapulnia;

(3) Minden étkezési menüt meg kell terveznie legalább egy héttel előre. Az ételek textúrája, színe változó, szezonális ételeket kell tartalmazniuk. A bentlakásos ellátó intézményeknek legalább három hónapig nyilvántartást kell vezetniük a dátumozott menükről, beleértve a terápiás étrendeket is. A feljegyzéseket kérésre az igazgató rendelkezésére kell bocsátani, és a menüben fel kell tüntetni az esetleges élelmiszer-helyettesítéseket;

(4) Figyelje meg, felügyelje és segítse a lakót az étkezés elfogyasztásában, ha a lakónak megfigyelésre, felügyeletre vagy segítségre van szüksége. A bentlakásos gondozó intézménynek biztosítania kell, hogy az élelmiszer állaga megfeleljen az egyes lakosok egyéni igényeinek, kivéve, hogy a bentlakásos gondozó intézet alkalmazottai nem végezhetnek fecskendő-etetést;

(5) Biztosítania kell, hogy a konyhát és az étkezőt minden étkezés után megtisztítsák, és:

a) az étkezéseket egészségügyi módon szállítsák a szennyezés megelőzése érdekében;

b) biztosítson kézmosási lehetőségeket, beleértve a hideg és meleg vizet, a szappant és az egyedi papírtörölközőket az élelmiszer-előkészítés és a kiszolgálás területén;

(c) Tiszta és egészségügyi konyhák és étkezők, valamint étkezési és ivási eszközök, edények és serpenyők tiszta, egészségügyi és megfelelő ellátása és fenntartása étvágygerjesztő ételek és rágcsálnivalók elkészítéséhez, tálalásához és elfogyasztásához; és

d) Helyezze az ételmaradékokat és a szemetet szorosan záródó fedéllel ellátott szemetesdobozokba és táskabélésbe, és naponta, vagy szükség esetén gyakrabban ürítse ki a szemetesdobozokat. A nem egyszer használatos edényeket elég gyakran kell tisztítani az egészségügyi feltételek fenntartása érdekében. Az eldobható szemeteszsákokat csak szabadon nedvszívó, szorosan illeszkedő fedéllel ellátott tárolóban szabad tárolni. A tömörítésből származó folyékony hulladékokat szennyvízként kell elhelyezni;

(6) Bármilyen étkezési szolgáltatási formát biztosíthat, amely egyébként megfelel ennek a szabálynak a követelményeinek, a lakosok hozzájárulásával; és

(7) A lehető legtermészetesebb és függetlenebb étkezési környezetet biztosíthat, összehasonlítva az otthoni étkezéssel, a lakosok igényeihez és igényeihez igazított sokféle étel közül, amelyek egyébként megfelelnek ennek a szabálynak a követelményeivel.

(I) Minden olyan bentlakásos gondozó intézménynek, amely a terápiás étrendtől eltérő speciális étrend elkészítését választja:

(1) A speciális étrendek elkészítése és biztosítása a gyakorlatuk körében eljáró orvos vagy más engedéllyel rendelkező egészségügyi szakember, vagy dietetikus utasításainak megfelelően; és

(2) Módosítsa a speciális diétás menüket a rezidens kezelőorvosának vagy más, engedéllyel rendelkező egészségügyi szakembernek a gyakorlása körében eljáró orvosnak vagy dietetikusnak a megrendelésére.

(J) Minden terápiás étrend felügyeletét választó bentlakásos intézménynek napi három étkezést kell rendelkezésre bocsátania e szabály (B) bekezdésének megfelelően, és gondoskodnia kell arról, hogy egy dietetikus tervezzen, irányítson és valósítson meg olyan étkezési szolgáltatásokat, amelyek megfelelnek a lakók táplálkozási szükségleteinek. szükség van e szabály követelményeinek, és meg kell felelniük a terápiás étrendet folyamatosan fogyasztóknak:

(1) állapítsa meg, hogy a megrendelt étrend megfelelő-e a lakó egyéni táplálkozási értékelése szerint;

(2) figyelemmel kíséri a lakos táplálkozási bevitelét és az étrend elfogadását;

(3) Értékelje az otthon megfelelőségét az étrend biztosításában; és

(4) Szükség szerint módosítsa a táplálkozási értékeléseket és az étrendet.

(K) Ha e szabályzat (J) bekezdése előírja, a dietetikus felügyeli, figyelemmel kíséri és segíti az étkezést végző személyzet képzését a terápiás étrendhez tartozó ételek elkészítésében és kiszolgálásában, és negyedévente konzultál az étkezést végző személyzettel. Képzett, engedély nélküli személyzet, ideértve az étrendi vezetőt is, olyan rutinfeladatokat hajthat végre, amelyek:

(1) A Felülvizsgált Kódex 4759. fejezete és ez a szabály rendelhető hozzá; és

(2) Ne igényeljen szakmai megítélést vagy tudást.

(L) A bentlakásos gondozó intézmények nem adhatnak parenterális táplálást. A bentlakásos gondozó intézet az adminisztratív kódex 3701-16-09.1 szabályának megfelelően részmunkaidőben, időszakosan adhatja be az enterális csövek etetését.

(M) A hospice-beteg étrendjét dietetikus, a hospice program vagy mindkettő tervezi meg, az adott személy számára megfelelő módon.

Hatályos: 2018.03.01
Ötéves áttekintés (FYR) Dátumok: 23.01.01
Kihirdetve: 119.03
Törvényhatóság: 3721.04
A szabály erősíti: 3721.01, 3721.011, 3721.07
Korábbi hatályos időpontok: 1992.12.21., 1996.09.29., 1997.06.21., 2001.01.12., 2007.01.04., 2013.01.01.