48 recept mexikói ételekhez, amelyek nem tacók

A mexikói ételek sokkal többek, mint a tacók.

A mexikói ételek lehetnek a legkívánatosabb konyhák odakinn. Van sajt, fűszer, ropogós, gazdag szószok, finom gyógynövények, friss zöldségek. Ja és avokádó. Ennyi avokádó. A Cinco de Mayo tökéletes alkalom arra, hogy kibővüljön a taco teherautó lelkiállapotából, és kipróbáljon mást, mint a sajt quesadillát. Íme 48 receptötlet, az enchiladáktól a posole-ig - és igen, a guacamole.

Ezekben a fajitasokban a mezcal és a halmártás meglepően jó kombinációt eredményez. Füstös, földes ízt kap a mezcal-tól, míg a halmártás egy kis funkot és sót ad hozzá. Ha szeretné, a szoknya steak helyett használjon bármilyen apróra vágott csirkét vagy sertéshúst.

Nagyon fontos, hogy a churros receptnél milyen formájú tészta legyen. Ha a hegye nincs lezárva vagy lekerekítve, akkor a churros eltörhet, amikor sütjük őket (845 méretű tippeket használtunk). Ne feledje, ha más méretet használ - a főzési idő változhat. A cukor is számít. A hagyományos granulátum túl finom és a nyerscukor túl durva - nem tapad a churroshoz.

Időbe telik, míg az avokádó felszívja az összes hozzáadott ízt. Tehát, ha valaha azon gondolkodik, hogy vajon elég fűszeres-e (vagy sós, vagy lime-y)-e, várjon néhány percet, mielőtt további adagokat adna hozzá, hogy véletlenül ne fűszerezze túl. Ez része a BA Best-nek, az alapvető receptjeink gyűjteményének.

Ebben a spanyol tapas pan con tomate riffben meg szeretné győződni arról, hogy a kenyér valóban ropogós-e.

A memelák mindenütt megtalálhatók Oaxacában, ahol friss masa tésztával készülnek. Mivel hasonló masa megtalálása az Egyesült Államokban eltalált vagy hiányzik, friss kukoricatortillákat kérünk, amelyek technikailag tostadává teszik ezt, ezért a pimasz recept neve.

Ez a recept éppen annyi salsa verdét kínál, hogy egy zacskó chipset bevonjon, de annyira ízletes és sokoldalú, hogy mindig kettős adagot készítünk. Ha teheti, válasszon egy heftier chipset, amely bírja, ha a szószba keverjük.

Kulcsfontosságú, hogy ezeket a réseket a halakba vágjuk. Segítenek a halak gyorsabban főzni, és megkönnyítik annak megmondását, amikor elkészült.

Ropogós, krémes, chorizo-y - ezek a gyors tostadák eltalálták az összes hangot. Ha általában egy csomó koriander vagy petrezselyem szárát egyenesen a szemétbe dobja. NE! Finomak, finoman felkockázhatók és mindenféle dologba keverhetők - például a receptben szereplő mészjoghurtba -, hogy fűszernövényes ízt és ropogósságot adjanak hozzá.

A Salsa cruda íze a legjobb, ha valamilyen hús alapú antojito vagy előétel (például carnitas) tetején csöpögtet, vagy legalább egy nagyon robusztus, „húsos” zöldségeket tartalmazó étel, például grillezett portobello vagy király laskagomba. Kicsit túl nyers ízű ahhoz, hogy önmagában fogyaszthassuk chips-szel.

Legutóbb több fogásos vacsorát és megfelelő étkészletet szerveztünk ... nos, nem emlékszünk. Amikor szórakoztatunk, azt akarjuk, hogy mindenki jól érezze magát - a házigazda is. Írja be a posole-t, a föld egyik legfinomabb, legszebb egyedényes étele. Előre lép, és csak a sör megjegesítése és az összes feltét megrakása van hátra. Ez nem stressz parti étel a győzelemhez.

Kísértés, hogy parancsikonként csak néhány órán át áztassa a tortát? Igen, nekünk is volt ilyen gondolatunk, és kipróbáltuk, hogy ez egynapos folyamat legyen, de a tejkeverék nem ázott át teljesen. Ahhoz, hogy ezt a klasszikusan dekadens, tej minden falatban textúráját megkapja, legyen türelmes és hagyja egy éjszakán át ülni.

Módosítottuk a Contramar egész hal módszerét egyedi filékkel, amelyek könnyebben kezelhetők - de az íze ugyanaz!

Néhányunknak még mindig vannak rémálmai a rossz pürésített fekete bablevesekről, amelyek egykor „dolgok” voltak. Tejszínes pürésített pinto bab, chile és sok keverék jó útra tereli ezt a levest.

Keressen egy tortilleriát friss kukoricatortillákért, ha lehetséges; különbséget tesz.

Ha még soha nem készítettél poszolt, akkor ez egy jó kezdő recept. Nincsenek nehezen megszerezhető vágások (például a disznó feje sok hagyományos változatban szükséges), és a folyamat nagy része kéz nélküli.

A karamellizált hagyma és a poblano paprika finom lenne, és megkönnyíti a tölteléket.

Tostada Night van! Csak ezeknek a szavaknak a hallása éhes lesz. A lapos serpenyős salsa és a gyorsan elkészülő tostadák mellett ez a recept készen áll, mielőtt megismerné.

A gyorsan feltépett szárnyas steak megőrzi kellemesen rágós integritását ebben az egyszerű, de árnyalt húslevesben.

Ez nagyszerű vegetáriánus enchilada lehet. A csirke helyett használjon sült zöldségeket (tök, paprika, hagyma, gomba stb.), Csirkealap helyett pedig zöldségalapot vagy vizet.

A Veneno de Nayarit étterem Huichol márkájú forró mártást használ, de a Cholula, a Tapatío vagy a Valentina is sok ízt ad hozzá rengeteg hő nélkül.

Lehet, hogy több van a salsákból, mint amire szüksége van; tálalja őket az oldalára mártáshoz. Ez része a BA Best-nek, az alapvető receptjeink gyűjteményének.

A zöldségeknek még mindig sok harapásuknak kell lenniük, amikor lehúzza őket a grillről; textúrák keverékét szeretné elérni a zsenge steak, a ropogós öntetek és a puha tortilla között.

A sertés posole rojo könnyebb, gyógynövényesebb párja, ez a húsleves pörkölt ropogós őszi éjszakákra készült.

Használja a prosciutto-t, ha a Serrano nem érhető el, és győződjön meg arról, hogy az élvezet szép és savas, hogy ellenálljon a sonka és a tojás gazdagságának. Ez a recept Morcillától származik, az egyik legjobb 10 étteremtől, Amerika legjobb 2016-os éttermeitől.

Ennek az adobónak a kulcsa a chilik és a fűszerek elégetése.

Ennek az adobónak a kulcsa az, hogy valóban égetik a chilit és a fűszereket. Nem barnult, nem pirított - égett. Próbáld ki ezt otthon; csak nyissa ki az ablakokat és először kapcsolja be a ventilátort.

A paradicsom és a zöldség elszenesítése növeli édességüket, és füstös, keserű jegyeket ad hozzá. Ez remekül passzol a quesadillákhoz, a grillezett snapperhez és a sertéshúshoz.

Bár a Birrieria Zaragoza kecskét használ, ez a mélyen fűszerezett dinnye ugyanolyan jó a bárányhoz.

Önmagában ez a szendvics érdemes meglátogatni ezt az ötasztalos éttermet Chicago nyugati külvárosában.

A garnélarák még jobb, ha grillezik. Ha pedig a grillezéssel jár, akkor dobja rá a tortillákat, és nyárias tacókká változtassa ezeket.

Ezek azok a marhahús enchiladák, amelyekért az egész Bon Appétit Tesztkonyha harcolt egymással. Mondjuk nem maradnak maradványok ennél a receptnél.

Használjon lagert a sertéshús vállának megpuhítására ezekben a karnitákban.

Nyugodtan vásárolhat bolti tortilla chipset a tostadákhoz, csak mindenképpen vegye figyelembe, hogy mennyire sósak a szósz fűszerezésénél.

Ebben a zöld vakondban nincsenek szárított csilik; ehelyett fényes, friss ízekkel büszkélkedhet.

Valószínűleg még soha nem látott füstölt kardhalat, de valószínűleg nem is kereste. Keresse meg mexikói, spanyol vagy más speciális élelmiszerboltokban, vagy egy jól felszerelt halpiacon.

Ha nem talál guajillo chileket, használjon új-mexikói vagy kaliforniai chile-t, a moritas esetében pedig próbálja ki a chipotle chile-t az adobo-ban.

Ha nem talál guajillo chileket, használjon új-mexikói vagy kaliforniai chile-t, a moritas esetében pedig próbáljon ki chipotle chile-t az adobo-ban.

Ez a pörgés a klasszikus mexikói ünnepi viteldíjon lehet a legfinomabb parti étel a Rio Grande mindkét oldalán.

Az új-mexikói lélek ezen tálának gerince nagy szárított hominyos mag, amelyet egy éjszakán át kell áztatni. Ez a pörgés a klasszikus posole recepten lehet a legfinomabb parti étel a Rio Grande mindkét oldalán.

Az ilyen csípős leves, mint ez a fűszeres, kiadós szám, nagyszerű a tömeg számára.

Ha táborozik, készítse elő a salsát az élő tűz fölé, és készítsen tökéletes tojásokat a propántűzhelyen. Ez a konyhai tűzhelynél is működni fog.

Az Aguachile egy chilei és citrusos öntet, amely gyakran nyers halakkal párosul. Ezt a zöldséges változatot érdemes inni közvetlenül a tálból.

Ó, a tökéletes avokádó kiválasztásakor rejlő stressz. Az „étkezésre készek” érettekből gyorsan rohadhatnak, ezért vásároljon helyette egyöntetű Hass avokádót. Hagyja szobahőmérsékleten ülni, amíg enyhe adást nem kap, általában egy-két napig (előre tervezzen!). Ez remekül passzol a quesadillákhoz, a grillezett snapperhez és a sertéshúshoz.

Ez a nyers anyajegy hőt kap a jalapeño-ból, a salátából és a gyógynövényekből hűsítő frissességet, a pirított magokból pedig egy kis gazdagságot. Használjon bármilyen extrát mártásként cruditéshez.

Egy lépéssel túl a késő esti quesadillákon mikrohullámú sajt a tortillákon.

Nem azért, hogy összetörje a szívét, vagy bármi, de sok sikert a Tomának, a tehéntejnek a megtalálásához. Nem csak gazemberek lettünk: Cámara séf rendbe hozta a cheddar helyettesítőt.

Az ancho chilit helyettesítheti a chilhuacle amarillo chile és a chilcostle chile ebben a vakondban, de az autentikus szín és íz érdekében rendelje meg ezeket a nehezen megtalálható chileket a spicetrekkers.com-tól.

Ezeknek a zöldségeknek a használata nem a lényeg; válasszon bármit a szezonban, és ellenállhat az elszenesedésnek. A zseniális kávéöntet mindezt összehozza.

Ropogósra elszenesedett: Nem egy nyilatkozat, amelyet általában salátákkal társítanak, de mégis finom ebben a mexikói ihletésű római számban a Rose's Luxury-től.

A Chilhuacle negro chiles ennek az anyajegynek a hagyományos ízét adja, és nem szabad őket helyettesíteni. Az Egyesült Államokban nehéz megtalálni őket, de a spicetrekkers.com oldalon megtalálja őket - és a többi szükségessé váló chilit.

Ez a recept kiválóan alkalmas családi stílusú tálalásra: Tegye külön-külön az összes hozzávalót, és hagyja, hogy vendégei tetszés szerint töltsék fel a kukoricát. Nézze meg a részletes videót itt.