Zöldségkonzervek: Egészséges vagy egészségtelen?

Zöldségkonzervek: Egészséges vagy egészségtelen?

A zöldségkonzervek egészségesek? Ez egy gyakori kérdés a Dietetikai Irányban, különösen az év ezen időszakában jellemző, amikor áttérünk a nyárról és az őszi szüretre. Különböző zöldségek kaphatók, például burgonya, tök, sárgarépa, cékla és káposzta. Sajnos sok kedvencünk, mint az őszibarack, a zöldbab és a kukorica a kukoricában, már nincs szezonban. Ennek ellenére a zöldségkonzervek és a hüvelyesek egészséges és megfizethető alternatívát jelenthetnek. Abban az esetben, ha elmulasztotta volna, választhatja a fagyasztott zöldségeket is - lásd a korábbi blogot: Fagyasztott zöldségek jobbak, mint frissek?.

Ma bontsuk le a konzervipari folyamatot, és vitassuk meg a konzerv zöldségek fogyasztásának táplálkozási szempontjait a frissekkel szemben. Megosztom kedvenc receptjeimet konzervek felhasználásával, és foglalkozom a BPA egészségével és biztonságával, valamint a tárolással és az eltarthatósággal.

P.S. Jön a hálaadás! Adományozott konzerveket a helyi élelmiszerbanknak? Menjünk érte. Az ételadományozás minimális időt vesz igénybe, és nagyszerű módja annak, hogy segítsen közösségének a közelgő ünnepi időszakban.

Mi az a Canning?

A konzerválás a megőrzési módszer hogy megvédje az ételeket a szennyeződéstől és a romlástól. A gyümölcsök és zöldségek általában a szedéstől számított néhány órán belül konzervek, és az alább ismertetett háromlépcsős eljárást követik:

A háromlépcsős konzerválási folyamat:

1. Feldolgozás: A gyümölcsök és zöldségek konzervipari előkészítéséhez meg kell mosni és gyakran meg kell hámozni, kimagozni vagy aprítani. Az élelmiszer blansírozása vagy merítése forrásban lévő vízben, majd hidegvizes fürdőben elősegíti az íz, szín, textúra és tápérték fenntartását konzervipari vagy fagyasztás előtt. Ezután víz, olaj vagy gyümölcslé töltse meg a kannákat.

2. Tömítés: Ezután a doboz fedelét légmentesen lezárják az élelmiszer-biztonság biztosítása és a szennyeződés megelőzése érdekében. A doboz lezárása elzárja a levegőt és minden olyan mikroorganizmust, amely potenciálisan szennyezheti és/vagy elronthatja az ételt.

3. Fűtés: A befőzés utolsó fázisa, hogy a lezárt kannát egy bizonyos ideig meghatározott hőmérsékletre melegítik. Ez megöli a baktériumokat és megakadályozza a romlást. Ezután a kannákat gyorsan lehűtik.

A konzerv zöldségek előnyei

Szuper friss: A terméket a legfrissebb frissen szedik és nem sokkal később tartósítják. Általánosságban elmondható, hogy minél kevesebb távolságra van az étel, annál frissebb marad, mivel a táplálkozás magasságában szedik.

Nagy táplálék: Az ásványi anyagok, a zsírban oldódó vitaminok, a fehérje, a zsír és a szénhidrát mennyisége viszonylag változatlan marad a konzerválási folyamat során. A hevítési folyamat még növelheti az antioxidáns tartalmat, például a likopint a paradicsomkonzervben.

Kényelmes: Nincs szükség főzésre. Használat előtt öblítse le a konzerveket (a sótartalom csökkentése érdekében.) Nyiss ki például egy doboz csicseriborsót vagy babot, és adjon hozzá ételekhez vagy harapnivalókhoz.

Hosszan tartó: A konzervek is polcstabilak, ami azt jelenti, hogy rövid időn belül raktározhatja a kamráját a gyors étkezésekhez.

Apropó, hogy kevés az idő ... hallottál már valaha lupini bab? Szeretek útközben rágcsálni ezekről - ezekből a korábbi blogbejegyzésekből tudhat meg többet a lupini táplálkozásról és a nassolásról.

Megfizethető: Ki nem szeret pénzt megtakarítani? Takarítson meg pénzt konzerv alternatívákkal, és ezzel egyidejűleg növelje zöldség- és rostbevitelét. Próbálja meg hozzáadni a konzerv tököt a kedvenc chili receptjéhez (lásd a Savory Pumpkin Chili receptemet), vagy öblítse le a konzerv articsókát, hogy hozzáadja a quinoához vagy a tésztasalátához.

Kevesebb élelmiszer-hulladék: A konzerv alternatívák kiválasztása azt jelenti, hogy bármikor megnyithatja és használhatja, amikor készen áll. Konzervek vásárlása esetén az élelmiszer azonnal felhalmozódik.

Válassza a Helyi lehetőséget: Ki nem szereti támogatni a helyi kanadai gazdáinkat? Ellenőrizze az élelmiszer címkéjét, hogy megnézze, hol van a konzerv, és vásároljon helyi, ha lehetséges!

A konzervek szempontjai

Nézd meg a sót: Válasszon konzerv ételeket hozzáadott só nélkül (ha lehetséges), vagy válasszon csökkentett sómennyiséget. Alaposan öblítse le az ételeket, például a csicseriborsót, hogy eltávolítsa a tartósító sót és a folyadékot. Ellenőrizze a tápértékjelölést és keressen 200mg vagy kevesebb nátriumot adagonként.

Fontolja meg a folyadék megőrzését: Próbáljon vízben konzervált ételeket választani, és hagyja ki a hozzáadott cukrokat konzerv szirupokban vagy gyümölcslevekben.

Ellenőrizze a korlátozott összetevők listáját: Nézze meg az összetevőket, és kerülje a hosszú listás dobozokat. Normális, ha olyan tartósítószereket találunk, mint az aszkorbinsav (más néven: C-vitamin) tokoferál (más néven: E-vitamin) és az acetát (élelmiszer-antioxidánsként használják), amelyek mind biztonságos összetevők.

Ha már az élelmiszer-címkékről beszélünk ... szeretnénk válni a hozzáértő ételcímke-olvasó? Tekintse meg ezt a blogbejegyzést a Táplálkozási tények és a címkeolvasás témában, ahol hasznos tippeket és trükköket talál!

Nézd a pillantást! Kerülje a konzervdobozokat horpadásokat, kidudorodik vagy repedések. Ez jelezheti a baktériumok szennyeződését, amely botulizmust, súlyos betegséget okoz. Ez nem túl gyakori a kereskedelmi szempontból konzervipari termékeknél, de gondot okozhat az otthoni konzerveknél.

Kedvenc receptek konzerv zöldségekkel:

1. Lencse - görög lencsesaláta

2. Csicseriborsó - rozmaring sült csicseriborsó

Konzerv ananász - Naan Pizza

Gyümölcskonzerv - A legkönnyebb gyümölcssaláta

Romano bab - olasz stílusú római bab

Konzerv paradicsom (só hozzáadása nélkül) - házi paradicsomszósz

Tiszta tök konzerv - Sós tök chili

Konzervek tárolása:

Helyesen tárolja: A konzerveket hűvös és száraz helyen tárolja - távol a csövektől, kályhától, kemencétől és közvetlen napfénytől.

Használat ajánlott időn belül: Az élelmiszer-gyártók általában azt javasolják, hogy a konzerveket legfeljebb egy év. Konzerv paradicsomot használjon belül 18 hónap, és alacsony savtartalmú ételeket, például zöldségkonzerveket tároljon legfeljebb 2–5 év.

Helyes átadás: Amikor konzerv zöldségeket nyit, helyezze a fel nem használt zöldségeket légmentesen lezárt edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben 3-4 nap. Ne tárolja a nyitott dobozokat továbbra is a hűtőszekrényben.

Fagy: Ha úgy tetszik, a megmaradt zöldségkonzerveket max 2 hónap.

Használja a FIFO (First in First Out) rendszert: Győződjön meg róla, hogy a régebbi dobozok először használják a nemrég vásárolt tárgyakat.

Mi van a BPA-val a kannákban?

A BPA (biszfenol A) egy ipari vegyszer, amelyet kemény, átlátszó anyag előállítására használnak műanyagok (más néven polikarbonát). Az újrafelhasználható kemény vizes palackok és néhány cumisüveg tartalmazhat BPA-t, valamint a fémdobozok bélése, például konzervek.

Tudtad? A BPA (biszfenol A) egy vegyi anyag, amelyet számos kereskedelmi termékhez adnak, beleértve az élelmiszer-edényeket, a higiéniai termékeket és a cumisüvegeket.

A Health Canada 2010-ben végzett felmérést a biszfenol A felmérése címmel a kanadai piacok konzerv élelmiszereiben. Ez a felmérés 78 különböző konzerv élelmiszerből vett mintát vizsgált, és csak alacsony BPA-szintet talált. Következésképpen a felmérés eredményei megerősítik, hogy a konzerv élelmiszerekből származó BPA expozíció nagyon alacsony, és nem jelent egészségügyi vagy biztonsági aggodalmat a lakosság számára.

Arra a bátorításra, hogy ne hagyja ki a konzerv csicseriborsót, a lencsét és a lazacot, az Health Canada megvizsgálta a BPA fogyasztását és egészségét, és a BPA számára elfogadható felső határt szabott a 25ug/testtömeg-kg. A BPA ebben a 2012-es kockázatértékelésében a népesség átlagos bevitele volt 0,043 ug/kg. Ezért kijelentik, "A legtöbb kanadai számára a BPA nem jelent egészségügyi kockázatot, mert a vegyi anyagnak való kitettségünk nagyon alacsony."

„A legtöbb kanadaiak számára a BPA igen nem egészségügyi kockázatot jelent, mert a vegyi anyagnak való kitettségünk nagyon alacsony. ”

Ha többet szeretne megtudni az egyes élelmiszerek BPA-mennyiségeiről, kattintson ide.

Fontos, hogy lépést tartson a legfrissebb információkkal, és óvatossággal és mérlegeléssel járjon el. Alternatív megoldás a BPA-mentes vizes palackok választása vagy a BPA-mentes termékek választása. A konzervek alkalmi fogyasztása és a rák közötti összefüggéstől való félelemkeltés azonban a jelenlegi kutatások alapján nem indokolt.

Mindazonáltal, ha csökkenteni szeretné a BPA bevitelét:

Választ rozsdamentes acél vizespalackok.
Tárolja az ételeket üvegtartályok és nem a BPA-t tartalmazó műanyagok.
Tartózkodjon a gyermekek BPA-tartalmú termékek (például palackok, csészék vagy edények) biztosításától.
Vásároljon, áztasson és főzzön saját babot, vagy tegyen egy gyorsforralóba, hogy melegedjen, vagy fagyasztva vásároljon.
Fagyaszthatja a saját paradicsomot és zöldséget befőttesüveg.

Alsó sor:

A zöldségkonzervek, hüvelyesek és gyümölcsök konzervjei egy másik egészséges lehetőség az étrendbe való felvételre. A táplálkozás általában sértetlen, és a termék konzervenként nagyon friss. A konzerv opciók étrendbe történő felvétele lehetővé teszi a kényelmes, költséghatékony és sokoldalú lehetőséget a zöldségfélék vagy hüvelyesek bevitelének növelésére. Ne feledje azonban a sótartalmat és a hozzáadott cukrokat, és válasszon olyan termékeket, amelyek rövid összetevőlistákkal rendelkeznek. Ráadásul a zöldségkonzervekben és hüvelyesekben lévő BPA-mennyiségeket tisztában kell tartani, de a jelenlegi bevitel és a rendelkezésre álló legjobb kutatások alapján nem kell aggódniuk. Végül a helyes táplálkozás és a jól táplálkozás az egyensúlyról szól. Élvezze a különféle ételek fogyasztását (friss, konzerv, fagyasztott stb.), Főzzön többet otthon, és minimalizálja a feldolgozott ételeket és az étkezést.

Most te jössz! Melyik kedvenc ételt választja konzerv alternatívaként? Van olyan kamra kapcs, amelyet kéznél tart?