5 módja annak, hogy egyél több zöldséget a görög úton

A British Medical Journal friss publikációja azt mutatta, hogy azoknál a személyeknél, akik napi 7 vagy több adag zöldséget fogyasztottak, csökkent a rák és a szívbetegség halálának kockázata.

Míg tudjuk, hogy a hagyományos görög étrend többnyire vegetáriánus volt a vallási böjtök miatt, de gazdasági okokból is, manapság a görögök eltávolodtak a hagyományos étrendjüktől a nyugatibb étrendet fogyasztva, de meglepő módon mégis rengeteg zöldséget fogyasztanak. Valójában az OECD 2010-es jelentése szerint Görögországban a legmagasabb az egy főre jutó zöldségfogyasztás Európában a kínálat és a termelés alapján, azonban továbbra is többnyire az idősebb görögök fogyasztanak több zöldséget. Így csináljuk:

1. A görögök főtt zöldségeket fogyasztanak főételként

Valószínűleg ez a legfontosabb dolog, amit megtehetsz, hogy drasztikusan növeld a zöldségbeviteledet anélkül, hogy igazán észrevennéd. Mint már korábban említettem, mindig hatástalannak találtam azt, ahogy a nyugati étrend megpróbálja növelni a zöldségfogyasztást azzal, hogy megpróbál rábeszélni minket, hogy főtt vagy párolt zöldségeket együnk vajjal vagy olvasztott sajttal. Ez nem járható út annak az egyszerű oknak az oka, hogy rengeteg vajra és sajtra van szükséged ahhoz, hogy ezek az unalmas zöldségek ízletesek legyenek, ami legyőzi a célt. Ehelyett megpróbálhatja főzni egy zöldségfélét, például zöldbabot, borsót, padlizsánt, cukkinit, okrát, karfiolt olívaolajjal, hagymával, paradicsommal és gyógynövényekkel egy edényben vagy a sütőben. Ezeket az ételeket gyakran görögül „lathi” néven l atherának nevezik, és ebből a zöldséges rakott tányérból eszünk egy kis feta sajtot és egy szelet kenyeret. Ha ilyen módon készítünk zöldségeket, egy átlagos felnőtt adag általában ½ font zöldségnek felel meg, vagyis körülbelül 4 adag zöldség egy ülésben. Itt, itt és itt talál recepteket ezekhez a zöldséges rakásokhoz vagy sült zöldségekhez.

2. A görögök szezonális salátákat fogyasztanak minden étkezéskor

Nem elég, hogy főételként zöldségeket eszünk, egy szezonális saláta mindig az asztal közepén volt, függetlenül attól, hogy mi a főétel. Fontos azonban megjegyezni, hogy a saláták szezonális zöldségekből készülnek. Tehát a nyári hónapokban láthatja a híres görög salátát, vagy gyakrabban az úgynevezett aggourodomatát (ami egyformán uborka-paradicsomot jelent), olívaolajjal és oregánóval együtt. Téli és tavaszi hónapokban az asztalnál saláta a káposzta és a sárgarépa, egy kis olívaolajjal és ecettel vagy citrommal, vagy egy „prasini” -zöld saláta, ahogy mi római salátával és újhagymával készítjük. Míg az éttermekben télen paradicsommal ellátott görög salátákat találnak, általában ízetlenek, de a fogyasztók gyakran kérik tőlük, talán nem értve, hogy a paradicsom télen nincs éppen szezonban, és nem olyan ízletesek.

3. A görögök gyomokat és más vad zöldeket fogyasztanak

Igen, ezeket a gyomokat horta néven is ismerik. Valószínűleg hallottál történeteket, vagy tanúja voltál ennek, ha görög valamilyen ember vagy: a nagymamák pitypanggyomokat szednek a kertből. Ez a háztartásunkban is gyakori volt, bár anyukám tette ezt, és természetesen szomszédaink furcsának találták ezt. De ez a táplálkozási szokás a híres görög-mediterrán étrend titka. Míg az Egyesült Államokban nemrég fedezték fel a leveles zöldek csodáját, Görögországban ezek a zöldek voltak az alapja a diétának, mert mindenki számára elérhető és ingyenes volt, bárki szedheti őket. Nagyon kevés kalóriájuk van, antioxidánsokban gazdag és töltőanyagok. Enyhén forraljuk őket, és olívaolajjal, citrommal és sajttal fogyasztjuk. Krétán több mint 150 fajta zöld és ehető növény van. A fotó felett egy „saláta” látható enyhén főtt krétai zöldek stamnagathiból és az Askolibri növény fehér gyökereiből, olívaolajból, árpacsemegéből és friss sajtból. Ebből a célból többféle zöldséget fogyaszthat, csak enyhén forralja, adjon hozzá jó olívaolajat, egy kis citromot és sajtot.

4. A görögök mindenhez adnak paradicsomot

A paradicsom zöldség, és a paradicsomszósz vagy a konzerv apróra vágott paradicsom is zöldségnek számít, és a görög receptekben paradicsomot adnak mindenhova, még a húsételeknél is. A fent említett zöldséges rakottban paradicsomot adnak a szósz elkészítéséhez, így ott újabb adag zöldséget kap. Ez a helyzet a hússal is. Csirkét, marhahúst, bárányt és sok más ételt készítünk rengeteg paradicsommal. Csak egy további módja a zöldségek megszerzésének, a paradicsom pedig gazdag likopinban, antioxidánsban, amely megvédhet bizonyos típusú rákoktól. Itt és itt találhat paradicsommal készült hús- és halrecepteket.

5. A görögök sok zöldséges pitét esznek

Mik azok a zöldség piték, amiket mondasz? A Spanakopita egy híres görög zöldségpite, pite-nek nevezzük őket, nem úgy, mint a pita kenyér, a pita is filoba burkoltat jelent. A filo lehet vékony, mint amilyen gyakran megtalálható fagyasztva a szupermarketekben, de vastag, házi olívaolajjal készített filo is. Alapvetően a magokat különféle zöldségekkel és zöldségekkel készítenék, mint spenót, póréhagyma, zöldek, cukkini, paprika, gomba, articsóka, és a lista folytatódik. Alapvetően bármi a szezonban. Ezek a piték vagy vegánok voltak, különösen a böjt időszakában, ezért zöldségekkel, gyógynövényekkel és olívaolajjal készültek. Vagy a koplalás nélküli napokon sajtot és tojást is adhatunk hozzá. Ez az eredeti görög gyorsétterem, mert ezeket könnyű volt magával vinni, és nem volt szükség hűtésre. Ma Görögországban mindenhol talál gödröt. Könnyen elkészíthetik a teli ebédet, ráadásul ez egy másik egyszerű módszer a zöldségek fogyasztására. A pita receptek itt, itt és itt találhatók.