Úttörő étel

Az úttörő ételek meghatározhatók az európai telepesek által Amerikában, Afrikában, Ausztráliában és a világ más részein használt sürgősségi élelmiszereknek és az elkészítésének rögtönzött módszereinek, ahová tömegesen átültették az európai kultúrát. Míg olyan szétszórt témákon dolgoztak, mint az ausztrál németek (Heuzenroeder, 2001), az orosz puszták német telepesei (Kloberdanz és Kloberdanz, 1993), valamint a brazíliai portugál tapasztalatok (Camara Cascudo, 1967), az úttörő kutatása a kultúrák nagyrészt bizonyos etnikai csoportokra koncentráltak, nem pedig az általános mintákra és témákra. Ez az esszé néhány általános megfigyelést próbál felvázolni az Egyesült Államok kontinentális éttermi úttörő étkezési kultúrájáról. Ezek az ételek fontos szerepet játszottak szimbólumként a hagyományos kultúrában és folytonos képként a modern tömegkultúrában. A Denveren kívüli Fort étterem a főzés e műfajának nemzeti szimbólumává vált, és tulajdonosa, Samuel Arnold lelkesen támogatta a témával kapcsolatos kutatásokat. Jacqueline Williamsé Kocsikerekes konyhák (1993) különösen figyelemre méltó az oregoni ösvény mentén végzett úttörő ételek kezelésével kapcsolatban.

Szembesülve azzal a kettős problémával, hogy új gazdasági és társadalmi közösségeket hoznak létre a hátrahagyottak helyébe, a korai amerikai telepesek kénytelenek voltak kompromisszumokat kötni az asztalukon. A primitív, rönkházban a letisztulási életstílus valóban robusztus volt és különbözött a rendezettebb élelmiszer-előállítás és -fogyasztás későbbi szakaszaitól. Erdős területeken a mezőket meg kellett tisztítani, mielőtt a gazdálkodás és a kertészkedés megkezdődhetett volna. A pergő és égő mezőgazdaság európai módszereit alkalmazták, hogy új talajt teremtsenek a később eltávolított fák tuskói között. Az Alföldön a faház a gyepház lett, de minden határon a kezdeti függőség jelentősen a diétát kiegészítő vadon élő ételektől függött. Ide tartozott vad, például vad pulyka, kakukk, fürj, galamb, szarvas, mókus, földi disznó, medve és természetesen bivaly.

A megyei történetek gazdagok az úttörő táplálkozási módokról szóló történetekben, különös tekintettel a már nem fogyasztott vadon élő növényi ételekre. Cattail flapjacks, a wapatoo vagy a mocsári burgonya (Sagittaria latifolia), préri kenyérgyökér (Psoralea esculenta), a tó alma (Annona glabra) floridai, a bivalyborsó (Astragalus crassicarpus), a káposztapálma (Sabal palmetto) és a bányászsaláta (Montia perfoliata) a nyugati partvidék mindegyike olyan neveket hordoz, amelyek utalnak a telepesek étrendjének helyettesítő felhasználására. Néhány őshonos növény, mint például a bányászsaláta és a mormon tea (Ephedra viridis ), még mindig széles körben fogyasztják a huszonegyedik században, míg mások, például a maják (Crataegus aestivalis ) a mély déli régióból, a regionális főzés szimbólumává váltak (mayhaw zselé). Sok vadon élő növény, például a kamasz (Comassia quamash) északnyugati részén főleg kerti dísznövényként termesztik.

A vadon élő növényeken kívül az őslakos amerikaiaktól származó fő táplálékforrás a kukorica (kukorica) volt, amely az elsődleges gabona lett a hátsó erdőgazdák által, elsőbbséget élvezve a búzával és más késztermékekkel. Az úttörő asztalnál sokféle kukoricát fogyasztottak. A kukorica kukorica volt a kedvenc nyári étel, miután a kukorica nyár közepén elérte a tejszakaszt. Általában hamvában pörköltek a földszinten, nem pedig forralták. Valójában a huszonegyedik századot Appalachia számos részén még mindig "fülpörkölésnek" nevezik.

A kukoricadara pép vagy szendvics volt egy általános téli étel, amelyet általában tejjel vagy sziruppal fogyasztottak. A megszilárdult maradékot felszeletelték, és másnap reggelire megsütötték. A szárított kukorica szintén téli étel volt, a hominy vagy a samp mellett. Ez utóbbi kétféle volt: nagy lúgos vízben hántolt hominy, majd egészben főzve szolgált; vagy kicsi hominyom (őrlemény), amelyet többféle textúra létrehozására őröltek, részben a használt kukorica típusától függően. A kicsi hominya népszerű étel Délen, bár valaha az ország más részein is elterjedt.

Egy másik úttörő gabona, amelyet Európából hoztak, a hajdina volt, amely a dombos vagy hegyvidéki területeken lévő szegényes talajokban boldogulhatott, és a méheknek helyi forrást biztosított a hajdina mézhez. Egy kora Amerikán át utazó angol utazó egyszer a mindenütt jelenlévő hajdina süteményt népszerű amerikai reggelikészítménynek nevezte. A hajdinát kukoricadarával is kombinálták, hogy különféle típusú sertés- és szarvasrántókat ismertek olyan regionális elnevezésekkel, mint a panhák (Pennsylvania és Ohio), a szegényes (Felső-Dél) és a májpép (Appalachia). Sötét színe miatt a hajdinaételek a 19. század végén kiesnek a divatból a búzából készült ételek javára.

A főzés módszere az úttörő településeken elterjedt volt a nyitott kandallókban, ahol a primitív kenyereket, például a johnnycakes-t és a kukorica dodgert, függő rácsokon vagy holland sütőkben lehetett sütni. A holland sütő, egyenes oldalú, vasaló sütő, szorosan illeszkedő fedéllel, a határ menti főzés szimbólumává vált, mert sütésre, sütésre, forralásra és dinsztelésre használható. Az utahi mormon telepesek közül a holland kemence képviselte vallási túráját a pusztában, és a huszonegyedik században a holland sütés továbbra is a mormoni szabadtéri összejövetelek központi jellemzője.

Kétségtelen, hogy a határmenti étrend minden szempontból monoton volt, különösen a tél folyamán, amikor a zöldek kevesen voltak. Ilyen volt a metodista körversenyző, Marmaduke Pearce megfigyelése, aki 1811-ben bejárta New York nyugati részének vékonyan telepedett területeit: "Ó, a hideg házak, a hó, az iszap, a zsálya tea, a sült bab!" (Peck, 1860).

Lásd még Torta és palacsinta; Játszma, meccs; Kályhafőző; Kukorica.

BIBLIOGRÁFIA

Arnold, Samuel P. A Fort Szakácskönyv. New York: HarperCollins, 1997.

Arnow, Harreitte Louisa Simpson. Magidő a Cumberland-en. New York: Macmillan, 1960.

Camara Cascudo, Luis da. Historia de Alementa ç ã o no Brasil. Sao Paulo, Brazília: Companhia Editoria Nacional, 1967.

Cox, Beverly és Martin Jacobs. Nyugat szelleme. New York: kézműves, 1996.

Harrington, H. D. A Sziklás-hegység ehető őshonos növényei. Albuquerque: University of New Mexico Press, 1991.

Heuzenroeder, Angela. - Kenyér a pusztában. Petits Propos Culinaires 68 (2001. november): 90-101.

Kloberdanz, Timothy J. és Rosalinda Kloberdanz. Mennydörgés a sztyeppén. Lincoln, Nebr .: Amerikai Történelmi Társaság oroszországi németekből, 1993.

Medsger, Oliver Perry. Ehető vad növények. New York: Macmillan, 1967.

Peck, George. Korai metodizmus a régi Genessee konferencia határain belül. New York, 1860.

Wagenen, Jared van, Jr. A honvédelem aranykora. Ithaca, N.Y .: Cornell University Press, 1963.

Williams, Jacqueline. Kocsikerekes konyhák. Lawrence: University Press of Kansas, 1993.