Zsírmentes teljes kiőrlésű kenyér kenyérsütő gépekhez

2015. szeptember 18. Susan Voisin 105 megjegyzés
Közzététel: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek. Adatvédelmi irányelvek.

kenyér

Doktori iskolában jártam először, amikor kenyeret készítettem. Évekkel azelőtt, hogy vegetáriánus lettem, kipróbáltam a vegetáriánust fogyókúrás étrendként, és vegetáriánus ételeket főztem a korszak egyik népszerű szakácskönyvéből. Valamilyen oknál fogva a könyv szerzői azt ajánlották, hogy teljes kiőrlésű kenyeret főzzenek 2 literes dobozokban, a kedves gyümölcslé bejön, én pedig betartottam ezt a tanácsot. (Amivel ma tudunk a BPA-ról, összerezzentem, hogy belegondoljak, mi mosódott ki abban a kenyérben.)

A kenyérkészítésem korai napjaiban nem volt fehér teljes kiőrlésű liszt, létfontosságú búzasikér, kenyérsütő gép, csak én és az izmaim, valamint a legalapvetőbb teljes kiőrlésű liszt, és az általam létrehozott cső alakú cipók súlyemeléshez az evés. A kenyerem még a jó hírű kenyérbarátokat is, például a szüleimet, másfelé futotta, amikor látták, hogy egy kosár nehéz, barna hengerrel tántorogok felfelé az úttesten.

De ez már nagyon régen volt, és azóta megtanultam néhány dolgot.

Először is hagytam, hogy az új kenyérsütő gépem minden gyúrást, formázást és még sütést is elvégezzen (téglalap alakú serpenyőben, köszönöm szépen). És megtanultam, hogy a fehér teljes kiőrlésű lisztből sokkal könnyebb kenyeret készítenek, mint a hagyományos teljes kiőrlésű lisztből, és hogy a létfontosságú búza-glutén segít több légbuborék megfogásában, így a kenyér magasabbra emelkedik. Végül Philippa Sonnichsen, a blog olvasójának tippjének köszönhetően azt tapasztaltam, hogy egy kis helyettesítéssel még jobb kenyér a teljes kiőrlésű kenyér. És ez a titkos összetevő…

… Bableves. Vagy aquafaba, ahogy az emberek elkezdték hívni. Ez egyszerűen egy babdobozban lévő folyadék vagy a húsleves, amely akkor keletkezik, amikor a szárított babot, általában a csicseriborsót főzik. Mint kiderült, a folyadékot, amelyet a legtöbben öntöttünk a mosogatóba, habcsókká tehetjük, és sok receptben felhasználhatjuk a tojást. Ha meg szeretné nézni az aquafaba csodálatos felhasználási lehetőségeit, nézze meg a Facebook csoportot, ahol először megtudtam róla.

Évek óta mondják, hogy öblítsük le a folyadékot a babkonzervjeinkről (mert rossz íze van, mert túl sok sót tartalmaz, mert…), és bár a csicseriborsó konzerv folyadékát a turmixgépben lévő Hummus-ban használom, Nagyon vonakodtam sokkal tovább menni az aquafabával. A habcsók és más vele készült desszertek a cukortól függenek, hogy megtartsák-e az alakjukat, miután felverték, így nem láttam egészséges felhasználást a babvízhez. De amikor Philippa azt írta nekem, hogy a csicseriborsóleves javítja a házi kenyerének minőségét, csak ki kellett próbálni.

Először a kenyérben lévő vizet helyettesítettem teljes kiőrlésű liszt és kenyérliszt keverékével, és ez határozott javulás volt. Aztán úgy döntöttem, hogy 100% teljes kiőrlésű kenyérben teszem próbára, és csodálkoztam. A teljes kiőrlésű kenyér magassága majdnem azonos volt a lisztkeverékkel készített kenyérrel, és bár állaga kissé sűrűbb volt, a különbség alig volt észrevehető.

Két doboz csicseriborsót használtam fel a folyadékkal a következő recept szerint, ami körülbelül 1 2/3 csésze aquafabát adott nekem. Felöntöttem vízzel, hogy megkapjam a recepthez szükséges teljes folyadékmennyiséget. (A csicseriborsót 3 perc csicseriborsó salátához készítettem.) A nálam lévő csicseriborsót megsóztam, ezért ennek csökkentésére csökkentettem a receptben szereplő só mennyiségét.