Valószínűleg mindannyian moszatot kellene fogyasztanunk

Hogyan készítsünk cukros moszat tésztát fokhagymával, vajjal és kagylóval

Eljöttem egy esti tengeri moszatfőző osztályra a Maine-i Stonington-i Island Közösségi Központban. Az idő meleg, a fény nyár végével álmos. Egy régi Quonset-kunyhóban található a konyha és az asztalok, és Micah az órát az Ehető sziget sorozat részeként fogja tanítani. A bejárati ajtóhoz ragasztott poszteren észreveszem, hogy a jövő heti osztály a disznó hentelésének módja, a disznó jelenlétében, és hálás vagyok, hogy nem vettem össze a dátumokat.

Körülbelül 20 ember jelentkezett be: egy stoningtoni otthonú üzletasszony, egy fiatalabb nő, aki egy délebbre fekvő gazdaságban dolgozik, két orvos, a Maine Egyetem Föld- és Éghajlat-tudományi Karának emeritus professzora, felesége és mások, jó hangulatú tömeg, kész kipróbálni valami újat. Micah ma este nem csak megtanítja nekünk a hínár főzését, hanem arra is felkészült, hogy gyors áttekintést adjon a hínárral kapcsolatos mindenről és mindenről, amit szeretnénk tudni.

A világ minden táján érvényes megkülönböztetéssel kezdi: kétféle hínár-betakarítás létezik. Az egyik ipari, amelyben a tenyésztett és vad moszatokat vágják ki és dolgozzák fel, és eladják azoknak a vállalatoknak, amelyek mindenféle terméket gyártanak, beleértve az emberi táplálékhoz szükséges adalékanyagokat is. A másik az ehető moszat, vagy, mint egyesek szerint, tengeri zöldségek, vadon vágva vagy akvakultúra területén termesztve és minimálisan feldolgozva.

Hozott magával üvegeket szárított, ehető moszatokkal, amelyeket levágott, és felsorakoztatja őket az előtte lévő pultra. Mind a tudományos, mind a közönséges neveket elmondja nekünk. De nevetve mondja: "a fitológusok gyorsabban változtatták meg a tudományos neveket, mint amennyit én képes vagyok tartani."

Szárított lavór- és dulse-mintákat, valamint ír mohát vesz körül, hogy megpróbálja. A legtöbben elutasítják az ír mohát, „halnak” nevezve. Aztán vesz egy kis dulse-t és lavórt, és egy serpenyőre teríti, egy olajfröccssel letakarja, és a sütőbe bedugja. Ropogósak és kicsit olyan ízűek, mint a chips.

- Átjáró hínárnak hívom őket. Szinte mindenkinek tetszik. ”- mondja nekünk.

- Az általam hozott hólyagcsonkot gyógyszeresen használják a pajzsmirigy számára. Porrá őrölhető és kapszulákba helyezhető - keserű íze van. Égési sérülésekre is jó, jót tesz a bőrére. Ez megnyugtató. Tegyen egy marékot egy hálózsákba, és dobja be a fürdőbe, és a forró víz kihúzza a gélt.

„Az ír moha csillapítja az övsömör fájdalmát. Megfőzi, előveszi a gélt, és ezt borogatóként használja.

- Néhány hínárfajta elmosódik a parton. Ha elmosódik, általában nem jó enni. Az illata és íze nem elérhető ”- mondja. És mégis, a nap által mosott és fehérített fehér ír moha kivétel.

"Bemegyünk az őszi betakarításba, amely hamarosan megkezdődik - mondja nekünk -, a cukorszint emelkedik a digitalizált adatokban. Miután megszárítottam, ha csak egy kis nedvességet viszek be, akkor az íze mélyen édes. Finom!"

A ma esti menü cukormellás tészta fokhagymával, vajjal és kagylóval, valamint Alaria-saláta áfonyával, uborkával, juharsziruppal, olívaolajjal és almaecettel. Egy nagy fazék vízbe ledob egy pengés penget egy fazékba főzni, Alaria egy másik nagy fazékba penget, és leteszi őket a tűzhelyre.

„Néha az Alaria-val forró vizet öntöttem rá, és hagytam, hogy egész éjjel üljön. Meg akarja menteni ezt a vizet és a főzővizet, mert ott vannak a nyomelemek és a jód egy része. Használhatja őket levesalapban. Az a nagy dolog a tengeri moszatokban, amelyet a szárazföldi növényeknél nem fog kapni, a jód, és az Egyesült Államokban sokan hiányosak benne.

„A tengeri moszat étrendbe való beépítésének egyik legfontosabb oka az ásványi anyagok. A tengeri moszatok a természetben előforduló ásványi anyagokat az óceán vizében koncentrálják. Becslések szerint az emberi testnek 55-60 nyomelemre van szüksége az optimális működéshez. A moszatokban mind megtalálható.

Az Alaria és a cukor moszatok készen állnak a készítésre. Micah feltekeri a cukros moszatot és darabokra vágja, mi pedig nekiláttunk, hogy vékony metéltre szeleteljük és az Alariát feldaraboljuk, miközben ő felügyel minket, válaszolva a kérdésekre.

"Sokkal több algát eszem télen, salátában és tésztaként" - mondja nekünk. „Fagyasztva vagy szárazon tárolja. Újra hidratálja, és megvan ez a finom zöldséges zöldség. Az elkészített moszati keveréket rizshez, babhoz és levesekhez adom, takarékosan használva. Ezzel a moszatkeverékkel egész nap táplálhatná az embereket, és nem is sejthetik, hogy tengeri moszatot esznek, de ettől kicsit gazdagabb, teltebb az íze. "

A kályha tetején lévő nagy serpenyőben vajjal és fokhagymával megdinszteli a tésztát. Hamarosan itt az ideje enni. Gyülekezünk az asztalok körül, és felszolgáljuk magunknak a vékonyra szeletelt tésztát - szürkés-zöld színű, mint a spenótos tészta -, tetején világos narancssárga kagylóval, és megkerüljük, és elviszünk néhányat a csillogó salátából. Az Alaria ragyogó zöld, és a friss áfonya tengeri kékjével kombinálva szinte túl szép enni.