Vitaminok és ásványi anyagok: portúr és cikória

A porszár az Omega 3 zsírsavak és a béta-karotin kiváló forrása, míg a cikória a rost és a kálium kiváló forrása.

Mivel az ünnepek végéhez közelednek, az újévi fogadalmak a legtöbb ember listájának tetején vannak. Döntéseket hoz? Ha igen, mi az Ön újévi fogadalma (i)?

Az enyém: kipróbálni valami újat a lehető leggyakrabban, legyen az étel, tanulás, összekapcsolódás vagy…. nem pazarolni. Célom felfedezni, felvenni a kíváncsiság kalapomat, bevonni és tanulni. Ennek része lesz új élelmiszerek kipróbálása, az ételek és kultúrák megismerése, valamint új receptek kipróbálása; és egy másik rész tudatos erőfeszítéseket fog tenni annak érdekében, hogy ne pazarolja az élelmiszereket, hanem a csomagolásokat is. Izgatott vagyok, mert nagyon sok ételt és kultúrát kell felfedezni.

TUDTAD?! „A porcsin Indiában és Perzsiában őshonos, ehető növényként és gyomként terjedt el az egész világon. Sok kultúra a purslant táplálékként fogadja el, míg mások gyomként tekintenek rá.

A porcsin húsos zamatos levelekkel és sárga virágú szárakkal rendelkezik.

- Udvarunkon gyakori, de az észak-amerikai konyhában kevéssé ismert. Bárhol nőhet, ahol legalább két hónapos tenyészidőszak van. Közönséges purslane (Portulaca oleracea) - más néven békalencse, zsíros növény, dió, dió, verdolagas és vad portulaca - a leggyakrabban jelentett „gyomfaj” a világon.

A porcsin ízletes és kivételesen tápláló. Egészen a közelmúltig a porturlával kapcsolatos kutatások a felszámolására összpontosítottak. Ennek a gyomnak a leküzdésében gyakran figyelmen kívül hagyják azt, hogy megeszik!

Kissé ropogós és enyhén citromos ízű. Vannak, akik vízitormahoz vagy spenóthoz hasonlítják, és sok receptben helyettesítheti a spenótot. A fiatal, nyers levelek és szárak gyengédek, salátákba és szendvicsekbe jóak. Enyhén párolhatók vagy keverhetők is.

A Purslane magas pektinszintje (ismert, hogy csökkenti a koleszterinszintet) sűríti a leveseket és a pörkölteket.

A pesto-ban porcsin is használható.

Dobja a bazsalikomot és a portúrát (a felső szárat és az összeset) egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, adjon hozzá kis mennyiségű olívaolajat, fokhagymát, fenyőmagot és annyi forró vizet, hogy jó állagú legyen. Mivel nagyon lédús, a portulán túl alacsony olaj nélkül segít létrehozni az alacsony zsírtartalmú pestót. "

TUDTAD?! A porcsin tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

„A porcsin gyakori növény lehet, és annak ellenére, hogy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a portulánt (portulaca oleracea) „ártalmas gyomként” valóban táplálékkiütést készít, a zöld növények közül a legmagasabb omega-3 zsírsavtartalommal, az úgynevezett alfa-linolénsavval (ALA). ” „Emellett az E-vitaminban gazdag növények élén áll, hatszor több E-vitamint biztosít, mint a spenót, és hétszer több béta-karotin van, mint a sárgarépában. C-vitaminban, magnéziumban, riboflavinban, káliumban és foszforban is gazdag.

Az omega-3 a többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak osztálya. A tested nem képes esszenciális zsírsavakat előállítani, ezért ezeket étkezésből kell beszerezned. Sajnos a tipikus amerikai étrend túl kevés omega-3-at tartalmaz, ez a hiány olyan betegségekkel jár, mint a szívbetegségek, a rák és az Alzheimer-kór.

"Az emberi test átalakítja a béta-karotint A-vitaminná (retinol) - a béta-karotin az A-vitamin prekurzora. Az A-vitaminra szükségünk van az egészséges bőr- és nyálkahártyákhoz, immunrendszerünkhöz, valamint a szemek jó egészségéhez és látásához."

„A porcsin a melatonin, az élelmi rostok természetes forrása is, B-komplex vitaminokat, vas- és kalcium-ásványi anyagokat tartalmaz. Nagyon alacsony a kalóriatartalma - 3,5 uncia adagban csak 16, ami az egyik leginkább tápanyagot tartalmazó étel, amelyet ismerünk. "

TUDTAD?! A porcsin biztosítja a testünk számára szükséges napi elektrolitok 13,5% -át.

Elektrolitok:
Nátrium 45 mg 3%
Kálium 494 mg 10,5%

TUDTAD?! A porcsin segíthet a fogyásban és a bőrápolásban.

„A kutatások szerint a porcsin nagyon alacsony kalóriatartalmú, de tápanyagban gazdag és sok élelmi rostot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy az emberek portlán étkezés után jól érezhetik magukat anélkül, hogy jelentősen növelnék a kalóriabevitelt, és ezáltal segítenek nekik fogyni és fenntartani az étrendet.

„A porcsin a legkülönfélébb bőrbetegségek kezelésében is segíthet. Egy 2004-ben publikált tanulmány kimutatta, hogy a portulánlevelek magas szintű A-vitamint tartalmaznak. Az A-vitamin az ebben a „gyomban” található vegyületek koktéljával kombinálva azt jelenti, hogy helyileg alkalmazva segíthet csökkenteni a méhcsípés és a kígyómarás okozta gyulladást. Javítja a bőr egészségét és megjelenését, csökkenti a ráncokat és serkenti a bőrsejtek gyógyulását a hegek és foltok eltávolítása érdekében. "

2019-ben ez az étel bekerül a tányéromba, és várom, hogy megosszam ételeinket ezzel a leveles zölddel!

TUDTAD?! „A cikóriák szorosan kapcsolódnak a salátákhoz, de kiadósabbak és keserűbbek. A hűvös időjárású növények, amelyek késő ősszel érkeznek szezonra (és mérsékelt éghajlaton tartanak kora tavasszal), a cikóriák sok ízt adnak a szezonális őszi és téli ételeknek. Ezek közé tartozik a belga endívia (normál és piros), a göndör endívia, az escarole és a radicchio (normál, pettyes és Treviso). "

TUDTAD?! A cikóriának kék virága van, amelyet ehető saláta levelei és sárgarépa alakú gyökere miatt termesztenek.

„Európa több részén őshonos, ahol salátákban gyakran használják, a cikória witloofja, a„ fehér levél ”holland fordítása a szorosan göndörített leveleket jelenti, amelyeket sötétségben kényszerítenek, hogy fakóbb és gyengédebb lombozatot ösztönözzenek. A Radicchio, egy másik rokon, a vörös levelű fajta. Amerikába szállítva a cikória olyan szaporán növekszik, hogy gyakori látvány az út menti árkok mentén és réteken, lágy kék virága alapján felismerhető. "

TUDTAD?! A cikóriát a kávéban használják.

„A cikória kékvirágú növény a pitypangfélék családjában, gyökereit már az ókori Egyiptomban is termesztették és használták élelmiszerekhez és gyógyszerekhez.

Bár nem világos, amikor az első emberek elkezdték keverni a kávét a cikóriával, a cikória kávéban való használata különösen népszerűvé vált a 19. századi Franciaországban, miután Napóleon kezdeményezte a „kontinentális blokádot”. Ez a kereskedelmi blokád jelentős kávéhiányt okozott Franciaországban, hogy korlátozott mennyiségű kávéfogyasztása érdekében a franciák elkezdték pörkölni, őrölni és keverni a cikória gyökerét a kávéval.

Bár a cikória gyökérből hiányzik a koffein, akkoriban széles körben elérhető volt, és hasonló ízű, mint a pörkölt kávéé.

Az embargó 1814-es feloldása után a cikória kávé-adalékként való felhasználása Franciaországban és annak befolyási területein, például a francia alapítású New Orleans városában, tovább nőtt. 1860-ra Franciaország 16 millió font cikóriát exportált.

A kávé és a cikória azonban csak az amerikai polgárháború alatt vált igazán népszerűvé az állam mentén. Amikor az uniós haditengerészeti blokádok levágták New Orleans kikötőjét, amely akkoriban az Egyesült Államok egyik legnagyobb kávéimportőre volt, az elkeseredett louisianiak elkezdték keverni a cikóriát a kávéval, hogy kibővítsék kínálatukat. Még azután is, hogy a kávé ismét könnyen elérhetővé vált, a gyakorlat elakadt, átadva helyét egy kedvenc New Orleans-i hagyománynak. ”

TUDTAD?! A cikória jó neked.

„Bár kétséges, hogy egy ember egy teljes cikóriagyökeret emészt be egy ülésen, a fenti táplálkozási profil azt jelzi, hogy milyen előnyökkel járna egy csésze. Például egy két uncia darab cikóriagyökér a napi rostérték körülbelül négy százalékát adja, ami természetes vízhajtó és hashajtó hatással van a testre.

A cikória kis mennyiségű szinte minden esszenciális vitaminnal van megáldva. A szelén és a mangán a napi érték hét százalékánál a két fő. Előbbi segít a pajzsmirigyhormonok és az immunrendszer szabályozásában, míg utóbbi támogatja az egészséges csontok, szövetek és nemi hormonok képződését. A B6-vitamin (piridoxin) fenntartja a normális vércukorszintet és az idegeket. A kálium elengedhetetlen az optimális veseműködéshez, a foszfor metabolizálja a fehérjéket, a cukrot és a kalciumot, a C-vitamin pedig leküzdi a fertőzést.

A cikória gyökerei tartalmaznak oligoszachariddal dúsított inulint, az immunrendszer számára létfontosságú prebiotikumot, amely serkenti a probiotikumok növekedését és aktivitását, ami viszont javítja az emésztés egészségét azáltal, hogy megakadályozza az emésztési flóra egyensúlyhiányát az egészséges elimináció ösztönzése érdekében. Az oligoszacharidok csak néhány forrásból származnak: egyrészt anyatejből, másrészt csicsóka, hagyma, póréhagyma, fokhagyma, hüvelyesek és banán.

Mivel a gyökerekben ennyi tápanyag található, nem meglepő, hogy a cikórólevelek gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek, valamint enyhén borsos ízt adnak a salátákhoz. Alacsony a kalóriatartalom, és jó rost-, kálium-, valamint C- és B9-vitamin-forrás, nagyon hasonló a gyökerekhez. "

TUDTAD?! A cikória rostokkal rendelkezik és segíthet a fogyásban.

„A cikória jó oligofruktóz-forrás, és maga az inulin is a természetes élelmi rostok egy formája, amely elősegíti a fogyás elősegítését a fogyás elősegítésével. Mindkettő segíti a ghrelin - egy aminosav - szabályozását, amely elsősorban az éhségérzethez és az ételkereső viselkedéshez kapcsolódik. Az Obesity Research Banner 2012-ben közzétett jelentése idézett egy patkányok bevonásával végzett tanulmányt, amely a cikória hatását vizsgálta a teljes fogyás során. Arra a következtetésre jutottak, hogy a ghrelin mennyiségének csökkentésével a cikória csökkentheti a túlevés esélyét, elősegítheti a jóllakottságot vagy a teltségérzetet, ezáltal elősegítve a fogyást. ”

TUDTAD?! A cikóriák a testünk számára szükséges napi elektrolitjaink 12% -át adják.

2019 az elsők éve lesz, a cikóriák pedig egy újabb kiegészítői a tányéromnak és a kertemnek. Kérjük, ossza meg első és/vagy új ételeit vagy receptjeit, amelyeket kipróbált. remélem hallok még rólad!