5 ok, amiért a szemek nem a barátaid

A Paleo étkezési módra való áttérés nehéz lehet, mert az első dolog, amit meg kell szüntetnie gabonafélék. Sokak számára a gabonaalapú termékek alapvető fontosságúak, és a tészta, a kenyér és a rizs elkerülésének gondolata őrültnek, kivitelezhetetlennek és fenntarthatatlannak tűnik hosszú távon. Időbe telik a „függőség” legyőzése, de lehetséges.

Eleinte mindig vágysz a gabonafélékre és a pirítósokra reggel, és a szendvics még mindig az egyetlen ebéd lehetőség. Számomra egy szokás megtörése és a reggeli kinézetének átprogramozása kellett, és végül teljesen abbahagytam a szemek hiányát. Nem mondanám, hogy nem csábítanak finom kovászos kenyér vagy házi tészta, és hogy őszinte legyek, hébe-hóba engedek ezeknek a bűnös örömöknek, de a kenyérre már biztosan nem vágyom. Ráadásul számos gabonamentes alternatíva létezik cupcakes és egyéb csemegék elkészítésére.

Szóval, mi a helyzet a szemekkel? Miért mondják nekünk, hogy az optimális egészség érdekében töröljük őket étrendünkből? Ez nem túl mély összefoglalásom arról, hogy miért kerüljük el a gabonákat a paleo életmód részeként.

1. Glutén, a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje, amelyet szervezetünk nagyon nehezen emészthet meg, és a lakosság 80% -ában bélgyulladást okoz. Ez károsíthatja a bélbélést, ami a tápanyagok felszívódási zavarához vezet. Ez nem csak a lisztérzékenységben szenvedők számára jelent problémát. A glutén hatásaihoz kapcsolódó egyéb leggyakoribb állapotok és tünetek közül néhány a gyomor-bélrendszeri problémák, a bőrproblémák, az autoimmun betegség és a mentális egészségi problémák. További információ a gluténról a Paleo Diet Lifestyle-tól.

2. Magas szénhidráttartalom. A paleolit étrend nem ellenzi a szénhidrátokat, de határozottan alacsonyabb a szénhidráttartalmában, mint egy szokásos, gabonaalapú étrend. Miért kellene figyelnünk a szénhidrát bevitelünket? A testünk minden szénhidrátot cukrokká (glükózzá) alakít, amelyet energiára használnak fel. Mivel a glükóz nem maradhat túl sokáig a véráramban, hasnyálmirigyünk inzulint termel, lehetővé téve a glükóz eloszlását sejtjeink számára, hogy különböző funkciók energiájaként égjen. Az emberek többsége nem elég aktív ahhoz, hogy a szokásos, gabonaalapú étrend részeként elfogyasszon minden glükózt, amelyet elfogyasztunk, és ennek egy része végül glikogénként tárolódik - amelyet izmaink és májunk használ fel -, a többit pedig trigliceridekként, vagy zsír, a derekunk körüli zsírsejtekben és minden más olyan területen, ahol nem akarjuk, hogy zsír legyen. Túl sok szénhidrát fogyasztása, annál több, mint amennyire a testének szüksége van, többek között inzulinrezisztenciához, súlygyarapodáshoz és elhízáshoz, cukorbetegség előtti, 2-es típusú cukorbetegséghez és néhány rákhoz vezethet. A legfontosabb nem a szénhidrátok együttes kiküszöbölése, hanem elegendő fogyasztás ahhoz, hogy a szervezet fel tudjon fogyni, és olyan ételeket válasszon, amelyek lassabban szabadítják fel az inzulint (más néven alacsony GI-tartalmú ételeket), hosszabb ideig jóllakva minket.

3 fitinsav vagy fitátok a növényi eredetű élelmiszerekben található antinutriens. A gabonafélék és a hüvelyesek tartalmazzák a legmagasabb fitinsav-tartalmat, a diófélék és a magok egy részét, a gyümölcsök és a zöldségek pedig nem (néhány gumót és epret leszámítva, de csak kis mennyiségben). A fitinsav problematikus, mert az általunk fogyasztott ásványi anyagokhoz, például kalciumhoz, vashoz, magnéziumhoz és cinkhez kötődik, megakadályozva azok megfelelő felszívódását. Az ásványianyag-hiány csontritkuláshoz, bőrproblémákhoz, izomgörcsökhöz, PMS-hez, fáradtsághoz, vérszegénységhez, szaporodáshoz, gyenge immunitáshoz stb. A tehenektől eltérően nincs enzimünk az antinutriens lebontására.

4. Lektinek a szemekben, hüvelyesekben, valamint a diófélékben és a magokban kisebb mennyiségben található másik antrinutriens. Alapvetően a lektin a növényi eredetű élelmiszerek védelmi eszköze. A növény szaporodásának és túlélésének védelme érdekében jelen vannak a lektinek, amelyek irritálják az emésztőrendszerünket, így nem emésztjük meg a növény magjait (és inkább kakiljuk őket). A szemek elkerülésének 10 oka a paleo étrenden Aglaée, a paleo dietetikus szerint: „Néhány ember hasmenést, hányingert, puffadást, refluxot vagy hányást tapasztalhat lektinek bevitele során. Akár tüneteket tapasztal, akár nem, a lektinek károsíthatják a bélrendszerét, ronthatják a tápanyagok felszívódását, veszélyeztethetik a bélflórát és zavarhatják az immunrendszert ”.

5. Gyenge tápanyagsűrűség. A húshoz, a tenger gyümölcseihez, a zöldségekhez és a gyümölcsökhöz képest a gabonafélék gyenge biológiai hozzáférhető tápanyagok forrása.

Tehát tessék, öt ok, amiért a gabonák valójában nem a barátaid. A lektinek és a fitátok az oka annak is, hogy a hüvelyesek a paleo étrend „elkerüljék ezt” kategóriájába tartoznak. Ezek a káros antinutriensek a magokban, a diófélékben és egyes gumókban is vannak, különböző adagokban, de különféle előkészítési és főzési módszerek (gondoljunk áztatás, főzés, erjesztés, csírázás) során eltávolíthatók. Van egy nagyszerű bejegyzés a The Weston A Price Foundation-en a fitinsav/fitátokról, a különféle ételek tartalmi szintjéről és eliminációs módszerekről. A hüvelykujjszabályom a magvakkal és a diófélékkel az, hogy receptjeimben inkább mérsékelten, mint alapanyagként használjam. Ez az oka annak is, hogy nem minden nap szoktam mandulás ételt/kókuszos palacsintát bevinni.

Referenciák:

Fitinsavval való együttélés - a Weston A Price Foundation-től