Pácolt zöld paradicsom - konzerv paradicsom

Utolsó frissítés: 07/07/2020, Adina

Ecetes zöld paradicsom, egyszerű recept a zöld paradicsom konzerválására. Ezek a savanyúságok finomak, gazdaságosak és tele vannak vitaminokkal.

Szeretem látni ezeket a nagy üveges, ecetes zöld paradicsomot a pincében a polcokon, ezek valóban a kedvenc savanyúságom.

Mit kezdjünk zöld, éretlen paradicsommal?

Mit szólnál mindazokhoz az éretlen zöld paradicsomokhoz, amelyek ezen a nyáron már nem érnek meg? Ha valaha tartotta saját paradicsom növényeit a kertben, az erkélyen vagy az üvegházban, tudja, miről beszélek.

Tehát mit kezdjek velük? Természetesen tudnak-e, akkora kár lenne csak kidobni őket. Vagy valami csodálatos salsa verde. Vagy szeletelheti és felrakhatja őket a grillre.

Tehát a torma tartósítása és görögdinnye héjas lekvár, cukkini pácolás és zacusca elkészítése után gondoltam, hogy elkészítem a kedvenc savanyúságomat: zöld paradicsom savanyúság.

A zöld paradicsom rossz neked?

Ezen a paradicsomkonzerven nőttem fel Romániában, nálunk télen voltak legalább néhány naponta, de amikor Németországba jöttem, felfedeztem, hogy sokan nem is tudják megérteni, hogyan is ehetek valójában.

Látja, mindannyian azt gondolják, hogy az éretlen paradicsom mérgező. Ahogy az érett paradicsomnak az a kis zöld szárú része is, mindannyian türelmesen levágják ezt minden meggyparadicsomról, amelyet a szájukba adnak, attól tartva, hogy megmérgezik.

Nos, mint Adi unokatestvérem, egyenesen fogalmazott: „Figyelembe véve, hogy soha nem távolítottam el azt a zöldet a paradicsomból, és az összes zöld paradicsom savanyúsággal együtt, amelyet egész életemben ettem, régen halottnak kell lennem! De én nem vagyok!"

Tehát arra az esetre, ha továbbra is aggódna a zöld paradicsom savanyúság fogyasztása miatt.

A paradicsom az éjjeli madarak családjába tartozik, mint például a padlizsán és a burgonya, amelyek mindegyike toxikus anyagot, az úgynevezett szolanint termel, amely az állatok elleni védekezési mechanizmusuk része. A paradicsom hasonló, mégis kevésbé mérgező anyagot termel, amelyet paradicsomnak hívnak.

Mindkét anyag néha gyomorrontást okozhat. DE ez csak akkor fog megtörténni, ha minden nap megesz egy kiló zöld paradicsomot, zöld burgonyát vagy nyers padlizsánt, amit biztos nem fogsz, senki sem.

Hogyan készítsem?

Kevert zellert és sárgarépát kevertem a zöld paradicsom közé, imádom savanyú ropogósságukat, ezt megteheti, vagy választhat más zöldségeket, például a kis karfiolvirágokat.
Próbálja meg megszerezni a friss torma gyökerét, nagyon jó ebben a receptben.
Szüksége lesz meglehetősen nagy dobozos üvegekre, amelyek elég nagyok ahhoz, hogy üvegenként legalább öt vagy hat paradicsomot tartsanak, lehetőleg többet. Kicsi és közepes méretű paradicsomot szoktam savanyítani, nagyobb társaikat szeletelni, megsütni vagy grillezni.
Kb. 2 kg-om volt. Használhatja azonban, hogy hány van. Készítsen elegendő mennyiségű savanyító folyadékot (számolva a víz-só arányt), és a maradékot dobja el, ha túl sok, akkor csak sós víz.

Lépésről lépésre:

Mossa meg a zöldségeket.
Hámozzuk meg és vastagon szeleteljük fel a sárgarépát.
Hámozza meg a zellert és vágja kockákra, akkora méretűek, mint a sárgarépaszeletek.
Tisztítsa meg a zellerzöld levelét is.
Hámozza meg a tormát, alaposan mossa le és vágja ujjnyi vastag csíkokra, körülbelül olyan vastagra és hosszúra, mint a kisujj.
Forraljuk fel a vizet és a sót. Hagyjuk 3-4 percig forralni. Hagyja kissé lehűlni, legfeljebb 3-4 percig. Ha túl hűvös lesz, melegítse újra. A folyadéknak nagyon forrónak kell lennie, de nem forrhat.
Közben tegyünk néhány tormacsíkot az elkészített üvegek aljára.
Kezdje hozzáadni a paradicsomot, felváltva néhány sárgarépa szeletet, zeller zablakockát, zeller leveleket, több torma csíkot, fokhagymagerezdeket és babérleveleket.
Minden üvegbe szórjon néhány mustárt, kapormagot és fekete borsot.
Óvatosan öntse a forró savanyító folyadékot az üvegekbe. Várjon 1 percet, majd öntsön további folyadékot, ha szükséges. A zöldségeket teljesen be kell fedni savanyító folyadékkal.
Nagyon jól lezárjuk az üvegeket.
Feldolgozzuk forrásban lévő vízfürdőben vagy tartályban 15 percig, beállítva a magasságot.

Meddig tartanak?

Az üvegeket sötét, hűvös helyen tárolja.
Hagyja a savanyúságot 4 hétig, mielőtt elkezdené enni.
Miután kinyitott egy tégelyt, tartsa a hűtőszekrényben.
Legalább a tél folyamán kitartanak, tehát körülbelül 4-6 hónapig.

Hogyan szolgáljunk?

Romániában a pácolt zöld paradicsomot a téli hónapokban számos étel mellé szolgálják fel.

Mindig is rajongtam a savanyúságokért, és ez a recept mindig is a kedvencem volt, minden nap ehettem a savanyúságokat, akár reggelinél kenyérrel és sajttal, akár köretként többféle ételhez, például: