SoraNews24 -Japán Hírek-

A tegnapi híreket Japánból és Ázsiából hozza ma.

10 vegetáriánus étel, amelyeket szinte bármely japán étteremben megrendelhet

Japánba utazó vegetáriánusok nehéz lehet megtalálni az étrendi életmódjuknak megfelelő ételt. Úgy tűnik, hogy a hal mindenben megtalálható, beleértve a miso leves készítéséhez használt leveskészletet is. A helyzetet tovább súlyosbítja, hogy a kisboltokban, pékségekben vagy akár a Starbucksban sok étel félrevezető címkével rendelkezik, és ebben a „zöldségszendvicsben” vagy „zöldségpizzában” valójában hús is lehet! Rendelhet olyan ételeket, mint az okonomiyaki vagy a monjayaki hús nélkül, de még mindig nem lehet biztos abban, hogy nem lesz rajta aprított halpehely, hogy a dashi alapú szószokban nincs ott leselkedő hal.

Mindig azt ajánlom vegetáriánus barátaimnak, hogy ahelyett, hogy arra kérnék a japán éttermeket, hogy készítsenek valami különlegeset számukra, jobb, ha csak olyan ételeket rendelünk, amelyekben hal vagy hús (vagy tejtermék) nincs. A hal mindig is a japán étrend egyik legfontosabb eleme volt, de a vadon élő és házias vadak fogyasztását több mint 1200 évig tiltották Japánban, és a buddhista hagyományok miatt különleges vegetáriánus konyha jött létre, a shojin ryori néven. A hagyományos buddhista ételt, amelyet ozennek neveznek (rizs, miso leves, savanyúságok, főtt/párolt zöldségek és babok), ma is japán temetéseken szolgálják fel.

Tehát hagyományosan sok vegetáriánus étel szerepel a japán étrendben. Csak fel kell fedezned. A RocketNews24 pedig itt van, hogy segítsen! Ebben a cikkben bemutatjuk Önöknek a hagyományos japán ételeket, amelyeket szinte minden japán étteremben lehet megrendelni, és amelyekben nincs hús, hal vagy állati termék, ezért ugorjunk át a japán vegetarianizmusra 101.

A legtöbb húst fogyasztó japán ember sok vegetáriánus ételt is eszik - csak nem veszik észre! A következő ételeket legfeljebb izakaya és más tipikus japán éttermekben találja meg. Ezen túlmenően, ugyanúgy, mint Japánban vannak tésztás éttermek vagy yakiniku marhahús-éttermek, megtalálhatók tofu-éttermek, fokhagymás éttermek és burgonya-éttermek is, amelyek egy adott típusú ételre összpontosítanak, amely vegetáriánus. Tehát ha megtalál egy tetsző vegetáriánus ételt, ha egy kicsit többet kutat, hogy megtalálja az adott konyhára szakosodott helyeket, akkor egy teljesen új gasztronómiai világot nyit meg!

1. Mochi 餅

A leggyakrabban sűrű rizspogácsák formájában található mochi néhány okonomiyaki és monjayaki formában jelenik meg (ahol kis téglalapokra van vágva), és grillezve (kirimochi) vagy sütve (agedashimochi) is tálalható. Ez egy szép meleg étel, amely megnyugtatja a hasat ősszel, amikor egyre hűvösebbek a napok.

▼ Agedashimochi reszelt daikon retekkel és póréhagymával

2. Padlizsán/nasu なす (és egyéb zöldséges köretek)

A padlizsánt (japánul nasu) gyakran rendelik köretként a japán éttermekben. Grillezve (yakinasu) vagy sütve és meleg miso mártással ízesítve (szójababból, tengeri sóból és koji-ból) szolgálják fel. Nekem senki nem csinál padlizsánt, mint a japán! Megfelelően főzve valóban epikurikus. Egyéb zöldségek, amelyek oldalaként szolgálnak, a konyaku (zselatin típusú étel dzsemből), yamaimo burgonya és tök. Még a nyers káposztaleveleket is sóval tálalják, és sörhöz is illenek!

A tempura a vegetáriánusok kedvenc étele is. A sült zöldségek mellett lágyszárú növényeket is kaphat, például shiso leveleket, sőt juharleveleket is. De légy óvatos, mert a kevert tempura készletek általában garnélákat és más halakat tartalmaznak.

▼ Nasu dengaku – grillezett padlizsán misóval

▼ A kecskék már régóta tudják, hogy nincs semmi baj a nyers káposztalevelek fogyasztásával.

A Tempura tökéletes étel, amelyet meg lehet osztani húsevő barátaival, mert mindenkinek van egy kis valami.

Tipp: Tokióban, a Shinjuku állomás közelében, próbálja ki a Tsunahachi tempura éttermet.

3. Kushimono 串物

Kushimono vagy nyárs étel könnyen elérhető Japánban. A lótuszgyökeret, gombát, zöldpaprikát, okrát és sok más zöldséget, például a gingko-diót (valamint a húsokat) a botokra szolgálják fel. A Kushiage ugyanaz a cucc, de sült, bottal. Próbálja ki a zöldségkrokettet is.

▼ Renkon (lótuszgyökér) egy bottal. Legalább pontosan láthatja, mit kap.

Tipp: Vannak még kushimono éttermek is, amelyek a bot elfogyasztásának örömét szolgálják. Ha Oszakában vagy, próbáld ki a Tenjin Jinját, egy kushimono éttermet a Dotonburi utcában, a Kani Doraku rák mellett.

4. Savanyúságok/tsukemono 漬物

A tsukemono, a pácolt zöldségek gyakran kísérik az ételt. Sós lében áztatva a tsukemono meglehetősen sós lehet. Ha cukorban vagy ecet és cukor kombinációjában áztatják, enyhe és szinte édes lehet.

▼ Daikon retek (takuán) és uborka tsukemono.

A pácolt szilva vagy az umeboshi tsukemono-ként szolgálhat fel, és rizsgolyók belsejében is felhasználhatók.

Tipp: A tsukemono célja a raklap megtisztítása, az umami ízek kiegyensúlyozása egy japán étkezés során, valamint az étkezés pszichedelikus kiegyensúlyozása, mivel a japán haute cuisine szerint az étkezéseknek 5 színt kell tartalmazniuk: fekete, piros, sárga, zöld, és fehér.

5. Daikon 大根

A daikon retek olyan sokoldalú, hogy pácoltan (tsukemono, takuan), főzve (oden), aprítva (sashimival), salátaként (daikon saláta) fogyasztható. vagy reszelt mártásos mártások kíséretében. A Daikon Japánban a legtöbbet fogyasztott zöldség, valamint az egyik legintelligensebb.

▼ A reszelt daikon hűvös és frissítő tapintást kölcsönöz sok ételnek.

Tipp: A szószok sok japán ételt kísérnek. Ha nem biztos abban, hogy a szószban van-e hal, kérjen egy szójaszószt (búzából, szójababból, vízből és sóból) vagy mirint, édes rizsborból. Vigyázzon a ponzu mártással, a rizsborral, rizsecettel és tengeri moszattal készített, ízletes citrusfolyadékkal, de a halpelyhekkel is.

6. Bab/mama 豆

A babot (mame) mindenféle japán viteldíjnál használják, a natto-tól (erjesztett bab) az edamaméig (szójabab), a kuromaméig (édes fekete bab) és a rizzsel kevert, valamint sekihan nevű vörös azuki babokig. Az édesített bab megtalálható olyan japán desszertekben, mint az anpan, dorayaki, manjū, monaka, taiyaki és daifuku.

▼ A főtt szójababot gyakran előételként szolgálják fel az éttermekben.

Tipp: Feltétlenül próbálja ki a japán szójatejet, amely szerintem jobb, mint a nyugati márkák. Próbálja ki a Kikkoman márkát egy élénkzöld dobozban, amelyet 200 milliliteres (6,8 uncia) egyadagos dobozokban lehet felvenni bármely japán kisboltban, szép, biológiailag lebomló papírból.

7. Nori moszat (és moszat) 海苔

Az ehető tengeri moszat és a moszat fajtái elsöprőek, és valószínűleg soha nem hallott közülük: hidzsiki, tokoroten, aonori, valamint az ismertebb konbu és wakame. Mártásokban és levesekben, mellé, desszertként (tokorten) vagy saláták tetején használják, a hínár és a moszat tápláló és finom.

▼ Aonori, amely az okonomiyaki tetején végződik. Ki lenne thunkit?

▼ Mozuku, egyfajta okinawai moszatot itt zöldségekkel együtt sütnek, és tempuraként szolgálják fel.

Tipp: A japán hínár remek ajándék hazavitelre. A csomagok könnyűek, és általában több kisebb csomagra vannak felosztva, így feloszthatja őket a barátok és a család között.

8. Tofu 豆腐

Ha úgy gondolja, hogy nem szereti a tofut, akkor valószínűleg azért, mert nem itt próbálta ki. A japánok a tofu mesterei! Főtt (yudofu) vagy sült (agedofu) tálalva, akár fehér szezámmagból (gomadofu) készül, akár csak elkészítve és szivacsos formában (koyadofu), ne felejtse el kipróbálni ennek a rendkívül sokoldalú, fehérjében gazdag babgulyásnak a sokféle formáját. A tofu éttermek bővelkednek Japánban, ezért keressék meg őket!

▼ Tofu saláta, moszattal a tetején.

Tipp: Kiotó az egyik legjobb hely, ahol megtalálható a yudofu, amely regionális különlegesség. Japán más részein próbálja ki az Ukai tofu-éttermek láncát.

9. Kinpira きんぴら

A Kinpira egy japán módszer a főzéshez, gyökérzöldségek megdinsztelésével és párolásával. A lótuszgyökeret, a sárgarépát, a gobót (bojtorján gyökér), a bambuszrügyeket, sőt a hijikit (tengeri moszat) és a tofut is így főzik, és szója és mirin szószban szolgálják fel.

▼ Bambusz hajtás párosítva brokkolival (alul), kagylóval és halpéppel

Tipp: A Kinpirát általában a japán teishoku (meghatározott menü) részeként szolgálják fel, és a számtalan kicsi tál egyikének a tartalma.

10. Rizs 米

Akár onigiri rizsgolyó (más néven O-musubi), kappa maki (sushi tekercs, benne uborka hal helyett), ochazuke (zöld teával készült rizs, gyakran étkezés végén szolgálják fel) inarizushi (rizs babgulyás zsebében) bentosban), okayu (rizs zabkása) vagy zosui (előre főtt rizs és víz), vagy rágcsálóként szolgálnak fel senbei rizs keksz formájában, a japán rizs sok szinten kielégítő. És ó, ne felejtsük el a szerény tál rizst, amelyet tipikus ebédhez vagy vacsorához szolgálnak fel!

▼ Tipikus teishoku, menüs ebéd. Szinte az összes japán hagyományos étel tartalmaz egy tál hamisítatlan rizst.

A Senbei-t (rizs kekszet) gyakran zöld teával szolgálják fel.

Tipp: A japán emberek értik az angol rizst, de ez szinte mindig külföldi rizst jelent. A japán stílusú fehér rizst okomének hívják.

Mások

Alkohol:

Említettük a sört? Sake és shochu? Vegán is!

Tészta: A Somen és a zaru udon a kevés tészta közül kettő, amelyet nem hús alapú mártásban szolgálnak fel. Mivel nyári ételről van szó, a forró évszakon kívül is nehéz lesz megtalálni őket.

Szanszáj (hegyi zöldségek): A japán hegyi zöldségek, például a warabi és a bracken csodálatos választékot kínálnak, de mivel ezek gyakrabban a japán kaiseki (haute cuisine) részei, nem mindig kaphatók a szokásos éttermekben. Ha mégis kap alkalmat kipróbálni őket, ne hagyja ki a lehetőséget!

Évente egyre több japán étterem kezd el vegetáriánus ételeket kínálni a fentiek mellett. A nemrégiben Tokióban megnyitott Sushi Nova még vegetáriánus sushit is kínál!

Ez egyáltalán nem a japán vegetáriánus ételek teljes listája, ezért mérlegeljen, ha van olyan kedvence, amelyet kihagytunk!