9 furcsa, de egészséges földalatti zöldség, amelyet érdemes kipróbálni

A burgonya messze Amerika legkedveltebb földalatti zöldsége, de sok másnak sokkal több a tápláléka és íze.

egészséges

Sokunk számára az új zöldségfélékkel való első találkozás gyanakvással vagy undorral találkozik, és a furcsa gyökerek különösen elkeserítőek lehetnek. A piszokból kihúzott ismeretlen göcsörtös és gömbölyded formák nem feltétlenül jelennek meg azonnal ételként.

De ha van kedved kalandozni, akkor meglepődhetsz, sőt megszeretheted a föld alatt növekvő különböző ízeket és textúrákat.

A spudson és a sárgarépán kívül a gyökerek, gumók és rizómák széles világa létezik, amelyek sok dimenziót és sokféleséget adhatnak étrendjéhez. Az ételek és a gazdák piacának köszönhetően többen lépnek ki a modern keményítő monokultúra árnyékából, és megújult érdeklődéssel ölelik fel őseink kedvenc ehető gyökereit.

Petrezselyemgyökér
Első pillantásunk a felszín alatt a kissé megszokott: petrezselyemgyökeret veszi figyelembe. A zöld köret alatt egy gyökér látszik, mint egy fehér sárgarépa. Míg az Egyesült Államokban ritka a fogyasztás, a petrezselyemgyökér továbbra is népszerű zöldségféleség Közép- és Kelet-Európában.

A petrezselyem a sárgarépa családjába tartozik, gyökerei hasonlóan használhatók - nyersen vagy főzve. A petrezselyemgyökér néha összetévesztik a paszternával, karcsúbb és kevésbé édes, enyhe petrezselyemjegy. Süthet petrezselyemgyökeret, pépesítheti vajjal, levesbe vagy pörköltbe dobhatja, vagy salátába reszelheti.

A petrezselyemgyökér magas A-, C- és K-vitamin-tartalommal rendelkezik, és segíthet a gázok enyhítésében. A sárgarépához hasonlóan a hámozás sem szükséges.

Zeller
Zeller gyökérként is ismert, a zeller egy másik sárgarépa rokon, de semmi sem hasonlít sárgarépára vagy zellerre - inkább a haj és indák matt gubancára.

Miután eldobta a rusztikus héjat, egy szilárd fehér húst és ismert zeller ízt talál, de keményítősebb állagú. A főtt zeller zabkása burgonya alternatívaként szolgálhat - pépesítve vagy zeller zselé krémként -, de nyersen is felhasználhatja.

Próbálja ki a klasszikus francia saláta celeri remoulade-ot, amely reszelt zellerből áll majonézzel, mustárral és citromlével. Só és bors ízlés szerint.

A zeller jó rost-, kálium- és C-vitamin-forrás, de a gyökérzöldségekhez képest jóval alacsonyabb a keményítő- és kalóriatartalma.

Lótuszgyökér (TongRo Images/thinsktock)

Lótusz gyökér
A gyönyörű lótuszvirág alatt építészetileg egyedülálló gyökér nő, amely enyhe, ropogós és kissé édes - hasonló a vízgesztenyéhez. Ez a krémfehér rizóma nemcsak a föld alatt, hanem a víz alatti iszapban nő.

A lótuszgyökér belsejében számos üreges kamra található, ahol a növény tárolja a magját. Ezt a zöldséget gyakran vékony keresztmetszetű szeletekre vágják, hogy a lehető legjobban kihasználják egyedi formáját.

A lótuszgyökér jó C-vitamin-, B-vitamin-, ásványi anyag- és káliumforrás, és egész Délkelet-Ázsiában élelmiszerként és gyógyszerként használják. A kínai gyógynövények lótuszgyökérrel nyugtatják az idegrendszert és erősítik a tüdőt.

Egész évben kapható az ázsiai élelmiszerboltokban és a speciális piacokon, a lótuszgyökerek hámozottak és műanyagba csomagolva vagy konzervek kerülnek forgalomba. Ha friss lótuszt talál (a szüret nyár végén kezdődik), feltétlenül távolítsa el a kemény, keserű héjat és vágja le a kemény végeket.

A lótusz főzhető, süthető (tempura), párolható, vagy akár nyersen is fogyasztható.

Bojtorján (Samira Bouaou/Epoch Times)

Bojtorján
A bojtorján vadon nő az Egyesült Államokban, de a makrobiotikus híveitől eltekintve, kevés amerikai veszi észre, hogy a nagy levelű növény élelmiszer-forrás is.

A tépőzáras jellegű sorjairól legismertebb, a bojtorján hosszú gyökere van, bonyolult, földes ízzel, amely megszerzett íz lehet.

Japánban, ahol a bojtorján gobo néven szerepel, a gyökeret úgy termesztik, mint a sárgarépát.

A bojtorján kis mennyiségben lehet a legjobban. Az egyik nagy vonzerővel bíró recept: egyenlő részekben reszelt bojtorján és sárgarépa, szezámmaggal és szójaszósszal keverve, puhára sütve - kiváló fűszer a barna rizshez.

A lótuszhoz hasonlóan a bojtorján is gyógyszerként szolgált. A makrobiotikus étrend rendszerében a legtöbb yang zöldséget a bojtorjánt a növényi hagyományokban vértisztítóként és vesetónusként használják.

Fekete retek (Vlagyimir Vitkov/thinkstock)

Fekete retek
Más néven spanyol retek, a fekete retek nagyobb, erősebb és ropogósabb, mint az ismert vörös retek. Kemény fekete bőrű és szúrós retek lyukasztóval rendelkezik.

A héj eltávolítása után használja a fekete retket, mint a kerti retket - salátákban vagy snackként. Főzhető, pépesíthető és vajjal és sóval is keverhető.

A fekete retek emésztési segédanyagként is szolgál. Fűszeres íze javítja a máj és az epehólyag működését.

Jicama
Jicama mexikói bennszülött, akivel korábban találkozhatott egy apróra vágott salátában való mellékszerepben. Ropogós, frissítő húsát leggyakrabban nyersen élvezik, de főzhető is (legalább egy vietnami pite recept fő összetevője).

A Jicama gazdag C-vitaminban és prebiotikus inulinban. Gyakran javasoljuk cukorbetegeknek, hogy segítsenek a vércukor egyensúlyában.

A vékony khaki héj eltávolítása után vágja a jicamát gyufaszál darabokra, és vegye össze lilahagymával, pirospaprikával, korianderrel, lime levével, sóval és chilis porral egy szórakoztató nyári salátához.

Fehérrépa és répa (Peter Zijlstra/thinkstock)

Fehérrépa és Rutabaga
Ezek ismert nevek, de sajnálatos módon kihasználatlan zöldségek. A fehérrépa és a rutabaga (erősebb ízlés a fehérrépa és a káposzta keresztezésének eredményeként) tápanyagban gazdag burgonya-helyettesítőként szolgálhatnak - főzve, pörkölve vagy önmagában pépesítve, vagy burgonyával keverve, ha inkább megkönnyítené őket az étrendben.

A fehérrépa és a rutabagák a káposzta család tagjai, és sok más rákellenes zöldség rákellenes tulajdonságait tartalmazzák. Ezekben az alázatos gyökerekben magas a C-vitamin tartalma is.

Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a héjakat, amelyek gyakran viaszosak a frissesség megőrzése érdekében.

Karalábé
A káposztafélék családjának egy másik földalatti tagja, a Kohlrabi (ami lazán lefordul németről káposzta-fehérrépára) túlvilági megjelenésű lehet, de enyhe íze megkönnyíti még a legkevesebb étkezők étrendjébe való beillesztését is.

A karalábéban magas a kálium- és egyéb ásványi anyagok mennyisége, egyre növekvő szuperétel hírnevével.

Ez a sokoldalú zöldség főzhető vagy vékonyra szeletelhető, és nyersen fogyasztható. A vajjal párolva könnyű köret készül, vagy mustárral, köménnyel és édesköménymaggal párolható egzotikus indiai curry-hez.

Salsify (Peter Zijlstra/thinkstock)

Saláta bakszakáll
A salsify (más néven scorzonera, kecskeszakáll és osztriganövény) egy karcsú, sötét héjú gyökér, amelyet egykor az ókori görögök és rómaiak is élveztek.

A napraforgó, a salsify rokona az amerikai kedvenc volt a gyarmati időkben, akkor is, amikor a gyökereket megbecsülték más növényzet túlteljesítésének képessége miatt. A többi gyökérzöldséghez hasonlóan a salsify is a 20. században a modern hűtés megjelenésével kiesett.

A Salsify magas E-vitamin-tartalommal, alacsony kalóriatartalmú, és természetes vízhajtóként szolgálhat. A többi felsorolt ​​gyökérhez hasonlóan a salsify is magas rosttartalmú és elősegíti a jó bélmozgást.

A Salsify újjáéledik a gasztronómiai körökben, így a szezon végén előfordulhat, hogy a helyi gazdák piacán találni. A feltörekvő csípő hírneve annak az egyedülálló íznek köszönhető, hogy az osztrigák újjáélednek, de sokkal inkább hasonlít az articsóka szívére egy kis édességgel.