12 féle száraz fehérbor

Sokan a száraz fehéreket részesítik előnyben bármely más típusú borral szemben. Az olyan borokat, mint a Sauvignon Blanc, a Pinot Grigio és a száraz rizling, világszerte gyártják, a borivók pedig ropogós ízeik és az ételekkel való könnyű párosíthatóságuk miatt értékelik őket. Száraz fehéreket ihat az év bármely szakában, de ezek különösen üdítőek a nyári meleg hónapokban. A száraz fehérbor annyiféle változatával szinte minden szájíznek megfelel egy fehér.

A száraz meghatározása

A borszőlőben a természetes fajták változó mértékűek, a fajtától, az évszak késői szüretétől és a gyümölcslé koncentrációjától függően. Az erjedési folyamat során az élesztő a szőlőléből származó cukrokat alkohollá alakítja. Ha a cukor többsége átalakul, és a maradék cukor kevesebb, mint a bor térfogatának egy százaléka (négy gramm cukor literenként), akkor a bort száraznak tekintik. A borok akkor is közepesen száraznak tekinthetők, ha 12 g/l maradék cukrot tartalmaznak. A magasabb cukortartalmú borok nem szárazak, közepesek vagy édesek.

Az édes és a gyümölcs két kifejezést gyakran összetévesztik a bor terminológiájában. A gyümölcsös bor nem feltétlenül édes, és a legszárazabb boroknak még mindig több gyümölcsjellemzője lehet. A gyümölcsösség nem feltétlenül írja le a bor édességszintjét, sokkal inkább annak gyümölcsjellemzőit. Például a rizlingnek lehet almás íze, vagy a Sauvignon Blanc-nak egres íze lehet.

Nagyon száraz fehérek

Ezek a borok kevesebb, mint 4 g/l maradék cukrot tartalmaznak. Ezért száraz tulajdonságokkal és ropogóssággal rendelkeznek, így tökéletesek a száraz borok kedvelői számára.

Sauvignon Blanc

Ez az egyik legszárazabb, legropogóbb bor, így szupersztár kortyolgatáshoz vagy főzéshez. Ez a sovány, tiszta bor gyakran lágyszárú vagy füves, jól kiegyensúlyozott savassággal és mögöttes gyümölcsökkel. Megtalálhatja a világon termesztett Sauvignon Blanc-t. A legfontosabb növekvő régiók közé tartozik az új-zélandi Bordeaux, a Loire-völgy, Dél-Afrika, Ausztria, Kalifornia és Washington állam.

Albariño

Ez a száraz spanyol borbor, ejtve al-buh-reen-yo, élénk savú, frissítő ízű citrusfélékkel és enyhén sós jegyekkel. Finom a tenger gyümölcseivel, amelyek bőségesek a spanyol konyhában. A portugálok Alvarinhónak hívják.

Chardonnay

A francia Burgundia régió kiváló Chardonnay borairól ismert. Valójában a francia Chablis ropogós, sovány bor, amelyet kizárólag szőlőből készítenek. E régió borai újjáélednek, alma, trópusi gyümölcsök, citrusfélék és kovakő ízeivel. A kaliforniai és a washingtoni állam új világ változatai új tölgyfában érlelődnek, és hajlamosak vanília ízűekre. A tölgy hiánya a Chardonnay-ben jelentősen befolyásolja az ízprofilokat. Tölgy nélkül világos trópusi jegyek kerülnek előtérbe. A tölgynél a pirítós vanília ízek dominálnak.

Muscadet

Kimondva pézsma-nap, ez a könnyű testű bor rendkívül száraz. A Muscadet Melon de Bourgogne szőlőből készül, és nem szabad összetéveszteni a Muscat vagy Moscato borokkal, amelyek általában szárazak vagy félédesek. Ehelyett a Muscadet éles, gubancos és finom citrusfélékkel és ásványi anyagokkal. Ez a bor Loire-völgyből származik.

Torrontés

A Torrontés (torr-on-tez) egyre népszerűbb bor. Sok finom példát talál Dél-Amerika országaiból, különösen Argentínából. Aromás fehér, vagyis a bor különösen illatos. Ízében barack- és citrusjegyeket, valamint fényes savasságot és virágos jegyeket fedez fel.

Közepesen száraz fehérek

Ezekben a borokban akár 12 g/l maradék cukor is lehet. Hajlamos kissé édesebb lenni, mint a nagyon száraz borok, de nem annyira édes, hogy száraz vagy desszertbornak minősüljön.

Pinot Blanc

A Pinot Blanc a Pinot Noir genetikai mutációja. Ez azonban egy fehérborszőlő, amelyet olyan régiókban termesztenek, mint Németország, Ausztria, Olaszország és Elzász, Franciaország. Az íze hasonló a Chardonnay-hez, közepes és testes borok készítéséhez, zippy savassággal, alma és mandula jegyekkel.

Pinot Grigio/Pinot Gris

Olaszországban ezt a bort Pinot Grigio-nak hívják. Másutt, különösen Oregonban és Franciaországban az azonos szőlőből származó borokat Pinot Gris-nek hívják. Németországban Grauburgundernek hívják. A franciaországi elzászi Pinot Grigio édes bor, és általában nem illik a száraz fehérek kategóriájába. A száraz Pinot Grigio/Gris borok könnyűek, ropogósak és gyümölcsösek, ásványi vagy citrusos jegyekkel. Az olasz stílusú Pinot Grigio ennek a száraz fehérbornak a ropogós, ásványi változata, míg a francia Pinot Gris stílusa gyümölcsös és száraz.

Viognier

A Viognier (vee-oh-nay) aromás szőlő. Valójában a francia Côte-Rôtie borokban a borászok egy kis Viogniert kevernek a Syrah-hoz, hogy csalogató illatot adjanak a citrusfélék orrával. Ez egy francia szőlő, amely az egész világon egyre népszerűbb az őszibarack és a lonc erősen illatos illatainak és ízeinek köszönhetően.

Grüner Veltliner

Ausztria erre a barackos borra specializálódott, bors és fűszer árnyalattal. Amikor a szőlőt kevésbé éretten szüretelik, a citrusfélék - különösen a mész - az íz dominál. Azonban minél később a szezonban betakarítják a szőlőt, annál kevesebb citrusjegyet talál a borban, és az érett szőlő barackos borokat hoz.

Gewürtztraminer

Németország és Elzász szakosodott erre a fűszeres, aromás fehérre. Jó példákat találhat Új-Zélandról, Oregonból és Kaliforniából is. Nem minden Gewürtztraminer (guh-vurtz-tra-mee-nehr) száraz. Ez a szőlő édesebb, késői betakarítású változatban is népszerű. Ha szárazra vágyik, válasszon német trocken vagy halbtrocken változatot. Várjon virágos, fűszeres és citrusos jegyeket ebben a borban.

Rizling

Egy másik borszőlő, amely Németország és Elzász hűvösebb éghajlatán virágzik, a rizling (ree-parittya) lehet száraz vagy édes. A savas borok ásványi anyagokat, csonthéjas gyümölcsöket és almát tartalmaznak. Találhat példákat száraz rizlingekre Washingtonban, Oregonban és Kaliforniában is.

Pezsgő

A pezsgő (és a Franciaországon kívüli pezsgők) szintén egyfajta száraz fehérbor. Míg sok pezsgő száraz, a régiónak megvan a maga édességi besorolása.

Az Extra Brut kevesebb, mint 6% maradék cukrot tartalmaz.
A Brut kevesebb, mint 1,5% maradék cukrot tartalmaz.
Az Extra Sec 1,2 és 2 százalék között van. Közepesen száraz bor.
A Sec 1,7-3,5 százalékos maradék cukorral rendelkezik.
A Demi-Sec 3,3-5% maradék cukrot tartalmaz.
A Doux legalább 5 százalék maradék cukrot tartalmaz.

Élelmiszer párosítás száraz fehérekhez

Készen áll arra, hogy kipróbálja a nagyszerű ételpárokat száraz fehérekkel? Bár nincsenek gyors és gyors szabályok, vegye figyelembe a következőket.

Az olyan ropogós borok, mint a Sauvignon Blanc, könnyed, élénk ételekkel párosulnak, például a lapos citrommal.
A Sauvignon Blanc ideális bor salátával, zöldségekkel vagy bármi mással, erős fűszernövényekkel, különösen kaporral vagy bazsalikommal.
A pirított ízű tölgyes borok, mint amilyeneket a Chardonnay-ban találsz, jól működnek gazdag, zsíros ételekkel, például homár vajas mártással vagy fettuccine Alfredo.
A fűszeres vagy savas fehérek, mint a rizling, a torrontés, a viognier vagy a gewürtztraminer jól bírják a fűszeres ételeket, például az ázsiai ételeket.
A pezsgő és a pezsgő fehérborok jól használhatók olyan ételekkel, amelyek sós vagy umami ízűek.
A Pinot Grishez hasonló gyümölcsfehérje finom ízű ételekkel, például kagylóval működik.
Az Albariño finom finomságával nagyon jó a nyers halakhoz, például a sashamihoz.

Főzés száraz fehérborral

Sok recept nem határozza meg a bor különféle fajtáját, inkább "száraz fehérbor" -ot kér. Tehát melyik bort érdemes használni?

Használjon intenzív ízű bort, például tölgyes Chardonnay-t, száraz Vermutot vagy száraz Sherry-t vajas vagy krémes szószokban és pörköltekben, például fettuccine Alfredo vagy gombás rizottóban.
Könnyebb ízű bort használjon könnyedebb ízű ételekhez, például beurre blanc szószhoz vagy tavaszi zöldséges rizottóhoz. A Chablis itt jó választás.
A tenger gyümölcsei esetében vegyen figyelembe egy savas száraz fehéret, citrusos jegyekkel, például Albariño.
A gyógynövényes vagy zöldséges ízeket kedvelő vagy nagyon könnyű ételekhez válasszon egy gyógynövényes száraz fehéret, például Sauvignon Blanc.

A jobb száraz fehér

Ne hagyja, hogy a "száraz" kifejezés megfélemlítsen. Míg a száraz fehérek kevés édesek, a legtöbb nagyon hozzáférhető. Különösen csodálatosak, ha megfelelő hőmérsékletre hűtik őket, és olyan ételekkel tálalják, amelyek kiegészítik ízüket és aromájukat. Ha még nem ismeri a bort, kérjen szakértői tanácsot az étterem személyzetétől vagy a helyi borüzlettől, akik a rendelkezésre álló legjobb száraz fehérborok elé terelhetik Önt.