Zsírok és koleszterin

Ami az étkezési zsírt illeti, az a legfontosabb, hogy milyen típusú zsírt eszel. Az alacsony zsírtartalmú étrendet támogató korábbi táplálkozási tanácsokkal ellentétben az újabb kutatások azt mutatják, hogy az egészséges zsírok szükségesek és hasznosak az egészségre.

táplálékforrás Harvard

  • Amikor az élelmiszer-gyártók csökkentik a zsírt, gyakran cukorból, finomított gabonából vagy más keményítőből származó szénhidrátokkal helyettesítik. Testünk nagyon gyorsan emészti ezeket a finomított szénhidrátokat és keményítőket, befolyásolva a vércukor- és inzulinszintet, esetleg súlygyarapodást és betegségeket eredményezve. (1-3)
  • Az ápolók egészségügyi tanulmányának (4) és az egészségügyi szakemberek utólagos vizsgálatának (5) eredményei azt mutatják, hogy nincs összefüggés a zsírból származó kalóriák teljes százalékos aránya és a fontos egészségügyi eredmények, köztük a rák, a szívbetegségek és a súlygyarapodás között.

Az alacsony zsírtartalmú étrend helyett fontosabb a hasznos „jó” zsírok fogyasztására és a káros „rossz” zsírok elkerülésére összpontosítani. A zsír az egészséges táplálkozás fontos része. Válasszon „jó” telítetlen zsírokat tartalmazó ételeket, korlátozza a magas telített zsírtartalmú ételeket, és kerülje a „rossz” transzzsírokat.

  • „Jó” telítetlen zsírok - Egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok - alacsonyabb a betegség kockázata. A jó zsírtartalmú ételek közé tartoznak a növényi olajok (például olíva, repce, napraforgó, szója és kukorica), diófélék, magvak és halak.
  • „Rossz” zsírok - transzzsírok - növelik a betegség kockázatát, még akkor is, ha kis mennyiségben fogyasztják őket. A transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek elsősorban feldolgozott élelmiszerekben vannak, amelyeket részben hidrogénezett olajból származó transzzsírokkal készítenek. Szerencsére a transzzsírok sok ilyen élelmiszerből kikerültek.
  • Telített zsírok, Bár nem olyan káros, mint a transzzsírok, a telítetlen zsírokkal összehasonlítva negatívan befolyásolják az egészséget, és leginkább mértékkel fogyaszthatók. Nagy mennyiségű telített zsírt tartalmazó ételek közé tartozik a vörös hús, vaj, sajt és fagylalt. Néhány növényi eredetű zsír, például a kókuszolaj és a pálmaolaj is gazdag telített zsírban.
  • Ha csökkentené az olyan ételeket, mint a vörös hús és a vaj, cserélje azokat halra, babra, dióra és egészséges olajokra finomított szénhidrátok helyett.

Tudjon meg többet az egészséges zsírokról ebben a „Kérdezze meg a szakértőt” című cikkben a HSPH Dr. Walter Willett és Amy Myrdal Miller, M.S., R.D., korábbi The Culinary Institute of America munkatársaival

Hivatkozások


1. Siri-Tarino, P.W. és mtsai. Telített zsírsavak és a szívkoszorúér-betegség kockázata: moduláció tápanyagok pótlásával. Curr Atheroscler Rep, 2010. 12 (6): p. 384-90.

2. Hu, F. B., A finomított szénhidrátok rosszabbak, mint a telített zsírok? Am J Clin Nutr, 2010. 91 (6): p. 1541-2.

3. Jakobsen, M. U. és munkatársai, A szénhidrátok bevitele a telített zsírsavak beviteléhez és a szívinfarktus kockázatához: a glikémiás index fontossága. Am J Clin Nutr, 2010. 91 (6): p. 1764-8.

4. Hu, F. B. és munkatársai, Étrendi zsírbevitel és a szívkoszorúér-betegség kockázata nőknél. N Engl J Med., 1997. 337 (21): p. 1491-9.

5. Ascherio, A. és mtsai. Étrendi zsír és a szívkoszorúér-betegség kockázata férfiaknál: kohorsz nyomon követési tanulmány az Egyesült Államokban. BMJ, 1996. 313 (7049): p. 84-90.

6. Hu, F. B., J. E. Manson és W. C. Willett, Az étkezési zsír típusai és a szívkoszorúér-betegség kockázata: kritikai áttekintés. J Am Coll Nutr, 2001. 20 (1): p. 5-19.

Használati feltételek

A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.

Havi frissítés táplálkozási hírekkel és a Harvard szakértőinek tippjeivel - amelyek célja az egészségesebb táplálkozás. Regisztrálj itt.