15 mítosz a gluténról, hogy abbahagyja a hitet

abbahagyja

Az utóbbi időben a kenyérfolyosó kissé zavarosabbá vált a navigálásban. Régen csak a fehér és a teljes kiőrlés között kellett választania. Most el kell döntenie, hogy a glutén is megfelel-e Önnek?

A gluténről szóló néhány erőtlenebb mítosz elirányította a fogyasztókat a búzától és az elavult helyettesítők felé. A glutén elrontja a gyomrot? Rossz neked a glutén? Vannak, akik olyan divatos étrend mellett szólnak, mint a Whole30 és a paleo, azt mondják, hogy a glutén megszüntetése és a szénhidrátok korlátozása a legjobb az egészségére. De ez nem feltétlenül igaz.

Mielőtt többet megtudna arról, hogy a gluténmentesség az Ön számára a legjobb, először meg kell értenie, mi is a glutén. A glutén egy természetben előforduló fehérje, amely főleg a szemekben és a búzatermékekben található meg. Biológiailag a glutén segíti a búzamagot abban, hogy tárolja a növény növekedéséhez szükséges tápanyagok egy részét; kulináris szempontból a glutén gyakran egyfajta „ragasztóként” működik az ételek összetartásában vagy nyújthatóságában. (A glutén szó szó szerint „ragasztót” jelent latinul.) Hihetetlenül hasznos a szakácsok számára, ezért elég sok olyan étel van, amire nem számítanál, és tartalmaz glutént. De ez nem lehet rossz dolog! Íme néhány olyan mítosz a gluténról, amelyben nem szabad hinnie.

A glutén megszüntetése meggyógyítja a belét

Mivel manapság annyi félretájékoztatás zajlik a bél egészségéről, nehéz elkülöníteni a mítoszt a valóságtól. Részben a glutén intoleranciával kapcsolatos tévhitek, részben pedig a cukor (amely a bélben lévő „rossz” baktériumokat táplálja) és az a tény között, hogy a glutén tartalmú ételek is általában magas szénhidráttartalmúak, sokan azt feltételezik, hogy a glutén káros az emésztésedre. Nagyon sok olyan cukros étel van, amelyben nincs glutén. Például sok cukros cukorka gluténmentes. Tehát a glutén kiküszöbölése nem szünteti meg az összes egyensúlyhiányt, amely a cukor miatt előfordulhat vagy nem. Ezenkívül nincs olyan döntő bizonyíték, amely arra utalna, hogy a lisztérzékenység, a gluténallergia vagy a glutén intolerancia nélküli emberek valóban javítják az emésztésüket, amikor diétájukból kivágják a glutént - tehát ha nincs allergiája vagy intoleranciája, ne zavartassa magát. . A glutén kiküszöbölése valószínűleg azt jelenti, hogy sokkal kevesebb rostot fogyaszt az étrendben. Számos gluténmentes termék létfontosságú tápanyag nélkül készül - hozzáadott cukrokkal és sóval. A feldolgozott gluténmentes ételek támaszkodása hosszú távon több problémát okozhat az emésztésben.

A glutén kiküszöbölésével energikusabbá válik

A gluténellenes kampányok elmondják, hogy miután megszüntették a glutént, exponenciálisan energikusabbnak érezték magukat. Ez az állítás abból a feltételezésből származik, hogy a glutén több energiát igényel a szervezet megemésztéséhez, ami lassúnak érzi magát. De ez egy mítosz - a Wisconsini Egyetem Közegészségügyi Iskolája szerint nulla tanulmány létezik, amely alátámasztja ezt az állítást. Valójában sok glutént tartalmazó étel, például a teljes kiőrlésű kenyér, gyorsabban emészthető a szervezet számára, mint a legtöbb állati fehérje és egészséges zsír.

Mindenki profitálhat a gluténmentességből

Ha azt feltételezzük, hogy mindenki élvezheti a gluténmentességet, akkor azt feltételezzük, hogy mindenki profitálhat a mogyoróvaj elkerüléséből. Az, hogy egyeseknél allergia vagy intolerancia van, még nem jelenti azt, hogy mindenkinek abba kell hagynia az étel fogyasztását. A glutén káros mellékhatásait az átlagember számára nem fedezték fel - az egyetlen negatív hatás allergiás vagy intoleráns embereknél jelentkezik. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek gyakran tévesen diagnosztizálják magukat allergiával vagy intoleranciával. Mielőtt feltételezi, hogy van ilyen, konzultáljon orvosával.

A gluténos ételek károsak az Ön számára

A glutén önmagában nem árt az emberek túlnyomó többségének. A glutén egyszerűen fehérje - természetesen létezik sok növényben, akik hajlamosak enni. Gondolhatja, hogy a glutén kiküszöbölése segít csökkenteni az elfogyasztott egészségtelen ételek mennyiségét, mivel a glutént olyan „egészségtelen” ételek tartalmazzák, mint a tészta és a fehér kenyér. A gluténos ételek azonban fontos tápanyagokat tartalmaznak az általános egészségi állapot szempontjából. A kenyérben például van folát, rost, kalcium, kálium, vas és még sok más. Az ételek kiküszöbölésével megszünteti az általuk nyújtott tápanyagokat is. És az összes vagy a legtöbb szénhidrát kivágása az étrendből szintén némileg nem tanácsos. A lisztérzékenységben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy megfelelően táplálkoznak-e e népszerű ételek nélkül.

A glutén rákot okoz

Míg más közönséges ételeket egy vagy több tanulmányban összefüggésbe hoztak a rákkal, a glutén nem. Az egyetlen kivétel a lisztérzékenységben szenvedők esetében van - ennek nagyon sok értelme van. Ha folyamatosan eszel valamit, amire allergiás vagy, akkor logikus, hogy a tested nem reagál jól. Az American Institute for Cancer Research valójában figyelmezteti az embereket a glutén kivágására, hogy megpróbálják elkerülni a rákot. Ennek oka, hogy a gluténtartalmú ételek, például a teljes kiőrlésű gabonák, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek megerősíthetik a rák elleni védelmet az életkor előrehaladtával. A rák megelőzését elősegítő ételek egy része valóban glutént tartalmaz.

A gluténallergia valóban gyakori

Úgy tűnhet, hogy mindenki és édesanyjuk allergiás a gluténra, de sok ilyen „diagnózis” nem orvosilag tesztelt vagy pontos. Az allergiákat gyakran túl diagnosztizálják, különösen azok között, akik öndiagnosztizálnak. A valóságban az embereknek csak 1 százaléka van coeliakia az Egyesült Államokban, sokukat fiatal korban diagnosztizálták. Ha egy személy egész életében glutént fogyaszt és később gluténallergiát "fedez fel", akkor valószínűleg nem allergiás. Az allergiáknak olyan kényelmetlen és néha végzetes mellékhatásai vannak, amelyeket valószínűleg észrevettek volna. Felnőtteknél jelentkező allergia létezik - de ezek tünetei is elég kirívóak.

A gluténmentes étrend alacsony szénhidráttartalmú

Igen, a gluténos ételekben gyakran van szénhidrát. De ez nem azt jelenti, hogy minden gluténmentes étel alacsony szénhidráttartalmú! Rengeteg szénhidrátban gazdag étel szerepel a gluténmentes étrendben. A rizs például gluténmentes. Cukor. Gyümölcs. Krumpli. És ez csak a jéghegy csúcsa.

A lisztérzékenység nem olyan súlyos

A lisztérzékenység teljesen súlyos! Néhány ember számára a glutén fogyasztása halálos lehet. A lisztérzékenység olyan immunbetegség, amelyben az érintett személy immunválaszsal rendelkezik a vékonybelet károsító gluténfehérjére. Világszerte 100 emberből körülbelül 1-et érint, súlyossága személytől függően változik. A nem diagnosztizált cöliákia növelheti az egyéb potenciálisan halálos egészségügyi komplikációk valószínűségét.

A gluténmentes ételek mindig drágák

A gluténmentes ételek gluténmentes illesztőprogram-változatai általában meglehetősen drágák. Egy gluténmentes kenyér sokkal nagyobb élelmiszerköltségvet fog összeszedni, mint pusztán a búzával töltött fajtát vásárolni. Azonban nem minden gluténmentes ételt jelölnek és hirdetnek gluténmentesként. A burgonya, a rizs, a gyümölcs, a hús és a zöldség mind olyan példa a gluténmentes ételekre, amelyek nem igényelnek külön címkét. Bármi, amit általában gluténmentes alapanyagokból készítenek, például sajt, tej, dió, rizsalapú gabonafélék és kukoricatortillák, nem mindig lesz olyan drága.

A gluténmentes ételek mindig egészségesebbek

Ne hagyja, hogy ez az élelmiszer-címke becsapjon. Az, hogy egy étel gluténmentes van, még nem jelenti azt, hogy egészségesebb, mint a való. Valójában egy tanulmány nemrégiben kimutatta, hogy az ételek gluténmentes változatai gyakran kevésbé egészségesek és drágábbak. Például egy gluténmentes gabonafélét erősebben lehet feldolgozni és több hozzáadott cukorral elkészíteni, mint a gluténnal készült gabonát. Ennek az ellenkezője is igaz lehet - a lényeg az, hogy az étel egészségessége nem attól függ, hogy tartalmaz-e glutént.

A gluténmentesség segít a fogyásban

Egy nemrégiben készült tanulmányban a nők közel egyharmada úgy vélte, hogy az orvosok gluténmentes étrendet írnak elő fogyás céljából. Ez (remélhetőleg) nem igaz! Ha az orvosok felírnák őket, kissé félrevezetnék őket. Nincs bizonyíték arra, hogy a glutén megszüntetése, anélkül, hogy más étrend-változtatásokat végezne, súlycsökkenést eredményez.

Az emberi nem a glutént emésztette

Bizony, az ősemberek nem ették az Alfredo-fettucint - de ez nem azt jelenti, hogy testünk nem tudja kezelni a fehérjét. Valójában néhány kutatás azt mutatja, hogy az emberek kenyeret, glutént és mindent fogyasztottak, akár 14 400 évvel ezelőtt is. Nincs bizonyíték arra, hogy emésztőrendszerünk küzdene a gluténvegyület feldolgozásáért (megint, kivéve, ha allergiás vagy rá).

A búza ma több glutént tartalmaz, mint korábban

A búza az évek során kisebb változásokon ment keresztül, és a gazdák az idők során mindig megpróbálták javítani és módosítani a termésüket. A modern búza gluténtartalma azonban összességében valószínűleg meglehetősen hasonló a régebbi búzához. Egy tanulmány elemezte a búzamintákat, és nem talált bizonyítékot arra, hogy a gluténtartalom nagyobb lenne, mint korábban.

Diagnosztizálhatja magát glutén intoleranciával

A lisztérzékenységre a gluténre való extrém reakció jellemző, ahol a glutén fogyasztása az immunválasz miatt súlyosan károsíthatja a vékonybelet. A lisztérzékenységben szenvedőket általában orvos diagnosztizálja. Néhány ember, aki kevésbé súlyos reakciót tapasztal, megpróbálja diagnosztizálni önmagát, akár allergiával, akár intoleranciával. Mindkét állapotot csak orvos diagnosztizálhatja. A kutatások azt mutatják, hogy sok ember, aki úgy véli, hogy allergiája vagy intoleranciája van egy ételre, valójában nem. Mielőtt következtetéseket vonna le, érdemes megfontolnia más tényezőket, amelyek miatt rosszul érezheti magát. Az élelmiszer okozta stressz, tápanyaghiány vagy egyéb étkezési rendellenességek emésztési zavarokat okozhatnak.

A „búza nélküli” és „gluténmentes” címkék ugyanazt jelentik

Ha egy termék „búzamentes” jelöléssel van ellátva, akkor glutént tartalmazhat. Az árpa és a rozs két búzamentes étel, amely valóban tartalmaz glutént. Míg minden gluténmentes étel nem tartalmaz búzát, nem minden búzamentes étel gluténmentes. A „búzamentes” kétértelmű - akárcsak ezek az egyéb félrevezető élelmiszer-címkék.

Több a napi étkezésből: