Valódi étel enciklopédia | Köles

Köles - ez nem csak a madaraknak szól! Hogyan vált az ősi eredetű növény az Egyesült Államokban a madármag szinonimájává? És hogyan esett egy kulináris homályba egy hajdan a kínaiak által tisztelt növény? Az összfogyasztás világszerte csökken, az ipari búza és a kukorica kiszorítja, de mivel a köles ellenáll a szárazságnak a változó éghajlat korában, ez egy olyan gabona, amely újra felfedezésre vár.

millet

A köles a Poaceae családból származó mintegy 20 gabonafűfaj ernyője, amelynek magjait gabonaként szüretelik. Különféle fajok közé tartozik a gyöngyköles (Pennisetum glaucum) és az ujj (Eleusine coracana). A madármag és az állattakarmány számára gyakran termesztenek rókafarkot (Setaria italica) és proso kölest (Panicum miliaceum).

A köles története az egyik legrégebbi háziasított gabonaféleségként az újkőkorszakig nyúlik vissza. A Biblia a kenyérkészítéshez használt egyik gabonaféleként említi. Az ókori Kínában a köles az öt szent gabona egyike volt, és a kínaiak úgy gondolták, hogy Houji vagy „Lord Millet” hozta az égből, a kultúra hősét, aki a földművelés alapító őse volt. Míg Kínát a rizzsel társítjuk, a köles a választott gabona lehetett az ókorban.

Európában a köles egy újra és újra látott történetet követ más növényekkel együtt. A Római Birodalom és a középkor folyamán a napi étrend egykor fontos része a szegények szinonimájává vált, és kiesett. Állattakarmányként való felhasználása sem segített.

Tágabb értelemben a kölesnek van egy kis képproblémája az Egyesült Államokban. Láttál kölest a helyi kisállat-áruházban, de talán nem a szupermarketben. Míg a gabonát elsősorban állati takarmányként termesztik az Egyesült Államokban, a fejlődő világ számos részén, különösen Afrikában, ez étrendi alapanyag, valamint fő fehérje- és energiaforrás. A mai napig a köles a hatodik legfontosabb gabona a kukorica, a rizs, a búza, az árpa és a cirok után.