10 módszer kevesebb hús fogyasztására

Listához ad

Legnepszerubb

8 titka egy nedves és lédús sült pulyka számára

Klasszikus paradicsomleves recept

Klasszikus kenyér töltelék recept

21 törökországi tipp, amelyet minden szakácsnak tudnia kell

Osso Buco recept

a Fine Cooking # 106. számból (2010. aug./szeptember), 54-61.

Rengeteg jó ok van arra, hogy manapság egy kicsit kevesebb húst egyenek. De ki tudta, hogy ami jó a környezetnek, jó egészségnek és pénztárcának, az a szakács számára is nagyon szórakoztató lehet? Ha kevesebb hússal főz (és eszik), akkor azon kapja magát, hogy remek új ételkészletet ad hozzá a heti repertoárjához. Íme tíz finom réteg, mindegyiknél fél tucat recept, amelyek segítenek az indulásban.

1. stratégia: Használja a húst ízesítésként
Néha csak egy kis teljes ízű hús, például szalonna, sonka, szalámi, pancetta vagy kolbász kell, hogy a főzelék kielégítő főételévé váljon. Mindegyik nagy ízeket ad kis mennyiségben. A szezonális gratin szalonna hozzáadásával még szívesebbé válik.


Indiai nyári gratin butternut tökkel, burgonyával, kukoricával és szalonnával	Tészta sült karfiollal, sült saláta kitûnõvel és Prosciutto-val	Yukon Gold Rush grillezett pizza


Meleg francia lencsesaláta füstölt kolbásszal	Nyári kukoricapohár mogyoróhagymával, szalonnával és burgonyával	Krémes csicseriborsóleves ropogós chorizóval

Stratégia # 2: Reggeli vacsorára
A tojás sok mindent elárul: nagyszerű fehérjeforrás, szinte mindig hűtőszekrényben vannak, és sokféle étel alapját képezik. A füstölt Cheddar és a párolt póréhagyma omlettje, a sós kenyérpuding sült nyár végi zöldségekkel, vagy a frittata tésztával és nyári zöldséggel - hangzik-e ezek bármelyike úgy, mintha reggelire kellene visszahúzni? Érted a lényeget.


Spagetti Frittata sült saláta kitûnõvel és friss gyógynövényekkel	Füstölt lazac, kecskesajt és articsóka quiche	Fokhagymás és gyógynövényes sült tojás pirítóssal, Prosciutto chips-szel


Metélőhagyma és Gruyere omlett	Toszkán buggyantott tojás	Nyári zöldségrétegek

Következő stratégiák: Adja meg a főzelékeknek a legjobb számlázást, és fordítsa a salátát vacsorára [[[OLDAL]]]

3. stratégia: Adja meg a főzelékeknek a legjobb számlázást
Változtasd meg az adagokról való gondolkodásmódodat, és készíts a szokásosnál nagyobb mennyiségű sült vagy párolt zöldséget. Így kisebb mennyiségű húst is tálalhat, és a tányér továbbra is bőségesen érzi magát. Próbáljon zöldségeket használni ágyaként a kisebb húsrészhez.


Kukorica, édes hagyma és cukkini szauté friss mentával	Pörkölt Ratatouille	Édes és fűszeres sült zöldségek


Jewel sült zöldségek	Grillezett zöldségsaláta fetával	Curried csicseriborsó és nyári zöldséges pörkölt

4. stratégia: Változtassa a salátát vacsorává
A vacsorasaláták természetüknél fogva kevésbé húsételek - és hihetetlenül sokoldalúak. A vacsorához méltó saláta elkészítésének titka az érdekes összetevők bőséges keveréke: rengeteg zöld, rengeteg kielégítő kiegészítő (például dió, sajt és avokádó) és ízesítésű vinaigrette. Akkor csak kis mennyiségű fehérjére van szüksége - néhány garnélarákra vagy fésűkagylóra, vagy több szelet csirkére.


Délnyugati grillezett csirkesaláta paradicsommal és fekete babsalzsával	Spenót saláta csirkével, kesudióval, gyömbérrel és sült wontonnal	Vízitorma-saláta steakkel, pirított salátával és Stiltonnal


Fonnyadt sült saláta kitûnõ saláta Crip burgonyával, feta és meleg fekete olíva vinegrettel	Vietnami stílusú csirkesaláta	Romaine, szalonna és paradicsom saláta

5. stratégia: Fedezze fel a szemeket
A kiadós gabonák töltik meg a (majdnem) hús nélküli vacsorák alapjait. Szupermarketed gabonarészlege tele van olyan fajtákkal, amelyeket esetleg még nem próbáltál ki, a búzabogyótól és a bulgurtól kezdve a quinoáig és a kölesig. Ezen szemek közül sok jó fehérjeforrás, könnyen elkészíthető és előre elkészíthető.


Provence-i búzabogyós saláta garnélával és mustár-kapribogyóval	Risotto stílusú örökség Farro	Quinoa és avokádó saláta


Árpa rizottó gombával és Gremolata	Wehani rizs és árpa saláta	Bulgur saláta fonnyadt mángolddal és zöld olajbogyóval

6. stratégia: Adjon hozzá „Húsos” ízt
Vannak olyan összetevők, amelyek olyan kielégítő ízűek (amit a japánok „umaminak” vagy ötödik íznek neveznek), hogy hús nélküli ételeket készíthetnek. Használja ezek egyikét zöldségekkel, gabonával, hüvelyesekkel vagy tésztákkal, és akkor nem hiányzik a hús:

• pirított vagy szárított gomba
• sült vagy szárított paradicsom
• sült padlizsán
• pirított dió és vaj
• karamellizált hagyma, póréhagyma vagy medvehagyma
• miso


Brokkoli és shiitake keverőkrém fekete babmártással	Miso-Gomba leves	Padlizsán és paradicsomos gratin menta, feta és kalamata olívabogyóval


Sütőben sült padlizsán	Szezám, hóborsó és shiitake tészta saláta	Orecchiette karamellizált hagymával, zöldbabbal és friss kukoricával

Stratégia # 7: Próbálja ki a Tofut
A tofu fogyasztásához nem kell vegetáriánusnak lenni. Az extra kemény tofu húsos és tartalmas, így hús nélküli éjszakákon kiváló kiegészítője a nyári kebaboknak. A tofu nagyszerű tulajdonsága, hogy felszívja az összetevők ízét, amivel főznek. Próbáld hozzáadni a nyári zöldséglevesekhez, sült krumplihoz és a gabona pilafhoz.


Szezám-gyömbér tofu és shiitake kebab	Seared Baby Bok Choy Tofuval	Thai vörös curry Tofuval


Zöldségek és tofu fűszeres földimogyorószósszal	Udon tofuval és sült zöldségekkel	Pirosan főtt tofu

8. stratégia: Legyen vegetáriánus napról napra
A hús belesimulhat a nap minden étkezésébe, ha engedjük, ezért próbáljon háromból kettőre hús nélkül menni. Készítsen egy joghurtot, áfonyát és granola parfét reggelire. Ebédre fogyasszon egy avokádót, paradicsomot és Cheddar szendvicset, vagy egy tál zöldséglevest krutonnal. Mentse el a napi húst vacsorára.


Articsóka, póréhagyma és Taleggio Frittata	Grillezett portobello és kecskesajt szendvicsek	Pirított Pita és gyógynövény saláta


Nyitott arc Brie, Apple és sült saláta	Őszi zöldségleves	Fekete bableves édesburgonyával

9. stratégia: Fontolja meg a kagylót
A vacsora eldöntésekor a kagylók ritkán jutnak először eszembe. De mivel a kagyló, az osztriga, a kagyló és a fésűkagyló okos, fenntartható vásárlást kínál, miért ne tenné az étlapjára egy gőzölgő tálat kagylóból vagy egy kagylófúvót?