Válasszon csirkét marhahús helyett, hogy drámai módon csökkentsék a szénlábnyomot

Ha a marhahúst naponta csak egyszer cserélik fel baromfi alapú termékre, az egyén körülbelül 48 százalékkal csökkentheti az étrend szén-dioxid-kibocsátását.

Egyszerűen csirke fogyasztása marhahús helyett felére csökkentheti az átlagos amerikai táplálkozási szénlábnyomot - derül ki egy 16 800 amerikai lakos felméréséből.

Talán nem meglepő, hogy a megállapítások a húsra összpontosulnak, amely egy olyan élelmiszer-kategória, amely közismerten magas üvegházhatásúgáz-kibocsátással jár. De a húsbarátokra vonatkozó előrejelzés nem teljesen sivár, ahogy Stephen Leahy a National Geographic-nak számol be. Diego Rose, a Tulane Egyetem agrárközgazdásza részletezte a megállapításokat az e heti éves American Society for Nutrition találkozón.

Az Inverse Emma Betuel-lel beszélgetve Rose megjegyzi, hogy az a személy, aki egy éven keresztül minden nap a csirkehús mellett dönt, a marhahús mellett csökkentheti a kibocsátását nagyjából ugyanannyi mennyiséggel, amelyet 3700 mérföldes autóval vezetett.

"Tudtuk, hogy alacsonyabb lesz" - mondja Rose. "De meglepődtünk azon, hogy mekkora csökkenés volt csupán egyetlen egyszerű változás miatt."

A Courthouse News ’Helen Christophi szerint Rose elemzése, amelyet még közzé kell tenni egy tudományos folyóiratban, a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálatokon keresztül gyűjtött adatokra támaszkodott. A résztvevők felsorolták az összes ételt, amelyet az elmúlt 24 órában fogyasztottak, és a kutatók ezeket a válaszokat használták az üvegházhatású gázok mennyiségének kiszámításához a válaszadók napi étrendjének egyes összetevőinek előállításával.

Összességében a résztvevők mintegy 20 százaléka arról számolt be, hogy marhahúst fogyasztott valamikor az előző nap során. A tíz legmagasabb szén-dioxid-kibocsátású élelmiszer, amelyet a Leahy által az „élelmiszer-termesztéshez szükséges energia, műtrágya és földhasználat” által termelt kibocsátás mennyiségének mérésével határoztak meg, mind a marhahús darabjai voltak. A széndioxid-tartalmú hús dominálta a nagy hatású élelmiszerek értékelését is véletlenszerűen kiválasztott válaszadók étrendjében; Az ilyen esetek 52 százalékában a marhahúst, amely a legnagyobb széndioxid-választékot képviseli, szorosan követték a marhahús keverékei, amelyek a kiválasztott étrend 33 százalékában a leginkább környezetbarát élelmiszerekké váltak.

A kevesebb marhahús elfogyasztásának előnyeinek felmérése érdekében a csapat létrehozott egy modellt, amelyben egy hipotetikus ember egy marhahús-alapú ételt cserélt fel baromfira. "Például csirke steakhez, darált pulyka darált marhahúshoz" - mondja Rose az Inverse's Betuelnek. "Ha egy válaszadó steaket, krumplit és salátát evett vacsorára, akkor a steaket ekvivalens kalóriamennyiségű csirkével helyettesítettük, de a krumplit és a salátát hagytuk."

Dennis Thompson az Egészség Napjának beszámolója szerint naponta egyszer hasonlóan egyszerű helyettesítéssel az egyén körülbelül 48 százalékkal csökkentheti az étrend szén-dioxid-kibocsátását. De a környezeti hatás e csökkenésének nem kell jeleznie az étrend minőségének csökkenését. A kutatók modelljében az összes csirke alapú étel ugyanannyi kalóriát tett ki, mint a marhahús alapú. Ahogy Rose elmagyarázza Thompsonnak: "Itt senkit sem diétázunk."

A marhahús óriási szénlábnyoma számos tényezőből fakad. A húsipari termékek általában sokkal magasabb kibocsátást eredményeznek, mint a növényi eredetű élelmiszerek. Többféle mezőgazdaságra van szükség - ideértve a kukorica vagy a növények termesztését az állatok takarmányozására, majd az állatok későbbi nevelését -, és a szarvasmarhák, különösen a metánt előállító tehenek, bőséges mennyiségű gázt szabadítanak fel. A National Geographic Leahy írja, hogy a marhahústermelés 20-szor annyi földterületet használ fel, és 20-szor nagyobb kibocsátást szabadít fel, mint a növekvő bab. A tehénközpontú folyamat a csirke előállításához szükséges erőforrások több mint 10-szeresét igényli.

Water Campbell, a Purdue Egyetem táplálkozástudományi tudósa, aki nem vett részt az új kutatásban, elmondja Thompsonnak, hogy a tanulmány eredményei "összhangban voltak azzal, ami várható lenne", amikor a vörös hús helyett a fehér húst választották. Ennek ellenére megjegyzi, hogy nem "gondolja, hogy megfelelő lenne" tömegétkeztetést javasolni anélkül, hogy további kutatásokat végezne olyan témákban, mint a csirke és a marhahús relatív tápértéke.

Campbell arra a következtetésre jut: „Például, ha egy személy magasan feldolgozott zsíros kolbászt eszik vörös húsaként, és sült csirkemellre vált, ez sokkal pozitívabb hatással lesz az egészségére, mint ha soványt fogyasztana sertés szűzpecsenyére és sült csirkére váltott. "