Vegetáriánus helyettesítők a sonka csülökhöz

kapcsolódó cikkek

A sonka csülköt, a sertéscomb alsó részét sok hagyományos európai és dél-amerikai bab- és zöldségételben használják. Gazdagságot, ízt és füstös ízt adnak hozzá, amely különösen jól kiegészíti a hüvelyeseket és a zöldeket. A vegánok és a vegetáriánusok, akiknek étrendje egyaránt magas a babban és a zöldben, számos vegetáriánus helyettesítőben élvezhetik ezeket a zöldségeket, amelyek megismételhetik a sonka csülköinek hatását egy edényben.

csánkban

A gazdagság pótlása

A sertéscsülök egyik elsődleges funkciója, hogy gazdagabbá tegye az ételt. A csontok, a bőr és a kötőszövet egyaránt tartalmaz természetes zselatint, amely testet ad a húsleveshez vagy szószhoz, és kellemesen szájtöltő érzetet kölcsönöz a babnak vagy zöldségnek. Ennek kompenzálásához használjon ízes zöldséglevest víz helyett főzőfolyadékként. A karamellizált hagyma vagy a sült fokhagyma szintén gazdag és lágy ízt ad. Ha ételéhez húsleves vagy mártás tartozik, cserélje ki a szájfeltöltő zselatint úgy, hogy a bab egy részét összemossa, vagy kis mennyiségű kukoricakeményítőt.

A Sós keresése

A sertéshúsban lévő zselatin hozzáadott gazdagságán kívül aminosavai hozzájárulnak az ételben rejlő zamatosság érzékeléséhez is, ami az ázsiai főzés során az "umami" nevet viseli. Szerencsére Harold McGee élelmiszertudományi író szerint számos hasonló aminra vonatkozó vegetáriánus forrás hatékony lehet. Adjon kockára vágott vagy vékonyra szeletelt zellert az ételhez, vagy más amin tartalmú ételeket, például gombát, miso-t, szójaszószt, morzsolt nori lapokat vagy élesztőpépet, például Vegemite vagy Marmite. Válasszon egy vagy több ilyen összetevőt az egyes ételekhez.

A füstöltség pótlása

A sertés csülök lehet füstölt vagy nem füstölt, az alkalmazott recepttől függően. A füstölt csülök megkülönböztető ízjegyet adnak minden ételhez, amivel főznek, és minden helyettesítésnek ezt kell kezelnie. A folyékony füst vegetáriánusbarát és széles körben elérhető, de néha kellemetlen kémiai ízt ad. Sok grillmártás megfelelő füstös ízt ad, bár a folyékony füsthöz hasonlóan kevésbé vonzóak azoknak az étkezőknek, akik kerülik a feldolgozott ételeket. Jobb alternatíva lehet a füstölt paprika vagy a chipotle paprika. Az ínyenc boltokban sokféle füstölt só található, ami kellemesen sonka jellegű ízt ad.

A fehérje cseréje

A sertéscsülök fehérje általában a kulináris egyenlet kis része, különösen a borsót, babot vagy lencsét tartalmazó ételekben. Azonban gyakran rizsalapú ételekhez vagy zöldségekhez adják őket, és ilyen esetekben megfelelő lehet egy fehérje-kiegészítő. A grillezett vagy keverés közben sült tofu széles körben elérhető választás, a seitan vagy a "búzahús" számos szupermarketben és egészséges élelmiszerboltban megtalálható. A kereskedelemben készített vegetáriánus kolbásztermékek felhasználhatók fehérje és megfelelő íz hozzáadásához is.

  • Ételről és főzésről: A konyha tudománya és tudománya; Harold McGee
  • A régi világ konyhája: az európai paraszti főzés gazdag hagyománya; Elizabeth Luard

Fred Decker képzett szakács és tanúsított élelmiszerbiztonsági edző. Decker írt a Saint John-nak, a New Brunswick Telegraph-Journal folyóiratnak, és megjelent a kanadai Hospitality and Foodservice magazinban. Számítógépeket, biztosításokat és befektetési alapokat értékesített, és a Newfoundlandi Memorial Egyetemen és az Észak-Alberta Műszaki Intézetben tanult.