A végső útmutató a haltojások fogyasztásához

Ez az útmutató mindent elmond Önnek (és még többet) arról, hogy miért és hogyan kell enni a haltojást, más néven hal ikra.

Az ikrát meg kell enni, mert ez az egyik legjobb és legsűrűbb biológiailag elérhető táplálékforrás, ritka tápanyagokat tartalmaz, amelyeket nehezen lehet máshova eljuttatni, hihetetlen íze van, szórakoztató enni, és értékes étel a hagyományos, ősdiétákban szerte a világon és az egész emberiség történetében.

Ha ebben bízik bennem, keresse meg azonnal a Whole Foods lazac ikráját, vagy hívjon a kívánt halárusnak. Ha meg kell győződnie arról, olvassa el…

haltojások

Általános kifejezések és meghatározások

Nem azt mondja, hogy a „hal tojás” magától értetődő?

Igen és nem. Nagy kategória, és van néhány konkrét kifejezés, amelyek ismerete hasznos lehet.

Őz/kemény ikra: Az ikra bizonyos halak és más tengeri állatok, köztük garnélarák, fésűkagyló és tengeri sün érett petesejtje. Számos felhasználása tenger gyümölcseinek számít, és általában csemegének számít. Világszerte a hagyományos étrendekben is magasan tápláló ételként értékelik.

Lágy ikra/Fehér ikra: Ez a hal miltre vonatkozik, amely spermium. Hal sperma. Utalhat a hal spermáját tartalmazó halak nemi szerveire is. Az ikrához hasonlóan (bár ritkábban) tenger gyümölcsei csemegeként kezelik a hagyományos étrendekben szerte a világon. Ma nem a miltről beszélünk, de érdemes tudni róla.

Kaviár: A kaviár a Sturgeon (Acipenseridae) halcsaládból származó ikra, amelyet sóban gyógyítottak meg. Hagyományosan a kaviár csak a Kaszpi és a Fekete-tengeren élő vad tokhalból származó ikrát jelentette. A „kaviár” kifejezés egyre inkább felcserélhető az „ikrával”, annak ellenére, hogy a használat védelmére különféle erőfeszítéseket tettek.

Ikura: A sushi menükben gyakran előforduló Ikura csak a lazac ikráját jelenti. Körülbelül borsó méretű vöröses-narancs színű gömbök. Az Ikura szó tulajdonképpen Oroszországból származó kölcsönszó.

Tobiko: Tobiko a Repülő hal ikra. Színe hasonló az Ikurához, de a tojások kisebbek, enyhe, sós ízűek és kellemes ropogósak.

Masago: Ikra a szagos halból. Méretében még kisebb, mint Tobiko.

Botarga: Mediterrán őz étel. A Botarga az egész ikra tasak sózásával és gyógyításával készül, ami természetes burkolatot hoz létre az ikrán belül. Általában Mulletből vagy tonhalból készül.

A haltojások szerepe a hagyományos étrendben

Amint valószínűleg a közös kifejezésekből és meghatározásokból megtudhatja, a hal ikra világszerte jellemző dolog. És amikor világszerte azt mondom, hogy komolyan gondolom. Mindenki (a hagyományos kultúra értelmében) szerette a hal ikrát, az alaszkai eszkimóktól az andoki inkákig, akik hosszú és veszélyes utakat tettek a hegyektől a tengerig, hogy hal ikrát szerezzenek, olyan nagyra értékelték.

Nem kell ezt túlgondolni. Ha az egész világon a különböző hagyományos kultúrák mind egyetértettek abban, hogy a hal tojás nagyszerű dolog enni, akkor eléggé biztonságban érezheti magát, ha azt gondolja, hogy van ebben valami igaz. És valóban így gondolták. Gyakran lefoglalták a tojást (más szuper ételekkel, például májjal) azok számára, akiknek fontos szerepük van, például harcosoknak, terhes anyáknak és kisgyermekeknek.

Valójában a várandós anyáknak és a minden ember számára teherbe esni szándékozó nőknek el kell kezdeniük ikrát adni étrendjükbe, mivel óriási tápanyagprofilja ideális a méhen belüli csecsemők fejlődési szükségleteihez. Remek étel a növekvő csecsemők számára is, mivel puha, tapintható és finom.

A hal ikráját még mindig sok helyen ápolják a világon. A kaviár természetesen hihetetlen árakat képes elérni unciánként. Egy kilogramm „Almas” nevű kaviár, amelyet egy ritka típusú vadon élő Albino Sturgeon-ból szüreteltek, akár 35 000 dollárért is eladható (amikor még elérhető).

De az ikra nincs fenntartva a világ leggazdagabbjainak. Valójában sok helyen inkább utcai étel. Dél-Brazíliában serpenyős vagy rántott; panírozott és serpenyőben kényelmi ételként szolgál Peruban; az amerikai délen darával szolgálják fel; a tésztaleves tetején van Kínában; a sushi élén áll Japánban; pörköltben megy Portugáliában; reggeli pirítósra megy Romániában.

A britek természetesen leginkább puha ikrát fogyasztanak.

Miért együnk haltojást?

Az igazi kérdés az, hogy miért ne tennéd. A hal ikra igazi szuperétel:

  1. Kiváló minőségű tápanyagokkal abszolút a kopoltyúig (!) Van tele;
  2. Tele van kritikus, de nehezen beszerezhető tápanyagokkal;
  3. Elképesztő íze van - sós, sós, édes, krémes és fanyar; és
  4. Gyönyörű, és nagyon szórakoztató együtt enni és főzni.

Az alábbiakban ezeket a pontokat mélyebben megvizsgáljuk.

Az ikra táplálkozási szuperélelmiszer

Az ikra tökéletes kiegészítője minden étrendnek. Paleo? Az ikra belefér. Keto? Az ikra belefér. Húsevő? Az ikra belefér. Csakúgy, mint jó ételt enni? Az ikra belefér. Szénhidrátmentes, cukormentes, glikémiás indexe nulla. Körülbelül 2/3 (64%) zsír.

Az ikra teljesen kiváló minőségű tápanyagokkal van tele. Egy evőkanálban a következőket kapja:

    • Számos B-vitamin, beleértve a B12-et is
    • Kolin
    • Magnézium
    • Szelén
    • K2-vitamin
    • Kalcium
    • A-vitamin
    • Cink
    • Jód
    • DHA
    • D-vitamin
    • és egyéb nyomelemek

Ha más cikkeket olvas a hal tojásokról, ikráról, kaviárról, akkor az emberek figyelmeztetnek a kaviár koleszterinjére és sójára. Nem én. Egyél korán és gyakran ikrát, és élvezd bűntudat nélkül. Sem a só, sem a koleszterin nem a szívbetegség hibája, akikre festették őket. Bizonyítékként olvassa el cikkünket a hússal kapcsolatos mítoszokról, vagy ellenőrizze a húsevő összeállítást.

Az ikra finom és szórakoztató

És ez fontos. Az egyik legnagyobb panasz az embereknek a húsevő étrend miatt a változatosság hiánya, ami kihat a hosszú távú fenntarthatóságra. Néhány húsevő szívesen nem eszik mást, csak ribeyet, vagy mást, csak darált marhahúst és tojást, de legyünk valóságosak - sokan nem.

Sokan táplálékként és élvezetként tekintünk az ételre, mivel az étel a családi és kulturális hagyományok középpontjában áll, az étkezés pedig erős társadalmi kötődésű esemény. Tehát teljesen ésszerű megfontolni egy (látszólag) korlátozó étrend változatosságát és rugalmasságát, mint például a keto vagy a húsevő, mielőtt az ugrást megtenné, vagy hosszú távra készülne.

Örömmel mondhatom el, hogy mind a keto, mind a húsevő csodálatosan rugalmas és fenntartható hosszú távon, köszönhetően az olyan ízletes és szórakoztató szuperételeknek, mint az ikra.

Az ikra okból finomságnak számít - csodálatos íze van! Mint mondtam, sós, sós, édes, krémes és fanyar. Igen, egyszerre. És az a jó, hogy a kávéhoz, a teához vagy a sajthoz hasonlóan az, ami elsőre egyetlen ételnek tűnik, valójában számos étel teljes kategóriája. Több száz típusú ikrát kell kipróbálni több száz különböző készítményben, ami lényegében végtelen ételek halmazát hozza létre.

Például csak a kaviáron belül vannak fontos különbségek Beluga, Ossetra, Sterlet, Kaluga és Sevruga kaviárák között. Aztán különbséget teszünk friss és pasztőrözött, egy másik vad és tenyésztett, és egy másik földrajzi eredetű - Belga kaviárja a Kaszpi-tengerből vagy a Fekete-tengerből származik? És albínó halból származik? Ez különbséget tesz.

Az előkészítésben is sokféle világ van. A legfinomabb Beluga kaviár nyersen, egyedül, ujjakkal eszik. De lehet főzni, megsütni, párolni, füstölni, megdinsztelni, vagy savval főzni ceviche-ben. Portugália egyes részein fenyőtű rétegben temetnek tengeri sünöket, megégetik a fenyőtűket, majd megeszik a tengeri sünök főtt ikráját! Hogy van ez szórakozásból és változatosságból?