17 grillezési hiba, amely tönkreteszi a grilledet

A legtöbben saját grillezünk - a Hearth, Patio és Barbecue Association adatai szerint 10-ből 7 amerikai valóban -, de a legtöbben tudják, hogyan kell ezeket megfelelően használni? Sajnálom, hogy csalódást okoztam, de nem, valószínűleg nem, és jó eséllyel akaratlanul is gyakran elköveti ezeket a gyakori grillezési hibákat, legalábbis a kulináris szakértők szerint, akikkel beszéltünk.

Legyen szó ételkészítés grillezéséről, szerszámválasztásról, biztonsági stratégiákról vagy grilltisztításról, itt vagyunk, hogy segítsünk ezeket a hibákat az ASAP grillezési rutinjában feloldani. Még grillezési szakértőkkel is konzultáltunk, köztük Meathead Goldwyn grillmesterrel, az AmazingRibs.com-tól, és a Meathead: A nagy grillezés és grillezés tudománya szerzőjével a leggyakoribb sütési hibákért és tippekért, hogy a következő barbecue valóban emlékezetessé válhasson minden megfelelő okból.

Hiba: Piszkos rácsokon főzni.

Készítsen úgy, mint Mr. Clean, és tartsa a grillét a lehető legtisztább állapotban, minden egyes alkalommal, mielőtt világítana, tisztítsa meg a rácsokat, a felső és az alsó oldalt.

"Használjon grillkefét [vagy egy fogóval, amely megfogja a fólia gömbjét], hogy a rácsok jó súrlódást kapjanak" - mondja Morgan Bolling, a Massachusetts-i Bostonban található Cook's Country Magazine (az amerikai tesztkonyha része) főszerkesztője. "Ezután étkezés hozzáadása előtt törölje le a rácsokat növényi olajjal."

A szutykos rácsok nemcsak „ízeket” adhatnak az ételednek, hanem növelhetik a ragasztás kockázatát is - ami különösen fontos olyan finom fehérjéknél, mint a halak - teszi hozzá.

Könnyítse meg a tisztítást főzés előtt azáltal, hogy rendet tesz a főzés után. Miután a láng kialudt, de még mielőtt a rácsok teljesen kihűlnének, használjon grillkefét a részecskék eltávolításához a rácsokból. Tisztítsa meg szappannal és vízzel, öblítse le, hagyja megszáradni, majd biztonságosan tárolja, ha teljesen kihűlt.

Ha pedig olcsó, biztonságos grillkaparót szeretne kapni, amely nem hagy fém sörtét a rácsokon, hogy bejusson a hamburgereibe, vegyen fel egy darab alufóliát.

Hiba: A fontos előkészítő lépésekre figyelmen kívül hagyva.

Mielőtt bármit is hozzáadna a grillhez, tartsa szem előtt ezeket az ízfokozó és minőségjavító tanácsokat Tyson Holzheimer, a Augusta Escoffier Culinary Arts Iskola szakácsoktatója, Denver, Colorado:

Körülbelül 30 perccel a főzés előtt vegye ki a húst a hűtőből, hogy főzés előtt közelebb kerüljön a szobahőmérséklethez
Keményítőtartalmú vagy sűrű zöldségek, például burgonya, cékla, sárgarépa és édeskömény előkészítése (a blanírozás jól működik)
Sózzon ételeket grillezés előtt

Hiba: Találgatás, amikor az étel elkészült.

Az egyik legfontosabb pulykasütő eszköz szintén elengedhetetlen a barbecue-nál.

"Nem lehet megmondani, hogy a hús teljesen főtt és biztonságos-e, ha belevágjuk vagy megérintjük" - mondja Meathead. - Ez nagyszerű módja annak, hogy nagymamát kórházba küldjék. Ezért szeretne befektetni egy hőmérőbe, hogy megakadályozza az étkezés alul vagy túlsütését.

"A hús főzésénél használjon hőmérőt. Ez a legbiztosabb módja annak, hogy elkerüljük a fehérjék alul- és túlsütését (a túlsütés gyakran olyan sovány fehérjék kiszáradását eredményezi, mint a csirkemell és a sertésszelet)" - mondja Bolling. "Ha húshőmérőt használ, akkor tisztítsa meg a használat között, ha a hús nem érte el a biztonságos belső hőmérsékletet."

Holzheimer szerint ez különösen fontos a csirkehús esetében.

"Ha nem éri el a 165 fokot, hagyja a grillen!" mondja.

Hiba: Túl gyors étel hozzáadása világítás után.

Vegyen egy levegőt, miután meggyújtotta a grilllángot, javasolja Bolling.

"Alaposan melegítse fel a grilljét. Hagyja, hogy a szénrács 5 perc múlva fedett állapotban üljön, miután hozzáadta a szenet, vagy egy gázrács nagy hőmérsékleten fedve üljön, mielőtt ételt adna hozzá. Ha a grill nem meleg, akkor az étel nagyobb valószínűséggel ragaszkodik hozzá, " ő mondja.

Hiba: A zöldségek szeletelése túl vékony.

Ha grillezett receptekről van szó, akkor jó a karcsú kalóriaszám. A túl vékony összetevő azonban nem az.

"Legyen stratégiai abban, ahogy vágja a zöldségeket grillezéshez. Mindennek a célja a felületük maximalizálása a barnulás fokozása érdekében, miközben olyan formákat vágunk, amelyek visszatartják őket attól, hogy szétesjenek vagy átcsússzanak a grillrácsokon" - mondja Bolling. "Például a Vegetables Illustrated szakácskönyvünkben azt javasoljuk, hogy grillezzenek padlizsánt vagy cukkínit, amelyeket körökre vagy hosszú deszkákra vágtak, így rengeteg szenet kapnak, de elég nagyok ahhoz, hogy ne essenek át a grill rostélyain."

Hiba: Túl sok zsírt hagy a húson.

A spektrum másik végén ne hagyja az összetevőket túl zsírosnak sem.

Mítosz, hogy a zsír olvadása megnedvesíti a húst. - Nem hatol be - mondja Meathead.

Ugyanakkor a tűzre csöpög, és fellángolást okoz, amely koromot rak le a húsra. Vágja le a vastag zsírréteget a marhahús szegyén, a sertés vállán, a bárány lábán vagy az első bordán grillezés előtt.

"Vágja le a baromfi és más húsok felesleges zsírját, még mielőtt rácsra kerülnének. A zsír húsfõzõvé válik, és lángokba csöpöghet, fellángolást okozva" - mondja Bolling. "A fellángolások miatt az étel fanyar és égetõ lehet."

Tévedés: Vágott karaj egészben.

Vágja le a karaját, mielőtt felaprítaná, és adja hozzá őket a grillhez - de csak egy kicsit.

"A sertésszelet - különösen az egy hüvelykes vagy vékonyabb karaj - hajlamos göndörödni főzés közben. A grill nagy hőjének kitéve a külsejét körülvevő zsír- és kötőszövet gyűrűje meghúzódik, és a hús csat és göndör "- mondja Bolling.

Ennek megakadályozása érdekében grillezés előtt vágjon el néhány hasítást egymástól körülbelül két hüvelyk távolságon keresztül az egyes karaj zsír- és kötőszövetein keresztül.

Hiba: Halak közvetlenül a rácsokra helyezése.

A finom halhús a forró grillekhez tapad, megnehezítve a filé és a steak megfordítását. A cédrus deszkák kiválóan alkalmasak a halak tapadásának megakadályozására, de drágábbak lehetnek. Helyette helyezze a halat egy szeletelt narancs vagy citrom rétegre. A halak szépen meg fognak főzni ragadás nélkül, és a gyümölcsből valami jó ízt vehet fel.

Hiba: Az öngyújtó folyadéktól kezdve.

Csak azért, mert apa tette, nem teszi rendbe. Hacsak nem akarja, hogy étele gáztartályszagú legyen, ne használjon öngyújtót.

"Ne használjon öngyújtót - ez benzinízet kölcsönöz az ételnek, amely elveszíti a szén természetes füstölését" - mondja Mike Simmons, a chef/partner a Café Marie-Jeanne-tól, Chicago, Illinois. "Ehelyett próbáljon meg egy kéményindítót. Ez egy gyönyörű tüzet eredményez, amely lehetővé teszi, hogy nagyszerű ízt kapjon."

Tehát hogyan működik ez? Nos, a faszenet az alján lévő szénkémény és más újság használatával kezdi. Ezután töltse meg a fémhengert szénnel a tetején. Gyújtsa meg a papírt, és 10 perc múlva dobja vörösre forró parazsait a grillbe.

Hiba: A szénbrikett gondolkodás az egyetlen lehetőség.

Más eszközhírekben Simmons egyösszegű keményfaszenet javasol a gyakori szénbrikett helyett, amelyet a Mikulástól gyerekként láthattál.

"A keményfa egyösszegű szénhidrát eleinte forróbb tüzet eredményez, amely kiválóan alkalmas a tenger gyümölcseinek vagy a paprikák gyors felszívására, hosszú lassú parázslással, amely kiválóan alkalmas alacsonyabb hőmérsékletű szakácsokhoz, mint például egy egész csirke vagy sertés karaj".

Hiba: A csirke és a pecsenye megsínylése, hogy bezárja a gyümölcsleveket.

Elnézést a csalódásért, de apa tévedett. A vastag húsdarabok csípése nem "zárja be a leveket". A gyors és gyors főzés szénsavasítja a marha- és sertéshús vastag darabjainak felületét, mielőtt a hő a középpontba kerülne. A csirkemell zsíros bőre megbarnul és megfeketedik, mielőtt a belseje megsül.

Ennek elkerülése érdekében használjon egy "fordított sear" nevű technikát, mondja Meathead, ahol először lassú tűzön főzünk lassan, majd nagy hő hatására gyorsan tépkedünk, amikor a belső tér már megfőtt. Ez a legjobb módja annak a ropogós, sötétbarna kéregnek, amelyet tudományosan Maillard-reakciónak hívnak, a hús kiszárítása nélkül.

Hiba: Levette a szemét a nyereményről.

Ne felejtse el elterelni a figyelmét az italhűtő vagy az Instagram-hírcsatornája, miközben főz valamilyen ételt.

"Sétálás közben ne menjen el, és ne zavarja túl magát" - mondja Holzheimer. "Ha pedig steaket szaggat, érdemes nyitva hagyni a fedelet, hogy ne pároljanak és ne süssenek túl. Csak forgassa fel és tartsa a hangsúlyt a hússal, amíg el nem éri a 130 fokos belső hőmérsékletet."

Hiba: A hőmérséklet vad ingadozása.

A meleg be van kapcsolva, ezért a legjobb, ha így tartjuk.

"Ha lehetséges, mindig törekedjen az állandó hő fenntartására. Indítsa el a szenet elég könnyen, és hagyja, hogy izzó parázsig égjenek" - mondja Simmons. "Ha egész napos rendezvényt tart, adjon hozzá néhány szenet ide-oda, és a grill egész nap és éjjel készen áll a főzésre."

Vagy egy kellemes füstös elemért dobjon fel néhány apró darabot minden második átmelegítési körben.

Hiba: Ha azt hiszed, hogy a grilled csak grillezhet.

Ha már a füstről beszélünk, ez a grill rejtett tehetsége.

"Nagyon szórakoztató lehet a dohányzás mellett játszani a grillen" - mondja Bolling. "Ha faforgácsot ad a grillhez, mély, füstös ízt kölcsönöz az ételének. A tesztkonyhában a fát kétféle formában használjuk: aprítékot és darabokat. Gyakran alapértelmezés szerint a hickory fát használjuk, amely széles körben elérhető és nem erőltetett. mindkét esetben a fának legalább egy órán át vízben kell áztatnia, mielőtt hozzáadnák a grillhez, hogy a gyors égés helyett a lassú parázs maradjon fenn. "

Áztatás után fészkelje be az áztatott forgácsot a szénkupacba, tegye a helyére a főzőrácsot, és fedje le a rácsot öt percig. Miután a grill forró, tisztítsa meg és kezdje el főzni - javasolja Bolling.

"Ha van gázgrillje, akkor érdemes grillezőket használni. 15 percig áztassa a forgácsot, ürítse le, és tegye egy fóliacsomagba, amelyben lyukak vannak kivágva a szellőzés érdekében. Helyezze az alumínium csomagot az elsődleges égőre, gyújtsa meg a grillt, takarja le, és várja meg, amíg a chips erősen füstölni kezd, körülbelül 15 percig, mielőtt ételt adna hozzá "- mondja.

Hiba: A nyers hús keverése.

Csakúgy, mint a konyhájában, az élelmiszer-biztonsági lépések is fontosak a kinti főzés közben. Amikor főzetlen húst szállít ki a grillre, vigyen magával egy tiszta tányért, amelyet akkor használhat, amikor a főtt ételt leveszi a grillről. Ügyeljen arra, hogy az egyik eszközt nyers húshoz, a másikat pedig a főtt húshoz használja.

"Vigyázzon, hogy kerülje a keresztszennyeződést a nyers hús grillezésénél. Dedikáljon egy edényt a nyers húshoz, jelölje meg az edényt, és adja meg neki a saját leszállóhelyét. Ha a hús külseje megsült, váltson át egy tiszta edényre. Nem baj, ha a hús belseje kissé alul van alakítva; nem szennyezheti a külsőt, amikor befejezi a főzést, hacsak az edény nem szúrja át a húst, mint egy faragóvillával "- mondja Bolling.

Hiba: fogy a propán.

Semmi sem rosszabb, mint ha a barbecue közepén el kell fogynia a propánért. Ne csak gondolkodjon abban, hogy megbízik abban a rozsdás műszerben! Ehelyett öntsön egy kancsó forró vizet a propántartály tetejére, majd húzza a kezét a tartály oldalán. Meleg fémet érez, amíg el nem éri a folyékony propánszintet, amikor fázni fog. És így tudja meghatározni, hogy van-e elegendő benzinje a megszerzéséhez.

Pro tipp: Tartson egy teljes tartalék tartályt.

Hiba: A kellékanyagok nem megfelelő tárolása.

Miután elkészítette a főzését, megtisztította és kihűlt a grill, biztonságosan tárolja. A széngrillek kiválóak a garázsban vagy a tornácon. A gáztartályokat azonban soha nem szabad soha bent tárolni.

"A propántartályokat soha nem szabad zárt térben tárolni, mert szivároghatnak" - mondja Bolling. "Ideális esetben fedett, de a földtől felemelt, nyitott helyen kell tárolni. Ha van egy átvilágított veranda, akkor ez egy ideális hely. Ha nem, akkor rendben van, ha kint hagyják. Ne takarja le ponyvával, és ne hagyja őket a fűben, mivel rozsda keletkezhet, ami szivárgást okoz. Próbáljon meg elhelyezni emelt téglákon vagy fadarabokon napellenző alatt. "