Útmutató a mediterrán fűszerekhez

Élelmiszer- és táplálkozási nonprofit szervezet, amely segít az embereknek egészségesebb, boldogabb életet élni

Rólunk
- Kiáltványunk
- Alapító és történelem
- Oldways Timeline
- Személyzet
- Tanácsadók
- Tábla
- Finanszírozás és támogatás
- Adatvédelmi irányelvek
Hírek és média
- Oldways a hírekben
- Hivatalos megjegyzések a kormányhoz
- Nyilatkozatok a médiához
- Engedélyek és újranyomtatások
- Receptek a médiához
- Kérjen előadót
- Képgalériák
- Médiacsomag
Utazás
Blog
Kapcsolatba lépni
- Partnerségek
- Engedélyek és társmárka

Hagyományos étrendek
- Miért a hagyományos étrend?
- Mediterrán diéta
- Afrikai örökség diéta
- Latin-amerikai diéta
- Ázsiai örökség diéta
- Vegetáriánus és vegán étrend
Receptek
- Főételek
- Saláták
- Levesek és előételek
- Kenyerek
- Köretek
- Desszertek
- Dips & szószok
Erőforrások
- Keresés az összes erőforrásban
- Dietetikusoknak
- Orvosi szakemberek számára
- A tanárok és a közösségi szervezetek számára
- Kórházaknak és egészségügyi központoknak
- Edzőknek és wellness szakembereknek
- A média számára
Egészségügyi tanulmányok
Programok
- Kulináris utazás
- Mediterrán program
- Teljes Gabona Tanács
- Örökség étkezési terv
- Afrikai örökség és egészség
- Oldways sajtkoalíció
  - Ismerje meg a hagyományos sajtokat
    - Hol lehet sajtot vásárolni
    - A hagyományos sajtban keresendő dolgok
    - GYIK a sajt szerelmeseinek
    - Kereskedelmi tarifák a sajton - GYIK
    - Minden a Parmigiano-Reggianóról
    - Minden az alpesi stílusú sajtokról
    - Oldways sajtkoalíciós tanácsadók
    - A sajtszerető útmutatója a hagyományos sajtokkal való főzéshez
  - Iratkozzon fel a The Cheese Plate hírlevelére
  - Keresés a sajtbolt-könyvtárban
  - Támogatás/csatlakozás a koalícióhoz
  - Nemzetközi nyers tejsajt értékelési nap
  - Kövesse a koalíciót
- Üzem előre lemezek
Üzlet
Események és tanfolyamok

Hagyományos étrendek
- Miért a hagyományos étrend?
- Mediterrán diéta
- Afrikai örökség diéta
- Latin-amerikai diéta
- Ázsiai örökség diéta
- Vegetáriánus és vegán étrend
Receptek
- Főételek
- Saláták
- Levesek és előételek
- Kenyerek
- Köretek
- Desszertek
- Dips & szószok
Erőforrások
- Keresés az összes erőforrásban
- Dietetikusoknak
- Orvosi szakemberek számára
- A tanárok és a közösségi szervezetek számára
- Kórházaknak és egészségügyi központoknak
- Edzőknek és wellness szakembereknek
- A média számára
Egészségügyi tanulmányok
Programok
- Kulináris utazás
- Mediterrán program
- Teljes Gabona Tanács
- Örökség étkezési terv
- Afrikai örökség és egészség
- Oldways sajtkoalíció
- Üzem előre lemezek
Üzlet
Események és tanfolyamok

Ön itt van

Útmutató a mediterrán fűszerekhez

Ossza meg ezt

Valószínűleg nem gondolt kétszer, mielőtt a paprikamalomhoz nyúlt volna a tegnap esti vacsora elkészítéséhez. Ennek a paprikamalomnak a tartalma, amit a kezedben tartasz, egy hosszú és bonyolult történelem csúcspontja - a felfedezett földek, a lefolyt háborúk, a megtévesztés, az ínség és a rejtély. Az olyan fűszerek, mint a fahéj, a kardamom, a szegfűszeg, a gyömbér, a szerecsendió és a kurkuma, központi jelentőségűek voltak a hatalmas birodalmak létrehozásában. A régi világban a fűszerek nagy gazdagságot teremtettek azok számára, akik irányították őket. A Spice Routes (más néven tengeri selyemutak) tengeri útvonalak hálózata volt, amely összeköti a Keletet Nyugattal, Japán nyugati partjaitól, Indonézia szigetein át, India környékén a Közel-Keletig, onnan pedig a Földközi-tengeren át egészen a Földközi-tengerig. Európa.

Ezeknek a rég elfeledett, rettenthetetlen tengerészeknek és vállalkozó szellemű kereskedőknek köszönhetően manapság a fűszerek könnyen hozzáférhetők. Ez természetesen jó dolog, mivel a fűszerek fokozzák az ﬂ ízét és ízét. Ma különféle fűszereket vizsgálnak a szerepükben a megerősítésben, a fájdalom csökkentésében, a vércukorszint javításában, valamint a memória és a kognitív funkció támogatásában. A fűszerek lehetővé teszik, hogy kreatív és kalandos legyen a főzés során. Nincs több unalmas hétvégi étkezés. Csak hozzá kell adnia egy kis fűszert az életéhez.

Technikailag a gyógynövények a növény levelei, míg a fűszerek a gyökerekből, a kéregből és a magokból származnak. Az ételízesítés során a gyógynövények és a fűszerek gyakran kéz a kézben járnak.

Egész magvak vásárlása és szükség szerint őrölése a legjobb módja a frissesség megőrzésének és az eltarthatósági idő meghosszabbításának. Fokozhatja a fűszerek ízét úgy, hogy az egész magot forró, száraz serpenyőben megpirítja, az edényt rázza, hogy megakadályozza a megégést, majd a pirított magokat fűszeres darálóval, vagy kézzel mozsárral és mozsárral őrölje meg.

A Földközi-tengeren használt gyakori fűszerek és gyógynövények közé tartozik a bazsalikom, babérlevél, fekete bors, szegfűszeg, koriander, kömény, kapor, édeskömény, fokhagyma, levendula, majoránna, menta, oregánó, petrezselyem, paprika, rozmaring, sa ron, zsálya, sós, szumacs, tárkony, kakukkfű és kurkuma.

Amikor az Oldways 2008-ban frissítette a mediterrán diéta piramist, a találkozó tudósok csoportja ajánlást tett (többek között), hogy gyógynövényeket és fűszereket adnak hozzá. Érvelésük? Először is, a gyógynövények és a fűszerek regionális kifejezést adnak a mediterrán főzésnek. Más szavakkal, a gyógynövények és a fűszerek egy ételt görögül, törökül vagy olaszul készíthetnek, a használt gyógynövényektől és fűszerektől függően. Ezenkívül a gyógynövények és fűszerek használata csökkentheti a sok hozzáadott só szükségességét.

Néha a fűszereket önmagukban használják, bár kombinálva a fűszerek képesek komplex complex avor-profilokat létrehozni. Fedezzük fel a mediterrán főzés során használt leggyakoribb fűszerkeverékeket:

Advieh a szárított rózsaszirmok és fűszerek perzsa keveréke, beleértve a fahéjat, a kardamomot, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a köményt, és gyakran adják a rizses ételekhez és a pörköltekhez.

Baharat jelentése arabul ’fűszerek’, és tipikus keverék, amelyet a mediterrán térség főzésében használnak. A régiótól függően vannak eltérések, de várhatóan megtalálják a fekete borsot, a koriandert, a köményt, a fahéjat, a szegfűszeget, a kardamont és a paprikát. A Baharat egy melengető fűszer, amely kellemes sós, enyhén édes és finom hőt kölcsönöz a rizs pilafoknak és a kuszkusznak, a leveseknek és a pörkölteknek, vagy száraz dörzsölésként a húshoz és zöldséghez. A libanoni hétfűszer a baharat egyik fajtája.

Herbes de Provence egy illatos francia provence-i keverék, amely tartalmazhat szárított sós, kakukkfű, bazsalikom, majoránna, petrezselyem, oregánó, tárkony, rozmaring és édeskömény. A Herbes de Provence jó száraz dörzsölést kínál grillezett csirkéhez, sertéshúshoz vagy sült húshoz, és tetszőleges számú pörköltbe, zöldségbe vagy hús alapú ételbe öntheti.

Olasz gyógynövényízesítő szárított olasz gyógynövények, például bazsalikom, majoránna, oregano, rozmaring és kakukkfű keveréke, amely egy csomó ﬂ avort ad hozzá a tészta szószokhoz, pácokhoz, öntetekhez, levesekhez és szószokhoz.

Quatre épices négyféle fűszer francia keveréke, általában őrölt fekete és/vagy fehér bors, szegfűszeg, szerecsendió és gyömbér. A francia konyhában általában levesek és pörköltek, grillezett csirkék és zöldségek ízesítésére használják, és olyan árucikkekhez adják, mint pástétomok, kolbászok és terrierek.

Ras el Hanout arabul vagy „legfelső polcra” fordítva a „bolt vezetője” kifejezésre utal, amelyek az üzletnek a legjobb fűszerekre utalnak. A keverékek régiónként, városonként, sőt családonként is változnak. Néha a ras el hanout 50-100+ egyedi fűszerből áll. Marokkóban mindenben és mindenben használják - száraz dörzsölés grillezett húsokhoz, habokhoz, kenetekhez, levesekhez és pörköltekhez, mégpedig taginekhez.

Vadouvan francia Masala Curry egy francia nyelvű indiai curry fűszerkeverék, vagy masala (dél-ázsiai kifejezés: fűszerkeverék). A francia nyelv a medvehagyma és a fokhagyma hozzáadásából származik. Ez a fűszerkeverék a dél-indiai francia gyarmati hatások miatt alakult ki.

Za ’atar Spice szezámmag, szumák és gyógynövények (gyakran szárított kakukkfű és/vagy oregano) keveréke. Ezt a kombinációt hagyományosan olívaolajjal keverik, az read újrafeldolgozva kenik és kemencében sütik. A Za ’atar szintén ízletes ételízesítő sült húsokhoz vagy zöldségekhez, salátákhoz és tetszőleges számú mártáshoz a hummustól a joghurtig, vagy akár pattogatott kukoricával is megszórva.

További információt keres? Próbálja ki az alábbi recepteket, vagy tekintse meg Ana Sortun séf könyvét, a Spice-t - remek információ- és receptforrás.

Heti kéthetes Med Diet információkat és recepteket szeretne a postaládájába? Iratkozzon fel a Friss Pénteki hírlevelünkre a gombra kattintva Iratkozz fel gombra az oldal alján!

Csatlakozzon a Make Every Day Mediterranean Club Facebook csoporthoz további információkért és támogatásért.