Főzőbanán

táplálkozás

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

Az útifű nem csupán egy banán túlméretes helyettesítője. Mivel az érlelés minden szakaszában (zöldtől a feketéig) fogyasztják, az útifű nagyon sokoldalú: A zöld útifű keményítőtartalmú és burgonyaszerű, míg az érett útifű lágy és édes, íze inkább a hagyományos banáné. A banántól eltérően az útifűket általában főzve fogyasztják, gyakran sültek vagy főzve. Az útifű érettségétől függően táplálkozási szempontból is változik, a fő különbség az, hogy az érett útifű magasabb lesz a cukorban, a zöld útifű pedig a keményítőben. Ezt a keményítőt, amelyet a zöld útifű bőségesen tartalmaz, rezisztens keményítőnek nevezik, amely egyfajta rost, amely elősegíti az emésztés egészségét. Jelentése: Az útifű fogyasztása mind a száját, mind a hasát boldoggá teszi.

Áttekintés

Az útifű két arcú gyümölcs.

Az első arc az érés legkorai szakaszában jelenik meg, amikor a gyümölcs héja zöld, a húsa pedig kemény és keményítőtartalmú. A második arc hetekkel később következik be, miután a bőr sárgáról foltosra, feketére vált, és a keményítők belsejében cukrokká alakulnak, és a gyümölcs puha lesz.

A legfontosabb, hogy mindkét arc finom.

Az útifű teljesen nyilvánvalóan összefügg a banánnal (nyilvánvaló, mert az útifű csak úgy néz ki, mint a nagy banán), a banánnal ellentétben az útifűket általában főzve fogyasztják. Különösen az érés korai szakaszában (amikor a héja zöld) az útifűben is több keményítő és kevesebb cukor van, mint egy banánban.

A plantainok Délkelet-Ázsiában és Ausztráliában őshonosak, és étrendi alapanyagok Afrikában, Közép-Amerikában, a Dél-Amerika partvidékén és a Karib-szigeteken. Ezekben a régiókban gyakran chipsre sütve vagy vastag szeletekben vagy főzve szolgálják fel őket.

Azonosítás

Az érettség fokától függően az útifű a megjelenés, az állag és az íz különböző permutációin megy keresztül.

A zöld útifű nagyon szilárd, és a hámozásához általában kés szükséges. Belül a gyümölcs halványsárga, és meg kell főzni ahhoz, hogy meg lehessen fogyasztani. Miután elkészült, a zöld útifűeknek sűrű keményítőtartalmú textúrája és a burgonyához hasonló íze van, finom banán árnyalattal.

Az érett útifű majdnem teljesen fekete, és még mindig megtartja formáját, nagyon puha. Érés közben a bőr elvékonyodik és könnyebben lehámozható, a benne lévő gyümölcs pedig világos barack színűvé édesül és sötétedik. Az érett útifű nyersen fogyasztható, bár azokban a kultúrákban, ahol a legnépszerűbbek, mégis jellemzően főznek. Ebben a szakaszban az útifű lágy lesz, és sokkal inkább olyan íze lesz, mint egy hagyományos banánnak. A cukortartalom miatt az érett útifű megsütve karamellizálódik és a legcsodálatosabb ízeket produkálja.

Táplálkozási információk

Ahogyan az útifű megjelenése és íze az érettségi fokozattól függően változik, a tápanyag is változik.

Egy csésze olajban sült útifű (kb. 118 g) 365 kalóriát, 1,8 g fehérjét, 13,9 g zsírt, 58 g szénhidrátot, 4,1 g rostot és 4,3 g cukrot tartalmaz.

Egy csésze nyers, érett útifű (kb. 148 g) 181 kalóriát, 1,9 g fehérjét, 0,6 g zsírt, 47,2 g szénhidrátot, 3,4 g rostot és 22,2 g cukrot tartalmaz.

Az útifű jó forrása a B6-vitamin (piridoxin), nyers formában pedig a C-vitamin. A zöld útifű gazdag rezisztens keményítőben is gazdag, egy olyan rostban, amely elősegíti a bél egészségét.

Kiválasztás

Az útifűket attól függően, hogy hol tartózkodik, minden utcasarkon el lehet adni, vagy ha Észak-Amerikában tartózkodik, akkor valószínűleg csak nagyobb élelmiszerboltokban vagy speciális etnikai üzletekben.

Az útifű egészben kapható, és általában chipsként csomagolva is megtalálható. Ez utóbbi esetben olvassa el az összetevőket, és válasszon olyan csomagokat, amelyek alig tartalmaznak útifűt, olajat és sót.

Az útifű teljes bevásárlásakor (ami valószínűleg a legegészségesebb módja fogyasztásuknak) vegye figyelembe a kívánt érettséget. Ha zöld útifűre vágyik, válasszon szilárd és egyenletesen zöld példányokat. Ha sárga útifűre vágyik, válasszon olyan próbatesteket, amelyek összenyomva enyhe nyomásnak engednek, és világos sárga héjúak, esetleg barna vagy fekete foltokkal. Ha érett útifűre vágyik, válasszon egyenletesen sötétbarnától a feketeig terjedő és puha mintákat, mégis integritással.

Bármely szakaszban, ha a héj repedés vagy öntvény jeleit mutatja, vigye át.

Tárolás

Az útifűeket úgy tárolhatjuk, mint a banánt: Szobahőmérsékleten, amíg le nem akarja állítani az érési folyamatot, ekkor a hűtőszekrénybe kerülhetnek.

A zöld útifű szobahőmérsékleten tárolva heteken belül nagyon beérik.

Az útifűt is lehámozhatjuk, majd jól lezárt edénybe vagy táskába helyezhetjük a fagyasztóban, ahol körülbelül hat hónapig tartanak.

Készítmény

Akár zöld, akár érett útifű van kéznél, nagyon hagyományos és legfinomabb módja annak elkészítésének, ha megsütjük.

Így teheti meg:

Először hámozza meg útifűjét. Ha zöld útifűt használunk, akkor egy pengekés segíthet, mivel a héja némileg összeolvad a gyümölcsön. Ezután vágja át útifűjét ¼- ½ hüvelykes szeletekre az átlón. Készítsen elő egy serpenyőt olajjal (a kókuszolaj itt jól működik), és melegítse közepesen magasra. Amikor az olaj elkezd pattanni, fektesse le az útifű szeleteket a serpenyőbe, és főzze az egyik oldalán, amíg enyhén meg nem pirul (kb. Öt perc), majd fordítsa át őket, hogy megismételje a másik oldalon. Ha zöld útifűt használ, érdemes laposabban összecsapni őket egy spatula hátuljával, hogy végig főzze őket. Miután megfőttek, szórjuk meg sóval és azonnal tálaljuk.

Recept: Fűszeres útifű és konfetti zöldségtál

A főtt útifű ropogása, a puha avokádó, a chilis fűszer, a sós sajt, a savanyú lime, valamint a zöldségek, a bab és a rizs szívessége biztosan megérint minden ízlelőbimbót és felmelegíti a hasát!

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 10 perc Főzési idő: 35 perc Hozam: 4 adag

Kezdje a rizs forralásával az utasításoknak megfelelően.

Amíg a rizs forr, készítse elő a fűszerkeveréket. Egyszerűen adjon hozzá minden fűszert egy tálba, és keverje össze.

Ezután melegítsen közepes méretű serpenyőt közepes lángon 2 evőkanál olívaolajjal. Szeletelje az útifűt vékony körökbe, és tegye serpenyőbe. Poroljon meg egy kevés fűszerkeverékkel, és fogóval fordítsa át mindegyiket, ha kissé barnák (kb. 3-4 perc). A másik oldalát porozzuk meg, és főzzük, amíg mindkét oldal enyhén barnul, kissé ropogva.

Amíg az útifű főz, melegítsen egy nagyobb serpenyőt vagy serpenyőt 1 evőkanál olívaolajjal közepes lángon. Apróra vágjuk a paprikát és a hagymát kis konfettibe, majd kissé puhára pároljuk. Hozzáadjuk a maradék fűszerkeveréket és további 30 másodpercig főzzük.

Adja hozzá a babot és a főtt barna rizst a zöldségkeverékhez, és melegítse további 1 percig, amíg az egész össze nem keveredik és meleg.

Vegyük le a tűzről. Hozzáadjuk a nyers paradicsomot, útifűt, szeletelt avokádót és megszórjuk fétával. Tálaljon minden adagot ¼ mész ékkel, és nyomja rá a tetejére.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.