Vologda vaj

Ez a regionális orosz csemege valamikor párizsinak nevezte magát.

Származási hely

A Vologda vaj olyan jó, hogy egy margarintársaság egykor a Vologda margarin vajnak nevezte el magát. Ezt az oroszországi Vologdában, Moszkvától mintegy 250 mérföldre készített, díjnyertes vajat krémességével és a dió utóízével különböztetjük meg.

vologda

A történet, mint a jó tejtermékek minden története, Párizsban kezdődik. Az 1867-es párizsi kiállításon, egy nemzetközi szakkiállításon való részvétel során Nyikolaj Vasziljevics Verescsagin, a híres orosz festő, Vaszilij Verescsagin testvére testvére átalakult első normandiai vajízzel. Senki sem osztaná meg vele a receptet, ezért a dacos szláv hazament Vologdába, hogy megkezdje saját tejzsír-elsőbbségi törekvését. Tejgazdaságot létesített Molochnoe-ban, egy Vologda közelében lévő faluban, amelynek neve szó szerint „tejszerű”. Vereshchagin úgy találta, hogy a tej kétszer történő átfuttatása a tejszínleválasztón, a szokásos helyett, dúsabb, édesebb vajat eredményezett. Ráadásul azt találta, hogy a vaj forró tejszínből való felforgatása, 10–15 percig, éppen forráspont alá melegítve, táplálóbb utóízt eredményezett. Ez a kicsi, de jelentős újítás, kombinálva azzal a sajátos területtel, amelyen a Vologda fűvel táplált tehenei legeltek, páratlan vajas tökéletességet eredményezett.

Vereshchagin az 1800-as évek végén egy másik párizsi kiállításon mutatta be vajját, ahol aranyérmet nyert, normann ihletésében. Hogy tovább vegye a megtorlást, Vereschagin alkotását párizsi vajnak nevezte, vitathatatlanul iróniának és intelligens marketing lépésnek is.

A párizsi vaj nemzetközi elismerését követve 1916-ban nyílt meg a kizárólag termelésére szolgáló gyár, de az 1917-es orosz forradalom megsemmisítette a tartós globális hírnév reményeit. A gyártást leállították, majd kormányzati felügyelet mellett újraindították. 1939-ben a párizsi vajnak le kellett mondania európai szövetségéről és nevét Vologda vajra kellett változtatnia. Végül a kommunizmus 1991-es bukásával a Vologda Tejgyár magánkézbe került. Ekkor azonban a hamis Vologda vaj egész háziipara elterjedt az egész világon, egyik sem Vologdában készült. A megtévesztés ezen zsírfoltjának csillapítása érdekében az orosz kormány 2010-ben kijelentette, hogy csak a Vologdában előállított vaj jelölhető Vologda vajjal, ezzel Oroszország első oltalom alatt álló eredetmegjelölését kapta ez a szeretett helyi termék.

A Vologda vajnak két fajtája van: a 82 százalékos vajzsír slivochnoe (jelentése „krémes”) és az alsó vajzsír (72,5 százalék) krestyanskoye (jelentése: „paraszt”). Ideális esetben a gyártástól számított egy hónapon belül kell elfogyasztani, ezután elveszíti bizonyos diós édességét.

A tejipari szakértő, Vereshchagin 1911-ben megalapította a Vologda Állami Tejakadémiát is, amely azt állítja, hogy ő az orosz északi legrégebbi oktatási intézmény. A svájci, dániai és németországi tejipar területén végzett helyszíni kutatásai ihlette több tejüzemet alapított a nagyobb Vologda régióban. Oroszországban az első tejszínelválasztó is Vologdában volt, és a régió erőteljesen jelen volt az ország tejiparában.

A Vologda vajat nehéz megvásárolni Vologdán és orosz nagyvárosokon, például Moszkván kívül. De ha találna, dicsekedhet a világ legjobb párizsi vajjának beszerzésével, amelyet kizárólag Oroszországban gyártanak és értékesítenek.

Tudni kell

A Vologda Vajmúzeum, amely a Vologda Építészeti és Néprajzi Szabadtéri Múzeumban található, kiállításokkal és történelmi dokumentumokkal mutatja be a helyi vajipart.