Vágyakozás a gombócokra

Kedves Paula, valamint a demokrácia és a barátok közel és távol:

Manapság úgy találom magam, hogy megszállottja vagyok Grúziának. És ez alatt Grúzia Köztársaságát értem, nem pedig az államot, bár tudom, hogy az őszibarack államnak sok bája van. Az elmúlt hetekben olvastam a pörgős tbiliszi polgárokról, akik boksz-gyűrűt hoztak létre egy szovjet kori hídon és egy „stadiont” a dominos versenyek számára. Őrült választékot hallgattam - a hip-hoptól a többszólamú folkig - a grúz Spotify csatornán. De valójában ez mind másodlagos. Ez az étel. Átöntöttem a grúz recepteket, és a helyi élelmiszerboltokban keresgéltem görögszéna után. Tegnap a legjobb barátomat, Jennifert hajtottam velem át a városon, hogy ebédeljek a Kargi Gogo-ban, az egyetlen grúz étteremben, amelyet ismerek legalább 100 mérföldre.

Csakúgy, mint az utolsó levelemnél, ez is abból adódott, hogy rádiót hallgattam, miközben főztem a családomnak. A The Splendid Table-nél utolértem, amikor összefutottam egy régi epizód újracsatornájával, a „The Power of Invitation” elnevezéssel. Francis Lam - aki sokkal szebb, mint a lendületes, de kissé fanyar Christopher Kimball, aki korábban az amerikai tesztkonyhából, ma pedig a Tej utcából készült - interjút készített Carla Capalbo-val, a Georgia kóstolásának, egy 464 oldalas epikus chock szerzővel, amely gyönyörű fotókkal, szájjal öntözési receptek, valamint étel- és bornapló az utazásairól. Ezt tudom, mert az interjú végeztével megrendeltem.

Egyfajta honvágy fogott el olyan hely miatt, ahol még soha nem voltam sehol. Grúzia, sőt a szomszédos Oroszország vagy Törökország iránt sem van némi epigenetikai igényem. A Google maps adatai szerint legközelebbi őseim Tbiliszitől északnyugatra 2152,8 mérföldről érkeztek. De a Capalbo grúziai ételének és borának 12 perces előadása a vágyak tócsába hagyott, amelyet azóta is próbálok értelmezni.

A grúziai étel bőséges és szezonális - az út mentén vödörben értékesített erdei szamóca, cukorral és gyömbérrel párolt meggy, ehető körömvirág (kezdem el fogyasztani a körömvirágot.), Vad zöld - csalán, portlán, sóska - főtt vagy salátában, és dió és további dió mindenben. A receptek egyszerre egyszerűek, és csak félig kapcsolják ki a mediterrán ételeket, amelyek a háztartásunkban szokásosak. Van egyfajta takarékosság az egészben. Egyfajta praktikum és hatékonyság, ami miatt szégyent érzem az arcomban a félig megfonnyadt zöldségekkel, amelyek a hűtőgépünk műanyag zacskójában tanyáznak.

És ez nemcsak kulinárisan erényes. Az étel nagyon finom. A Kargi Gogóban Jennifer és én megerjesztett akácvirágokat, zöldséges-diós pasztát (spenót, sárgarépa, cékla) és három gyönyörű khinkalit - a híres grúz gombócot - töltöttünk gombával, gyógynövényekkel és fokhagymával.

De leginkább a grúz szupra ragadja meg a képzeletemet. Természetesen nem vagyok egyedül ebben. Mint kiderült, minden amerikai, aki Grúziába látogat - és minden más, aki grúz ételeket és borokat tanul -, ír a szupráról. Nagyjából lefordítva a szupra jelentése: „lakoma”. De ez nem akármilyen lakoma, megsütött szakács és rohanó étkezés, így a vendégek áttérhetnek a következő dologra, vagy összeeshetnek a televízió előtt. Az asztal több tucat apró étellel van terítve, amikor megérkeznek a vendégek - erjesztett virágok, sajtok, töltött padlizsán, kenyér és mártogatósok -, később pedig a gombócok, húsok és túrókenyerek átadását énekeléssel és néha táncolással szakítják meg. De a szupra fémjelzi a pirítósokat. Mindegyik szuprában van egy tamada - egy pirítósmester -, akitől elvárják, hogy egész este kenyérpirítót kínáljon és bátorítson Istentől kezdve a kecskesajton át a nemzeti csapat kapusáig, anélkül, hogy híg grúz bor túl nagy mennyiségű hígtrágyája lenne. (Ha többet szeretne tudni a pirítósok erejéről, olvassa el Priya Parker könyvét: A gyülekezés művészete.)

Biztos vagyok benne, hogy kíváncsi arra, hogy miről is megyek - mindez a gombócokról, savanyúságokról és a hosszú szeles pirítósokról nyüzsög, tekintettel arra, ami a világon történik, és hevesen ölelte magához a huszadik század nagy elmélkedőit a múlt heti levélben, Paula. És kíváncsi vagyok én is.

De az a szó, amely nekem folyamatosan eszembe jut, a vendéglátás. Carla Capalbo a Georgia kóstolásának bevezetőjében idézi John Wurdeman grúz grúz borász amerikai festőt: „A korábbi időkben Grúzia feudális rendszerrel rendelkezett arisztokratákkal, gazdálkodói osztállyal, kereskedőkkel és kereskedőkkel, és mindegyiküknek megvolt a maga étkezési stílusa. E különböző órák ellenére a grúzok fontosnak tartották, hogy együtt fogyasszák el az ételt, és hogy a vendég szent legyen. ”

Gondolj erre: A vendég szent volt. Amint te és én mind itt, mind azokon a ritka alkalmakon megbeszéltük, amikor valójában együtt vagyunk, a közéletben ilyen kevés szent, nemhogy a vendég. A keresztény hagyományban a vendéglátást szellemi ajándéknak tekintik. Az egyik kedvenc bibliai versem fiatal koromban a Zsidók 13: 1-2 volt: „Szeressétek egymást testvérként. Ne felejtsd el vendégszeretetet mutatni az idegenekkel szemben, mert ezzel néhány ember anélkül, hogy tudta volna, vendégszeretetet tanúsított az angyalok iránt. Természetesen az egymás iránti szeretet rendben volt. De engem igazán az a gondolat fogott el, hogy az idegen az asztalunknál - vagy a mellettem lévő padban vagy a középiskola aulájában - angyal lehet.

Nem hiszem, hogy bárki is hitelesen állíthatná, hogy vendégszerető kultúra vagyunk akár az angyalok, akár az emberek számára. Az egyik mutató, amelyet Robert Putnam úttörő könyvében, a Bowling Alone-ban tartott, az volt, hogy az amerikaiak hányszor szórakoztatták otthon az embereket. Spoiler: Kevesebb mint 20% -uk havonta legalább egyszer meghív másokat az otthonainkba. De a vendéglátás, amelyről Wurdeman - és a héberek beszélnek - ennél mélyebb, nem? Azt javasolják, hogy ne csak a barátokra és a családra, hanem az idegenre is kiterjedjen a fogadtatás, egy ajtó nyílt azok számára, akik más osztályba, más gondolkodásmódba, más fajba tartoznak. Nyílt egy ajtó azok számára, akiket nem szeretünk.

Amint ezt írom, a szövetségi kormány huszonhetedik napján leáll az elnök ígérete miatt, miszerint „falat épít”, hogy távol tartsa a bevándorlókat és a menedékkérőket az Egyesült Államokból. A Washington Post riasztása éppen akkor lépett át a képernyőn, és bejelentette, hogy a határon több ezer családot különítettek el, mint azt eredetileg hittük - gyermekeket és szüleiket. A házelnök csak arra kérte az elnököt, hogy adjon az Unió állapotának a ház kamaráiban. Eközben az egyszerű amerikaiak magányosabbak, mint valaha voltak.

Bárhová nézünk, úgy tűnik, a vendéglátás hiányos.

Tehát ebben az értelemben a szakácskönyv-vágyaim nemcsak személyes, hanem polgári jellegűek is. Nem csak arra vágyom, hogy lassabb ütemre, az évszakokhoz szorosabban kapcsolódó kultúrára, friss fűszernövényekkel, sajttal és forró kenyérrel megrakott asztalra vágyakozzam - mindezekre a dolgokra vágyom -, hanem a jelért is fáj, hogy idegent szívesen fogadnak köztünk. Annak a jele, hogy ha ő és négy kicsi gyermeke megjelenik az ajtónknál, átugorunk és felajánljuk nekik egy-egy gombócot.

p.s. - Múlt vasárnap egy teljes grúz hootenanny volt nálunk, khinkalival, töltött paradicsommal és sok-sok pirítóssal kiegészítve. De ez, barátaim, egy másik nap története.

Megjegyzések · 2

Igen! Nagyon sok ugyanazon gondolaton gondolkodtam ... . van egy része a múlt héten küldött e-mailnek, siránkozó időkkel és elveszett emberekkel -
- Az unokatestvérem, Paul két lábon volt - vidám, meleg, és Bob bácsihoz és nagyapámhoz hasonlóan ő is odaadta neked az inget a hátáról - ilyen nyitott kezű, nyitott szívű emberek. Ezúttal - a 21. század - nem nekem való - mindenkinek megvan a menetrendje és a gluténmentes süteménye, az öngondoskodása és a céljaik, és senki sem csöppen be kávéhoz vagy sörhöz, vagy csak a tornácon lógni hagyja, hogy a hosszú órák vacsorába torkolljanak idő - amikor mindannyian felkeltünk és valami egyszerű dolgot készítettünk együtt - spagettit tojással, parmezán sajttal és olcsó borral. Úgy tűnik, hogy mindenki, akit ismerek, annyira külön és egyedül él. Gyászolom ezeket az embereket, de a dolgok szokásait is. „

Oh Deborah. Tudom hogy érted. Amikor először költöztem Portlandbe, annyira megzavart a tény, hogy soha senki nem áll meg itt. Arra gondoltam, hogy "hol vannak mindenki?" puszi