Van vize? Íme 7 étel, amelyet érdemes kipróbálni

vize

Ha vizet forralhat, megtanulhatja, hogyan kell párolni az ételeket. Ez pedig segít abban, hogy jobb szakács legyen. (Goran Kosanovic a The Washington Post számára) Goran Kasanovic

A programozható, a készülékre jellemző főzés korszakában könnyű figyelmen kívül hagyni az ételek egyik legmegbízhatóbb, legszélesebb körben alkalmazott módját: gőzzel. Ez ilyen egyszerű: Ha vizet forralhat, megtanulhatja, hogyan kell párolni az ételeket. Ez pedig segít abban, hogy jobb szakács legyen.

A gőzölést régóta egészséges főzési módnak tekintik. A párolt zöldségek több tápanyagot és egyedi zamatot megtartanak, még akkor is, ha különbözőeket főznek együtt. Nincs szükség hozzáadott zsírokra. Az összetevők túlsütésének esélye jelentősen csökken a gőzhő gyengéd jellege miatt - legyen szó halról és tenger gyümölcseiről, egész tojásról, gombócról, pudingról, rizsről, gyümölcsről vagy akár a steak bizonyos darabjairól.

A nagynyomású tűzhelyek és az elektromos multicookerek természetesen kihasználják a gőz erejét. Az ételeket azonban a tűzhely tetején, a hagyományos sütőben és a mikrohullámú sütőben párolhatja, meglehetősen rövid sorrendben. A csomagolt, vagy enyhén papillotás sütemény alapvetően kis méretű, párás környezetet teremt. A bain-marie vagy a forró vizes fürdő ugyanolyan gőzölési eredményt ér el a ramekins ételekben. A bambusz pároló kosarak lehetővé teszik több összetevő párolását egy fazékkal vagy wok-kal, és pergamenpapírral, cheesecloth-kel és ehető levelekkel bélelhetik őket.

A professzionális konyhák olyan speciális felszereléseket használnak, mint a perforált serpenyők (kaphatók az éttermi áruházakban és az interneten), de az otthoni szakácsok szűrővel, fazékkal és fedéllel, valamint egy egyszerű bambuszgőzölővel ugyanezeket az eredményeket érhetik el. A hő által átalakult folyadék tipikusan sima víz, de ha aromás anyagokat, például citromfüvet, gyömbért és citrusféléket ad hozzá, csodálatos aromájúak lehetnek a párolt ételek. A sör is működik: A The Post Magazine Plate Lab oszlopának 2015-ös receptjében Victor Albisu séf-vendéglős úgy döntött, hogy a sertésszárat gőzölgeti citrusfélék, csirkehúsleves-IPA kombináció helyett, ahelyett, hogy dinszteli őket. A hús hihetetlenül gyengédvé válik órákig tartó alacsony és lassú főzés nélkül, anélkül, hogy szétesne vagy leesne a csontról, mint akkor, amikor ezt az időt folyadékba merítve tölti.

Készen áll arra, hogy kipróbálja a gőzölést? Így kezelheti azokat az ételeket, amelyeknél a módszer különösen jól működik:

- Borsó. Helyezzen frisseket vagy fagyasztottakat egy perforált kettős kazán típusú edénybe vagy egy finom szemű szűrőbe, amely néhány centiméternyi forraló víz fölé van helyezve egy edényben. Letakarva kb. Két percig főzzük (fagyasztva adjunk hozzá kb. 30 másodpercet), amíg a borsó zöldes árnyalatú lesz.

- Ragadós rizs. A rizs vagy a sushi rizsfajtája általában hosszú áztatást és öblítést igényel. Ezután körülbelül 20 perc gőzhőmérsékletet igényel, egy sajtos terítővel bélelt bambusz párolóban egy fazék forró víz felett. A szemek kedvesek és különállóak lesznek.

- Fagyasztott rizs. Helyezzen egy finom szemű szűrőbe egy fazék forró vizet. Fedjük le és olvasztassuk fel, amíg a tömböt különféle szemcsékre nem bonthatja.

- Téli tök. Vastag szeletekre vagy ékekre vágjuk. Helyezzen egy sekély üveg tepsibe 2–4 evőkanál vízzel. Mikrohullámú sütő HIGH-on négy-hat percig, az első négy perc után ellenőrizve, amíg annyira meg nem gyengül, hogy a kés hegyével átszúrja.

- Kis burgonya. Helyezzen 8 uncia sárga húsú burgonyát egy pohárba vagy más mikrohullámú sütőben sütő edénybe, 1/4 csésze vízzel. Fedje le szellőző üveg fedéllel vagy részben szilikon fedéllel, vagy szellőző műanyag borítással, amely nem érinti az ételt. Mikrohullámú sütő ötperces lépésekben, amíg a villa meg nem szól.

- Fésűkagyló. Béleljen egy bambusz párolót néhány réteg széles saláta levéllel. Helyezze a fésűkagylót a levelekre, fedje le és párolja kb. Nyolc percig, vagy amíg a fésűkagyló nem lesz teljesen átlátszó.

- Bélszín steak. Ki kellett próbálnunk ezt a módszert Keith Schroedertől, a "Cooking Light Mad Delicious" szerzőjétől, és lenyűgözve jöttünk el. A sovány medalionok párolása körülbelül nyolc percet vesz igénybe, és még közepesen ritkára főzi őket, amennyire a sous-vide képes elérni. De a gőzölés a húst is elkeserítő színűvé teszi, ezért portékaborral csökkentik, amint elkészülnek. Úgy néznek ki és ízlelgetik az éttermi minőséget.

Ne feledje, hogy a gőz hő erős, ezért feltétlenül nyissa meg vagy fedje fel az éppen főtt ételeket védett kézzel, és a gőzt az arcától távolabb irányítva.