Cikkek

Szeretjük megtanulni az élő ételek étrendünkbe kerülésének technikáit, és az egyik legkönnyebben elsajátítható a vizes kefir (más néven tibicos) gyors fordulata.

Ez a yummo probiotikus szóda nagyon kevés erőfeszítést igényel, minimális várakozási időt igényel, és csak néhány kísérletet kér a hatalmas ízesítéssel, amellyel dolgozhat.

Víz Kefir/Tibicos szemek

És természetesen rengeteg jó bakteriális és probiotikus hatással rendelkezik - jót tesz a bélnek és az immunrendszernek.

Víz kefir készítéséhez kézbe kell venni néhány víz kefir szemet (nem tévesztendő össze a tej kefir szemekkel, amelyekből kefirt készítenek, te úgy gondoltad, tej).

A kefirszemek hajlamosak minden egyes adaggal szaporodni, ezért ha van barátod, akinek van néhány, amit használnak, kérdezd meg, hogy boldogan osztják-e meg veled a felesleget. Vagy nézze meg az alternatív vezetések alján található linkeket.

Miután megkapta a szemeket - amelyek valójában egyáltalán nem egyfajta „gabona”, hanem a baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrája (SCOBY) - a forró kis kezekben készen áll az indulásra.

A szükséges alapcukor és víz mellett egy extra összetevő, például néhány szárított sárgabarack füge hozzáadása elősegíti az erjedést, mivel a kefirszemek örülnek annak, hogy a tiszta cukor mellett egy kis változatossággal rendelkeznek, amiből táplálkozni lehet.

Amire szüksége lesz:

Víz kefirszemek, legalább néhány evőkanál
1 liter klórozatlan víz
Ízlés szerint fehér vagy nyerscukor
Szárított barack vagy füge
Kis mennyiségű érett kefir egy előző tételből

A kefir elkészítése:

Oldja fel a cukrot a vízben. Ha szükséges, először keverje össze a cukrot egy kevés forró vízzel, majd oldja fel a többit hideg vízzel. A cukros víznek hűvösnek kell lennie a szemek hozzáadásakor, hogy egészségesek legyenek.

Adja hozzá a szárított gyümölcsöt, majd adja hozzá a kefirszemeket és az érett oldatot.

Hagyja fedetlenül, de ruhával és gumiszalaggal letakarva egy-két napig - kortyolja el, miközben megy, hogy érezze, milyen 1 nap, szemben a 2 napos kefir ízével. A vizes kefirjét zárt edényben is elkészítheti, de ez növeli az alkoholtartalmat (valaha olyan enyhén).

Ezután öntsük az erjesztett kefir 4/5-át egy új üvegbe vagy palackba, miközben szűrővel távolítsuk el a kefir szemcséit. Tartsa ezeket félre, és indítson el egy másik adagot az 1/5-ös folyadékkal, amelyet nem dekantált.

Ebben a szakaszban ez a második erjesztési íz! Vegyük a dekantált kefirt, és adjunk hozzá még egy kanál cukrot (ízlés szerint) plusz/vagy a kívánt ízeket - gyümölcslevet, gyümölcsszeleteket, bogyókat, gyógynövényeket, gyömbért, bármit.

Zárja le az üveget és hagyja még 12 - 24 órát a padon, amíg olyan habos és ízes, amennyit csak szeret. Ezután inni, vagy hűtőszekrényben lassan erjedni.

Milkwood kedvenc családbarát, 2. erjedésű aromái:

(750 ml-es edények alapján)

Jó fröccs almalé, fél alma szeletekre vágva, jó csipet reszelt gyömbér + 2 teáskanál cukor
Egy egész citrom darabokra vágva + 2 teáskanál cukor
Fél narancs darabokra vágva (cukor nélkül)
Fél narancs darabokra vágva és egy kis marék áfonya + 1 teáskanál cukor
Egy szilva darabokra vágva, és egy passiógyümölcs tartalma

Az ízlelési lehetőségek ebben a második fermentációs szakaszban végtelenek.

Lehet, hogy azt javaslom, kezdje el családját egy egyszerű citrom és cukor kombinációval, ha egyenletes és boldog vízkefir felvételt szeretne. Szép, mint a házi limonádé, ha jól megkapod.

Innentől kezdve fokozatosan csökkentse a cukrot, és váljon divatossá az ízekkel.

Megjegyzés a cukorról:

Amíg nem kaptam meg, kissé gyanakodtam a vízi kefirre, mert ez nagyon sok cukornak tűnt a napi étrendben. De az a cukor, amelyet beletett, a kefir scoby tápláléka - szó szerint megeszi, átalakítva a cukrot a gomba erjedésévé, ami a víz kefir.

Tehát az egész végén a végtermékben nagyon kevés tényleges cukor lesz a végén. Természetesen, ha édesebbnek tetszik, akkor adhat hozzá extra. Tőled függ.

Használhatok más édesítőszereket?

Nos, elméletileg igen. De javasoljuk, hogy ezeket illessze be a második fermentációs szakaszba, hogy ezek az alternatív édesítőszerek ne kerüljenek közvetlen kapcsolatba a víz kefir szemcséivel.

Ez azért van, mert a vízi kefir scoby a nádcukoron és a vízen fejlődött ki, ami azt jelenti, hogy ebben a szelektív környezetben (víz és nádcukor) erre a scoby-ra támaszkodhatunk, hogy megtegye a dolgát. biztonságos és fantasztikus sör elkészítése.

Ha változtatja az adott szelektív környezet összetevőit, például kókuszvízzel vagy agavé sziruppal, akkor szükségképpen megváltoztatja és továbbfejleszti.

Ami nem biztos, hogy rossz, csak nem ugyanaz, amely az ivók sok generációja számára megbízhatónak és biztonságosnak bizonyult.

Ha alternatív édesítőszereket ad a második erjedéshez, akkor ezen a fronton minden rendben van, mivel a keletkező sört teljesen elfogyasztják, és nem lépnek be újra az erjedési ciklusba.

A vizes kefir egyike a sok élő táplálkozási technikának, amelyekre új erjesztő műhelyeink vonatkoznak - egy napos gyakorlati ügy sok otthoni kultúrával a kezdéshez.

Általában kiváló fermentációs kapcsolatok:

Katz Sandor erjesztő fóruma
Fermentált gyümölcsök és zöldségek - globális perspektíva: Mike Battcock és Dr. Sue Azam-Ali - a FAO nagyszerű dokumentuma
Cikk a szudáni erjesztett élelmiszer-örökségről, Hamid A. Dirar
Dom kefirje látnivalókban - a csillagok kefir-információi

Ajánlott olvasmány:

Hozzáférés a kefirszemekhez Ausztráliában:

Próbálja ki a helyi permakultúra hálózatokat, olyan webhelyeket, mint a Gumtree vagy az eBay, az Örülj az életnek webhelyet, ahol az emberek megosztják a felesleget, vagy vásárolnak néhányat olyan helyekről, mint a Természetes Terápiás Shop. Ha facebook-on vagy, nézd meg a pinkfarm kulturált csereberendezések kulturált közösségi listáját is.

Ha van még erjedéscserélő vezetéke, tegye meg észrevételeit, és ide fogjuk adni őket!

Örömmel hallanánk, mi a kedvenc ízkombinációd, ha már egy adag vizes kefir megy a padodra?