6 étel, amelyek kedvelik a tatár nyelvtanulást, és ellátogatnak Kazanba

1. Kystyby

Fotó: Marina Mironova Ez az étel méltó a szóbeli kínzásokhoz, amelyeket egy külföldi megtapasztal, amikor megpróbálja kiejteni a nevét. Finom töltött tölcséres kenyér, amelyet puha félhold és ereklye recept formájában hajtogatnak, és amely a Volga közepén található erdőkből, mezőkből és régészeti sírdombokból származik. Az kovásztalan lepénykenyereket száraz serpenyőben megsütjük, megolvasztott vajjal kikenjük, majd köles zabkásával vagy burgonyapürével töltjük meg. Bársonyos textúrájú és tiszta, finom ízű. Míg a szakácsok évekig próbálják elérni az egyszerűsített tökéletesség ilyen szintjét, a tatár nők látszólag ezzel a készséggel születnek.

Próbálja ki a Tatar Estate étteremben. A Kystyby-t itt kemencében sütik, és ez az elkészítési módszer szinte egzotikus ízt ad, amely fokozza az érzékeket.

2. Echpochmak

Fotóhitel: Marina Mironova Echpochmak vagy „háromszög” a tatár konyha alfája és omegája egyaránt. Ez az első étel, amelyet meg kell próbálnia megismerni a helyi konyhával. Első pillantásra nagyon egyszerű péksütemény: élesztős tészta, hús, hagyma, kockára vágott burgonya, piramis alakú és kemencében sült.

De a titok a részletekben rejlik. Nagyon bonyolult a tésztát pontosan úgy elérni, hogy a háromszögek ropogós kéreggel bírjanak a benne található lédús töltelék ellenére. Az öreg tatár nők elmondják, hogy az echpochmakot szeretettel kell főzni, és ezért nem szabad enni egy étteremben. Kutatásom igazolja, hogy igazuk van.

A klasszikus echpochmak borsos, aromás és forró, és néhány órán át meleg marad. A háromszögek különféle húsokkal vannak töltve, a legjobb kombinációk: marha és kacsa, birka és liba. Amikor a sütemények majdnem készen vannak, a tetején egy speciális lyukon keresztül egy csepp vastag húslevest és egy darab vajat adnak a töltelék ízének fokozásához.

Hol lehet enni: ideális esetben egy vendégszerető tatár család meghívja otthonába, és ott kipróbálhatja. Alternatív megoldásként foglalhat asztalt a Tatár Kulináris Művészetek Házában. Az echpochmakjaik olyan közel állnak ahhoz, amit egy idős tatár asszony főz otthon, amennyit csak lehet.

3. Kazylyk

Fotó hitel: Marina Mironova Kazylyk egy nagyon vékonyra szeletelt, levegőn szárított ló kolbász, amelyet hússal, sóval, borssal, némi pusztai napsütéssel és széllel, valamint két hónapos érleléssel készítenek hűvös helyen. A tatárok ezt a receptet az Arany Hordától, Eurázsia legnyugtalanabb embereitől örökölték, akik a 13. században érkeztek a Volga régióba.

Nehéz elrontani egy kazylykot, ezért rendelje meg bármelyik étteremben, élelmiszerboltban vagy piactéren.

4. Kaklagan kaz (levegőn szárított liba)

Fotóhitel: Marina Mironova Ha Kazannak gasztronómiai címere lenne, akkor egy levegőn szárított libát ábrázolna a háttérben, az echpochmak arany háromszögével. A Kaklagan kaz éppúgy szimbolikus Tatárföld számára, mint a jamon Spanyolország számára. A legelőnyösebben Tatarstanban libákat lehet kapni Imenkovo vagy Kulbash falvakból.

Az ízletes liba nevelésének legfontosabb tényezője a jó étrend. A libákat köleszel, árpával és cukorral kell etetni. A szárítás folyamata ősi, és bár egyszerű, időt és türelmet igényel. A libát kibelezik, sóval dörzsölik, viaszpapírba csomagolják és 3-4 hónapig lógatják hűvös helyen, ahol nincs közvetlen nap vagy szél. Ezalatt a liba felszívja az aromákat és az egészséges zsírokat. A hús színe sötétvörös lesz, hasonlóan a spanyol sonka színéhez, és az íze finom és sós ízűvé válik.

Hol lehet enni: éttermekben vagy egy piactéren. Érdemes elmenni az új kazanyi bevásárlóközpontba is, ahol a gazdák házi termékeiket árulják.

5. Zur-belish libával

Fotó hitel: Marina Mironova Belish egy kis péksütemény. A Zur-belish egy nagy pite. És a libával való zur-belish igazi lakoma. Ez a fajta pite általában csak családi ünnepségek és nagyon különleges vendégek számára készül.

Kerek és jól sült zárt tészta, amely akkora és formájú, mint egy óriási levestál. A sütőben való előkészítés közben eloszlatja a hőt. A belishek nem erjesztett tésztából készülnek, mert a szokásos élesztő tészta nem éli túl az elkészítéséhez szükséges intenzív meleget. A péksüteményben libahúst és poharakat, burgonyát és hagymát párolnak.

Kevés fűszert használnak a tatár konyhában. Ez annak köszönhető, hogy a nomádok kölcsönvették a „nulla kilométeres étel” politikájával kölcsönzött történelmi szokásokat: Ilyenkor az ételeket csak a konyhához legközelebbi környéken beszerezhető termékekből főzik.

Hol lehet enni: Egy vendég otthonában vagy egy élelmiszeripari vásáron Kazanban. Ellenőrizze az eseménynaptárat a gokazan.ru oldalon, hogy megnézze, mi a kínálat.

6. Talkysh kaleve

Fotó jóvoltából: Bakhetle Tatarstan egykor a keleti és nyugati, északi és déli kultúrák, ismeretek és receptek tranzitközpontja volt, Kazán pedig a Nagy Autópálya, a Kínától Európáig tartó fő teaforgalmi út egyik fő állomása volt. Ezért nem meglepő, hogy a teaivás Kazanban nemcsak hagyomány, hanem filozófiai elemeket is felvesz, például hogyan kell inni, kivel, és ami a legfontosabb, mivel.

Az egyik legfinomabb és legösszetettebb tatár sivatag a talkysh kaleve. Ezt a török receptet a tatár Borkhan, a Saifullin család őse, a 19. században hozta el Kazanban. Az 1990-es években Niyaz Saifullin tömegesen kezdte el előállítani a talkysh kalevét, egy cukros birodalmat, amelynek nincsenek versenytársai a folyamat bonyolultsága miatt.

Két tapasztalt mester kinyújtja a méz és a cukorka keverékét, és fehér törékeny szálakká alakítja, amíg ez a forró massza szálhálóvá nem válik. A szövedéket olvasztott vaj és liszt keverékével porítjuk, hogy a szálak ne tapadjanak egymáshoz, és azonnal miniatűr kúpokat képezzenek, miközben a keverék hőmérséklete még mindig megfelelő. Ez egy műalkotás, amely megkülönbözteti az édesszájú ételeket.

Hol lehet enni: A tatár éttermekben vagy a Bakhetle üzletláncban.