A barna almaszeletek biztonságosan fogyaszthatók?

Ha kíváncsi vagy arra, hogy egy ropogós fehér alma hirtelen megbarnulhat-e percekkel a levágás után, akkor lebontjuk a miérteket és a legjobb módszert annak leállítására, hogy az ősszel továbbra is több rostot és gyümölcsöt vegyen be étrendjébe.

által jóváhagyott

Kétségtelen, hogy az alma valószínűleg az ünnepi gyümölcs- és sajttálak alapterméke lesz ebben a szezonban, vagy akár kulcsfontosságú összetevője a gyerekek ebéddobozainak. És bár imádjuk a ropogós, érett almára reflektorfénybe helyezni az ősz folyamán, a gyümölcsnek (sajnos) egy kozmetikai hibája van: enzimatikus barnulás.

Nincs annál rosszabb, mint egy almát szeletekre vágni, hogy rágcsálnivalóként élvezhessük, csak hogy ugyanazok a szeletek ebéd előtt megbarnuljanak. Biztosan nem néz ki vagy hangzik vonzónak - ami felveti a kérdést, hogy a barna alma enni biztonságos? Ezenkívül tehet valamit arról, hogy az alma csúnya barnás árnyalatúvá válik? A válasz mindkét kérdésre igen. Itt van az oka annak, hogy a szín ellenére tökéletesen jól rágódhatnak, és mit tehet a barnulási folyamat lelassítása érdekében.

Miért történik?

Meghal, hogy megismerje a barnulás oka mögött álló tudományt? Nos, az alma tartalmaz egy polifenol-oxidáz nevű enzimet, ami azt jelenti, hogy oxidáló szerként működik a polifenol molekulák számára, amelyek az almának színt vagy pigmentációt kölcsönöznek. Normális esetben az enzimet és a polifenolokat az alma sejtjeinek külön területein tárolják. De felszeletelve, leejtve vagy beleharapva a sejtek megsérülnek, és az enzim összekapcsolódik a polifenol molekulákkal.

Ha oxigént adunk a keverékhez a sérült sejtekkel, kémiai reakció következik be, amely megváltoztatja a polifenolokat és barna pigmentet eredményez. Tyűha! Megvan mindez? Leegyszerűsítve: az alma megbarnul, ha a gyümölcs húsa oxigénnek van kitéve, megváltoztatva annak színét, ízét, illatát és egyes esetekben tápértékét. Minél hosszabb ideig van egy levágott alma levegőnek kitéve, annál barnább lesz.

Mit tehetsz ellene?

Oké, ez az egész összetett, nem túl vonzó dolog. A jó hír az, hogy nem kell az USDA által jóváhagyott, géntechnológiával módosított (GMO) almát vásárolni, amely vágáskor soha nem barnul meg, mert ezek az otthoni megoldások elősegíthetik a barnulás lassítását és minden édes falat ízének megőrzését:

  • Citrom- vagy citruslé - Bármely citromsavat tartalmazó folyadék megállítja az enzimet és megakadályozza a barnulást, mert az alma pH-szintjét csökkenti. Csak nyomja ki a kívánt citrusféléket közvetlenül a vágott alma felületére. Ne feledje azonban, hogy bármilyen gyümölcsöt is használ, megváltoztatja az alma ízprofilját. Ha a citrom, a lime juice vagy az ecet túl fanyar az ízlésedhez, próbáld meg áztatni az almaszeleteket ananászlében, hogy megkóstold az édes ízt.
  • Tiszta víz - A vágott almaszeletek sima vízbe merítése a legegyszerűbb módszer, és természetesen az egyik leghasznosabb az alma sejtjeibe jutó oxigén korlátozásában. Nem csak ez, de a víz sem változtatja meg a gyümölcs ízét. A legjobb eredmény elérése érdekében, mivel az alma úszó, tegye a szeleteket vagy a fél vágott almát egy Ziploc-tasakba úgy, hogy a levegő kinyomja, mielőtt vízbe merülne.
  • Antioxidánsok - Van egy oka annak, hogy a McDonald's előrecsomagolt almaszeletei olyan sokáig frissek (és fehérek) maradnak, és ennek oka egy kémiai antioxidáns, amelyet kalcium-aszkorbátnak vagy leggyakrabban a C-vitaminnak neveznek. Ezt otthon is megteheti. a gyógyszeres szekrényedből. Próbáljon feloldani egy C-vitamin tablettát és egy kalcium-kiegészítőt a szeleteivel együtt vízben. A C-vitamin és a kalcium együttesen biztosítja az alma sejtfalainak elvágását.

Bónusztipp: Soha ne tegyen almaszeleteket réz vagy vas közelébe, mert ezek a fémek felgyorsítják a barnulási folyamatot. Ha arra gondolsz, mikor lenne valaha almám vas vagy réz közelében, ez olyan egyszerű lehet, mintha almát tálalnék ezekből a fémekből készült tálba, vagy almákat vágnék rézből vagy vasból készült késsel. Végül, és ami a legfontosabb, mindig ne felejtsük el hűteni a vágott gyümölcsöket vagy zöldségeket.

Még akkor is, ha Ön a legválogatóbb vagy leglassabb étkezõ, reméljük, hogy megnyugvást talál abban, hogy abszolút megehet barna almát. Egy almával kevesebbet pazarolt egy nap. és nos, a többit tudod.