A kókuszolaj nem különleges egészségügyi étel

A kókuszolaj nem segíti az embereket a fogyásban, a vércukorszint csökkentésében vagy a káros gyulladások csillapításában (Circulation, 2020. január 13.; 141: 803–814). A szerzők 17 tanulmányt tekintettek át 730 egészséges résztvevő bevonásával, és megállapították, hogy a kókuszolaj 10,47 mg/dl-rel növelte a káros LDL-koleszterin vérszintjét, ami sokkal több, mint a szójabab-, olíva-, pórsáfrány-, repce- vagy pálmaolajok növekedése. A kókuszolaj zsírjának több mint 92 százaléka telített zsír, amely jobban emeli a rossz LDL-koleszterint, mint más növényi olajok, és a szívrohamok fokozott kockázatával jár. Az észak-amerikaiak 72 százaléka mégis úgy gondolja, hogy a kókuszolaj egészséges étel, míg a regisztrált táplálkozási szakemberek csak 37 százaléka ért egyet velük (New York Times, 2016. július 16.).

Egy 21 tanulmány korábbi áttekintése azt mutatta, hogy a kókuszolaj telítetlen zsírokkal történő helyettesítése csökkentette a szívrohamok vérkockázati tényezőit (Nutrition Reviews, 2016. ápr.; 74 (4): 267–280). A kókuszolaj hirdetői gyakran idézik azokat a tanulmányokat, amelyek azt mutatják, hogy a sok kókuszolajat fogyasztó társadalmakban élő embereknek nincs nagyobb kockázata a szívrohamok szempontjából. Ezek az emberek azonban nem ették a szívrohamot kiváltó „nyugati étrendet”. Nem ettek sok emlőshúst, feldolgozott húst és hozzáadott cukorral előállított ételeket. Kókuszolajuk nagy részét a friss kókuszhúsból is kapták, nem pedig a kereskedelemben feldolgozott kókuszolajból.

A kókuszolaj nem emeli a jó HDL-koleszterint?
A kókuszolaj 4 mg/dl-rel emeli az egészséges HDL-koleszterin vérszintjét, de számos más tanulmány szerint a HDL-koleszterin növelése nem akadályozza meg a szívrohamokat. Egy, több mint 100 000 betegen végzett tanulmány kimutatta, hogy a HDL-koleszterin szintjének emelése nem csökkenti a szívroham kockázatát (BMJ, 2014; 349: g4379), egy másik tanulmány pedig azt mutatta, hogy a genetikailag magas HDL-koleszterinnel rendelkezõ emberek nem csökkentik a szívroham kockázatát (Lancet 2012; 380: 572–580).

A kókuszolaj közepes láncú trigliceridjei nem egészségesek-e?
A kókuszolajban lévő telített zsírok közel fele közepes láncú triglicerid zsírsav (MCFA), amelyekről beszámoltak, hogy különböznek a rövidebb és hosszabb láncú telített zsíroktól, mert úgy tűnik, hogy nem emelik a káros LDL-koleszterin vérszintjét (J Am Coll Nutr, 2008. október; 27 (5): 547–552). Más tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a kókuszolajban lévő MCFA-k jobban emelik az LDL-koleszterint, mint más növényi olajok, például a pálmaolajok (Am J Clin Nutr, 1997; 65: 41–45). Ma a vizsgálatok többsége azt mutatja, hogy a kókuszolajok emelik a káros LDL-koleszterin szintjét a vérben (JAMA, közzétéve online: 2020. április 8.).

Ajánlásaim
A közelmúltbeli tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy "indokolt a kókuszolaj egészséges olajnak tekinteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentését és a kókuszolaj-fogyasztás korlátozását magas telített zsírtartalma miatt." A kókuszdió fogyasztása nem bizonyította, hogy növelné a szívroham kockázatát, de a kókuszdióolaj telített zsírokat tartalmaz, amelyek emelik az LDL-koleszterin vérszintjét.

Úgy gondolom, hogy mindenkinek korlátoznia kell a rántott ételeket (olyan ételeket, amelyeket magas hőmérsékleten növényi olajba merítenek). Ha ételt kell sütnie, válasszon magas füstölésű olajat, például avokádót, napraforgómagot vagy mogyoróolajat. A kókuszolaj füstpontja alacsony (350 ° F), ezért nem szabad mély sütéshez használni. A kókuszolajat és más alacsony füstölésű olajakat, például az olívaolajat, nedves ételek - például hagyma, zöldpaprika, fokhagyma és zeller - rövid megsütésére, vagy sok zöldséget tartalmazó ételkeverék-sütésre lehet használni. Főzés nélkül is használhatók salátaöntetekhez, mártásokhoz és szószokhoz, vagy nagy víztartalmú receptekben, például levesekben. Lásd a Zöldségolajok útmutatómat.

A teljes étrend sokkal fontosabb, mint az, hogy eszel vagy korlátozod-e a kókuszolajokat. Bármilyen növényi olajat is választ, az étrend nagyon kis részének kell lennie, esetleg napi néhány evőkanál. A szívrohamok megelőzése magában foglalja az átfogó szív-egészséges étrend követését, amely sokféle növényt tartalmaz, és korlátozza az emlőshúst, a feldolgozott húsokat, a sült ételeket, a hozzáadott cukrot tartalmazó ételeket és az összes cukros italt, beleértve a gyümölcsleveket is.