Zsíros ételek és cukorbetegség

Manapság az étkezési zsír aktuális téma a hírekben, a vaj pedig még a Time Magazine címlapját is elkészíti! Ez nem meglepő. Több mint 50 éves étkezési zsír megrontása után olyan kutatások kerülnek előtérbe, amelyek arra utalnak, hogy a zsír nem az az ellenség, aminek kinevezték. Valójában a zsír széles körű elítéléséhez vezető kutatás kérdésessé vált, mivel úgy tűnik, hogy a vezető kutató, Ansel Keyes érdekelt abban, hogy hipotézise helyesnek bizonyuljon, és így tanulmányainak eredményei elvetemültek erősebbnek tűnnek, mint voltak, helytelenül állítva, hogy az étkezési zsír szívbetegséghez vezet.

Mindannyian ismerjük a zsírról általánosan megfogalmazott „tényeket”.

Ha zsírt eszel, akkor meghízik
A zsír szívbetegséget okoz
A zsír emeli a koleszterint
A telített zsír eltömíti az artériákat
A növényi olajok az egyetlen egészséges zsírfajta

Úgy gondolja, hogy ezek az állítások igazak, de a legújabb kutatások ennek ellenkezőjét bizonyítják. A megfelelő módon fogyasztott megfelelő zsírok hozzájárulhatnak az egészségi állapot javításához, beleértve a súlyt és a vércukorszintet is, ami jelentősen javíthatja a cukorbetegséget.

Sajnos Ansel Keyes kutatása több évtizedes félretájékoztatást eredményezett, és beépült az olyan étrendi ajánlások építőköveibe, amelyeket olyan prominens intézmények ismertettek, mint az American Heart Association és az American Diabetes Association.

Lehet, hogy az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend fenntarthatja a súlygyarapodás, a magas lipidszint és a vércukorszint szisztematikus állapotát? Lehetséges, hogy a vércukorproblémákkal küzdő emberek jobban fogyasztanak több zsírt és kevesebb szénhidrátot, és egy ilyen diéta valóban megakadályozhatja-e a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását?

Ez rendkívül vitatott terület. E kérdések megválaszolásakor fontos, hogy mélyrehatóan és kritikusan szemléljük a kutatást. Ami a kutatást illeti, az arany standard a randomizált, kontrollált vizsgálat, és a vizsgálat mérete számít. Tehát bár a kutatások továbbra is megjelennek, fontos figyelembe venni az eredményeket szolgáltató tanulmányok erejét és nagyságát. Mielőtt ebbe belemennénk, íme egy rövid összefoglalás az étkezési zsírokról, amelyekről beszélni fogunk: Nem tehetjük kérdésessé a zsírt, mint önmagának makroelemet, többféle zsír létezik.

Az elfogyasztott zsír típusa befolyásolja a testünk viselkedését, és az általános étrendünk is szerepet játszik. Ha megfelelő típusú zsírban gazdag étrendet fogyasztunk, akkor az egészségi állapot javulását láthatjuk, például az anyagcserét, a vércukorszintet, a súlyt, a koleszterint és még az étvágycsökkenést is.

Néhány dolog, amelyet figyelembe kell venni, ha alacsonyabb szénhidráttartalmú, magasabb zsírtartalmú étrendre gondol.

A magasabb zsírtartalmú étrendnek mindezen potenciális előnyei mellett is tanulmányok kérdőjelezik meg az étrendi zsír, nevezetesen a telített zsír fogyasztását.

Az Európai Szövetség a Diabétesz Kutatásáért bemutatandó tanulmány további kutatásai azt mutatták, hogy azoknál a nőknél, akik a legnagyobb mennyiségben fogyasztják a halból, húsból és más élelmiszerekből származó zsírsavakat, 26% -kal magasabb a cukorbetegség kockázata, mint a legkevesebbet fogyasztóknál. A tanulmány kimutatta, hogy egyes zsírsavak nagyobb kockázatot jelentenek, mint mások, és kritikus szemmel figyelve ezt a munkát, fontos tudomásul venni, hogy a hal, a hús és más ételek nagyon eltérő zsírtípusokat tartalmaznak. (3)

A tanulmányok valószínűleg továbbra is megvizsgálják az étkezési zsír szerepét az egészségi állapot mérésében, és a 2015–2020-as étrendi ajánlás már megkezdte a haladást az étrendi koleszterinszint csökkentésének csökkentése érdekében. A jelenlegi ajánlások a következőket tartalmazzák (4):

A transzzsír elkerülése
A telített zsír korlátozása