Umeboshi: Japán savanyú szilva

Írta: Yumi Idomoto (@yumiid)

A külföldiekre jellemző egyik hagyományos japán étel az „umeboshi”. Ez egy kicsi piros gyümölcs, amelyet japán baracknak vagy japán szilva néven is neveznek, pácolva és a nap alatt szárítva.

Az aranyos vörös megjelenésből elképzelheti, hogy valami édes és desszert, de ez nem semmi. Savanyú - feltűnően savanykás, ha beleharapott abba, hogy feltételezte, hogy édes.

Umeboshi hosszú ideje része a japán étrendnek. Az Edo-korból (1603-1868) kezdett megjelenni a nagyközönség étkezőasztalain, de története a múltra tekint vissza. A teát szolgálják fel, vagy utazási rágcsálnivalóként csomagolják a 8. század Nara-korszakából.

A Sengoku időszakban (1467-1600), amikor az összes férfinak ki kellett mennie a harctérre, umeboshi életmentő volt. A katonák valami „umeboshi-gan” nevet viseltek, ami egy umeboshiból, rizsporból és cukorból készült labda volt. Az umeboshi antibakteriális hatásának köszönhetően megmentette a katonákat a vízszennyezéstől. Az umeboshi savanyúsága kihúzza a nyálat, és meggyógyította kiszáradt torkukat.

Az umeboshi számos előnyének egyike antibakteriális és sterilizáló hatása. Az Umeboshi szerves savakat, például citromsavat, almasavat és borostyánkősavat tartalmaz. Különösen gazdag citromsavban, amely hatékonyan küzd a baktériumok ellen, így az umeboshi tökéletes gyógymód a szezonális megfázás vagy hasmenés ellen. Az emberek a régi időkben tudtak róla, és gyógyszerként használták.

A citromsavnak olyan fontos szerepe is van, mint a szénhidrát-anyagcsere javítása, a fáradtság és a fájdalom elleni küzdelem, valamint a máj működésének támogatása. Függetlenül attól, hogy diétázol, sportolsz vagy iszol, az umeboshi lehet az ezüst golyód.

A Kishu Ume Kouno Egyesület szerint az ume-ban található epoxilioniresininol típusú polifenol influenzavédelmi tulajdonságokkal rendelkezik. Egy tanulmány szerint influenzavírussal (H1N1 típusú) fertőzött kutya májsejtjeire ume-ból származó kivonatot öntöttek, és kiderült, hogy az influenzavírus szaporodását 90% -kal elnyomta.

Most, hogy tudjuk, hogy az umeboshi akár az influenza vírust is képes megölni, nincs oka annak elkerülésére, csak azért, mert ismeretlen íze van. Általában az emberek fehér rizzsel eszik, vagy rizses golyókat készítenek vele, de lehet, hogy nem szokott fehér rizst enni ilyen feltűnően savanykával. Ezért azt javasoljuk, hogy főzzön vele.

Az umeboshival való főzés egyik legjobb módja a hússal való főzés. A citromsavnak köszönhetően az umeboshi puhábbá és ízesebbé teszi a húst. Valamiért a sertéshúsnak ízlik a legjobban. Tehát egyszerűen grillezzen vékonyra felszeletelt sertéshúst, és ízesítse apróra vágott umeboshival és egy kis szójaszószsal.

Salátákhoz is remekül passzol. Marinálja az umeboshit szeletelt uborkával vagy daikon retekkel, és étvágyjavító indítóként szolgál.

Alkohol mellett is élvezheti. A citromsav ismét támogatja a máj működését, így az umeboshi nagyszerű társ néhány itallal. Válasszon egy választott shochut, adjon hozzá egy umeboshit, és öntsön rá egy kis habzó vizet. „Ume savanyú” koktélnak hívják, és élvezheti, amikor ital közben válogathatja ki az umeboshi húsát.

A szerzőről: Yumi Idomoto (@yumiid) az ACE (American Council on Exercise) tanúsított egészségügyi edző és személyi edző. Mivel túlterhelés és cukor-függőség miatt egészségi állapota hanyatlott, étrenddel, testmozgással és életmódmóddal teljesen átalakította egészségét, és képes volt legyőzni a súlyos szezonális allergiát és a PMS-t. Azóta szenvedélye az, hogy megtanítsa az embereket az egészségre és motiválja őket arra, hogy megtalálják önmaguk legjobb változatait. „Egészségügyi műveltség” című blogjában ír a legfrissebb egészségügyi tényekről és pozitív gondolkodásmódról, emellett a testtömeg alapú erőnléti edzések oktatására specializálódott.