Vágja a pizzát ollóval. Nem igazán.

Az ollóval pizzériák trendnek tűnhetnek, de a technika a hagyományokban gyökerezik.

nagyon működik

Ha járt olyan közelmúltban megnyitott pizzériákban, mint a Rock Pizza Olló vagy a Bonci, akkor talán észrevett valamit a szeletvágási módszerükről. Pontosabban, hogy ollóval csinálják. És elgondolkodhatott azon: miért? A klasszikus kerekes pizzavágó az egyik legkülönlegesebb konyhai eszköz, amelyet könnyen beszerezhet bármilyen konyhában. Ollóra cseréli csak újdonságért, vagy egy olyan újításért, amelyet érdemes kipróbálni?

A válasz kiderül, attól függ, hogy milyen pizzát fogyasztasz eleve. Jim Lahey, aki Olaszországban tanult sütést a Sullivan Street Bakery and Co. megnyitása előtt, azt állítja, hogy éttermei több mint két évtizede ollóval vágják római stílusú pizzájukat (bár általában élelmiszerollóként emlegeti őket.) A bor, a folyamat tulajdonképpen egy hagyomány, amely a pizza szülőföldjére vezethető vissza.

Olaszországban elmondja, hogy a pizzázók, általában olyanok, amelyek hosszú födémű pizzákat kínálnak, mint például a Pizza al Taglio vagy a Pizza Bianca alla Romana, ollóval szabják meg a szelet méretét az egyes vásárlók számára. "A hagyomány az, hogy az a személy, aki felvágja a szeletét, megkérdezi, hogy mekkora szeletet szeretne, te pedig azt mondod, hogy" igen, vágd ott "- mondja Lahey. - Aztán lemérik, és ez alapján adják ki a számlát, tehát nagyon módosítható.

"Általában úgy tűnik, hogy az olló nagyon jól működik a hosszú, födém típusú pitéknél, valamint a vékonyabb pizzáknál, vagy a kis serpenyőben lévő pizzáknál" - mondja, hozzátéve, hogy Olaszországban gyakran láthatja olló vagy "egyfajta kicsi steak kés, amely csak kicsit kiszaggatja a serpenyőből". És egy tipp: "Ha van valami friss a sütőből, és le akarsz vágni egy apró kis ízelítőt az emberek számára, ez így is nagyon jól működik.

Saját éttermeiben Lahey rozsdamentes acél ollót használ a pizzához - ha ki akarja próbálni ezeket, akkor kezdje az OXO Good Grips ollókkal (18 dollár), vagy egyenesen a csúcsra lépjen az All-Clad C3220908 konyhai ollókjával (40 dollár) - de azt mondja, hogy bármi, ami kellően felépített, annak cselekednie kell. Tehát igen, ha szemmel tartotta a megerősített, szeletelt Dreamfarm Scizzát (22 dollár), hajrá.

Csak légy óvatos, mondja Lahey a nagyobb, vastagabb szeletekről. "Ha csak ollóval rendelkezik, és a sajt megolvadt, és csak a sütőből származik, akkor valószínűleg megégeti a kezét."