Western Food és Japán túlméretezése

írta: CarterJMRN

Zsír, zsír, zsír. Ezen a bolygón több mint háromszor több felnőtt elhízott 1975 óta, ami azt jelenti, hogy testtömeg-indexük (BMI) meghaladja a 30-at. A szám 2016-ra körülbelül 4 százalékról 13 százalékra ugrott - vagy talán felpörgött.

Az elhízás az alultápláltság és az éghajlatváltozás mellett az emberi élet három legnagyobb fenyegetésének egyike. 2019 januárjában a Lancet Elhízás Bizottsága arról számolt be, hogy évente mintegy négymillió haláleset kapcsolódhat rendkívüli petyhüdthez.

Japán karcsúbb, mint a világ többi része

Az Egyesült Államokban minden harmadik ember - 36,2 százalék - elhízott 2018-ban. Az új-zélandiak harminc százaléka is. És Japán? Az OECD szerint mindössze 3,2 százalék. És ez annak ellenére, hogy a diéta évtizedek óta nagy mértékben nyugatiasodott.

Az ételek finomak, csábítóak és zavaróak lettek - még Japánban is

Az ötvenes évek elejétől a hús, a kenyér és a tejtermékek komoly előrelépést jelentettek, országos iskolai ebédek pedig tejet és zsemlét tartalmaztak. A húsos, zsíros, kiadós nyugati étrend, amely több fehérjét, cukrot és magasan feldolgozott ételeket tartalmaz, több cukorbetegség, érelmeszesedés és más, úgynevezett életmódbeli betegség kialakulásához vezetett. Egy 2016-os Egészségügyi, Munkaügyi és Jóléti Minisztérium felmérése szerint több mint 10 millió japán szenvedett cukorbetegségben - 500 000-rel több, mint a 2012-es adat -, és további 10 milliót veszélyeztetett.

A metabolikus szindróma

A metabolikus szindrómának nevezett kapcsolódó állapotok csoportja - itt rövidítve metabóra - eléggé komolyan veszi, hogy Japán 2008-ban elfogadta a dada állam rendeletét, amelyet Metabo-törvénynek hívtak. A kormány közölte, hogy 40 és 74 év közötti alkalmazottakkal rendelkező vállalkozásoknak túlzó övvonalakat (nőknél 90 cm-nél, férfiaknál 85 cm-nél) finomabb pénzeket fizetnek az idősgondozásra.

Ha a cégeket valóban megbírságolták ezért, akkor senki sem mondja.

Semmi nem kényszeríti az alkalmazottakat arra, hogy részt vegyenek az egészségügyi ellenőrzéseken, így a törvény inkább ösztönzőnek tűnik a helyes cselekvésre. A Yahoo Japan nyomon követte, 100 jen-es adót vetett fel a kávézójában felszolgált rántott ételekre, hogy az alkalmazottak kivágják a zsírt.

Nyújtás és kitöltés - Japánban az elhízás másképp néz ki

Milyen más hatásai vannak a húsnak és a tejtermékeknek, a gyorsételeknek, a túlméretezett adagoknak, a zsírnak, a vajnak és még sok minden másnak a japánokon? Az elmúlt hét évtizedben tíz centiméteres magasságot nyertek, sok közülük a lábakban. Járjon ide a vonatokkal, és észreveszi, hogy a japánok többsége mégis magasabbnak tűnik ülve, mint felállva, mert a torzók általában hosszabbak és a lábak rövidebbek.

Ezzel szemben a hagyományos okinawani étrend segített az embereknek karcsúbbnak maradni és a leghosszabb életet élni a világon, de rövidebb ideig is tartották őket - az átlagos okinavai 158 centiméter (5’2 ”) magas. A gyorséttermi életmód évtizedei hízottabbá tették a sziget fiatalabb állampolgárait, és kiszolgáltatottabbak a cukorbetegség, a szívelégtelenség és agyvérzés miatt.

Miért van értelme a japán étrendnek?

Kutatások kimutatták, hogy az emberek tesztcsoportjai, akik azt fogyasztják, amit az emberek 1975-ben tettek, élesen csökkentették a BMI-t és a testsúlyt, és a legkevesebb a cukorbetegség és a zsírmáj kockázata. A rossz koleszterinszint is csökkent. Az 1975 körüli japán étrend magasabb volt hüvelyesekben, gyümölcsökben, tengeri moszatokban, tenger gyümölcseiben, szójatermékekben és ételízesítőkben, valamint kevesebb húsban, tejtermékben, gyümölcslében és üdítőkben. A hagyományos „leves és három” ételkészítmény - egy főétel (gyakran hal vagy más fehérje) és két köret (gyakran zöldség), rizs és leves mellett szintén garantálja az étrendi változatosságot.

Az 1975-ös étrend azonban nem tökéletes. A szójaszósz és más főzési alapanyagok magas sótartalmát elsődleges tettesnek tekintik az agyi érrendszeri balesetekben, amelyek az Alzheimer-kórhoz hasonlóan az öregség és a másodlagos demencia fő tényezői. Ez a jelenség vidéken hangsúlyosabb, ahol továbbra is a hagyományos étkezési szokások dominálnak.

Mit kell tennie a funkcionális ételnek?

Hallottál már funkcionális ételekről és italokról? Állítólag olyan dolgokat végeznek, mint az alacsonyabb súly, a koleszterin és a vérnyomás, a mozgás elősegítése, valamint az étel lenyelésének és emésztésének képessége. Ezeknek a termékeknek két kategóriája van: tápanyag-funkcióval kapcsolatos élelmiszerek (FNFC) és különleges egészségügyi célokra szánt élelmiszerek (FOSHU). A Statista.com szerint a funkciókkal rendelkező élelmiszerek szállítási értéke Japánban a 2015-ös pénzügyi év 44,6 milliárd jenéről 2018-ra 190 milliárdra emelkedett. Ez valóban egészséges piaci szám.

Eközben a Suntory, a funkcionális italgyártók egyik legnagyobb becslése szerint a japán FOSHU-piac önmagában 6 milliárd dollárt, egymilliárd dollárt jelent csupán italokból. A vállalat szerint az olyan teák, mint a fekete oolong és az Iyemon Tokucha, gátolják a lipáz aktivitást, csökkentik a triglicerid szintet és lebontják a tárolt testzsírt. Más cégek ecettel infúziós italokat használnak a zsigeri zsír elolvadására - a cukorbetegség az elsődleges cél - az időskorúak mobilitását segítik méhpempőt és glükózamint tartalmazó italokkal, és olyan összetevőket adnak hozzá, mint a GABA és a monoglikozil-hesperin, hogy elősegítsék a véráramlást, a relaxációt és alszik.

Mit kell vizsgálni, ha be akar lépni a japán élelmiszerpiacra

Az élelmiszerekre fordított kiadások 2018-ban voltak a legnagyobb háztartási kiadások Japánban, 23,1 százalékkal, és tovább nőnek, miközben más kategóriák költségvetése csökken. A kinti étkezés szintén 10,4 százalékot jelent. Bárki, aki élelmiszer- és italtermékeket forgalmaz, az FNFC és a FOSHU piac ígérete szerint arany marad, ezért az élelmiszer-tudósoknak meg kellene keresniük a lehetőségeket, hogy ezt a funkciót hozzá lehessen adni. A másik kulcs az egyedi vásárlók csomagolása.