A betakarítási élelmiszer-megőrzési technikák megőrzése

A nyári kerteket betakarítják, és természetes, hogy munkánk gyümölcseinek megőrzésére készülünk. Az előállított étel megőrzése csak növeli önellátását, de a hála legőszintébb formája megtalálni mindazt, ami van. Az élelmiszerek tartósítása szintén költséghatékony, és kiváló módja a családok értelmes együttműködésének. Az élelmiszer-tartósítás mindezt megteszi, de fő célja az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása, a tápérték fenntartása mellett. Sajnos ez nem az élelmiszerboltban található polcain stabil élelmiszerek többségének a célja.

Többféle módon lehet megőrizni azokat az ételeket, amelyek előállításához egész szezonban dolgozott. Néhányan a rácsra támaszkodnak, például konzerválásra és fagyasztásra, míg mások képesek lesznek rácson kívülre is, például gyökérpincézésre és dohányzásra. Válassza ki azokat a módszereket, amelyek az Ön és családja számára a legjobban megfelelnek az ételek nagy részének megőrzéséhez, de kísérletezzen más módszerekkel, így működőképes ismeretekkel rendelkezik a különböző technikákról, ha bármikor szüksége van rájuk.

Az ételek szárítása vagy dehidratálása az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási technika; Kr. e. 12 000-ben használták. Kiválóan alkalmas gyógynövények, gyümölcsök, zöldségek és hús megőrzésére. Az étel szárításakor egyszerűen eltávolítja a nedvességet, ami megnehezíti a nem kívánt baktériumok szaporodását.

A termelés sikeres árammentes szárításához a hőmérsékletnek 85 Fahrenheit fok felett kell lennie, a páratartalomnak pedig 60% alatt kell lennie. Az Egyesült Államok nagy része nem felel meg ennek a követelménynek, de van megoldás. Természetesen használhat elektromos dehidratátort, de ha az ételeket tartósított módszerrel próbálja tartósítani, próbálja ki a napszárítót. A legtöbb napszárító a konvekció erejét használja. A konvekció egyszerűen azt jelenti, hogy a meleg levegő emelkedik. Ennek a légmozgásnak a kihasználása eléggé csökkenti a páratartalmat az élelmiszerek megfelelő szárításához.

A gyümölcsök és zöldségek szárításához mossa meg és szeletelje a terméket. Helyezze a napszárítóba és szárítsa meg. Az időjárástól és a termék típusától függően ez néhány naptól néhány hétig eltarthat.

A gyógynövények szárítása nagyon egyszerű folyamat. Vagy fűszerezheti a gyógynövényeket a szárukból, és felakaszthatja őket fejjel lefelé egy sötét, jól szellőző helyre, vagy leveheti a gyógynövényeket a szárukról, és száríthat egy barna papírzacskóban a hűtőszekrényben.

A hús szárítása kétféle módon történhet. Az első a rángatózás miatt használja a napszárítót. Szeleteljen vékony csíkokra vágott izomzatot. Öblítse le a csíkokat meleg folyó víz alatt, és tegye egy nagy keverőtálba. Kombinálja a sóoldatot ecettel és sóval, valamint bármilyen további fűszerrel. Öntsön ecetes-sós sóoldatot a húscsíkokra, és keverje addig, amíg minden hússzelet be nem borul. Fedje le a tálat műanyag borítással, és 12 órán át tartsa hűtőszekrényben. Drain és szárítsa meg. Helyezze a napszárítóba és szárítsa 10-12 órán át.

A hús szárításának második módja a levegőben történő gyógyítás. Használhat egy nagy izomvágást, például egy disznó, szarvas vagy bárány hátsó lábát, vagy egy kisebb vágást, mint egy nyak vagy ágyék. A fontos az, hogy egy egész izomcsoportot válasszon. Ha megvan a vágása, mérje meg. Tudni fogja, hogy teljesen meggyógyult, ha már elvesztette víztömegének 30% -át. Fedje le az egész húsrészet sós-fűszeres dörzsöléssel, és tegye a hűtőbe három napra öregedni. Csomagolja be a húst egy cheesecloth-ba, és akassza fel ellenőrzött, 60 Fahrenheit fokos hőmérsékletű és 70% páratartalmú környezetbe.

Miután a hús elveszítette súlyának 30% -át, meggyógyul, és nyersen fogyaszthatja. Azt is öregítheti, vagy hűtőszekrényben tárolhatja. Ezen a ponton stabil, vagyis biztonságosan tarthatja a pulton, de hűvösebb körülmények között tárolva tovább fog tartani.

A sózás a szárítás részhalmaza. Ez a módszer a só segítségével húzza ki a hús és a hal nedvességét a baktériumok csökkentése érdekében. Ha sózik, vegye figyelembe, hogy az állati fehérjéhez só hozzáadása kissé bőrszerű textúrát eredményez. Ez a folyamat tökéletesen alkalmas marhahús rántásra vagy száraz, sózott halakra.

A dohányzás a szárítás másik alkategóriája. A füst szárítási hatást fejt ki, amelyet a fafüstben található egyes vegyi anyagok fokoznak, amelyek természetes tartósítószerek. A dohányzási művelet beállítása lehet olyan nagy vagy kicsi, amennyit csak akar. Mérettől függetlenül a technika ugyanaz. Tegye fel a húst, vagy helyezze a húst egy állványra egy kifejezetten füsttartó helyre. A hús dohányzásához keményfát használjon. A puhafa filmet készít a késztermékről, valamint keserű ízt. Attól függően, hogy hány húsdarabot dohányzik, a hőmérsékletnek 109 és 160 Fahrenheit fok között kell maradnia. Húsfüstölésre számíthat néhány órától néhány napig. Miután elszívta, gyorsan lehűtse a húsát, majd vágja és csomagolja tárolásra.

Az élelmiszer-tartósítás második módszere, amelyet az egyik tanyás nagyon jól ismer, a konzervkészítés. A sterilizálás elengedhetetlen az étel sikeres konzerválásához, ezért különös gondot fordítson az üvegek, fedelek, gyűrűk és minden konzervedény sterilizálására.

A konzervkészítésnek két módszere van. Az első, legismertebb a vízfürdő konzerválása. A vízfürdős konzerveket savas gyümölcsök, lekvárok, zselék, szirupok és pácoláshoz használják. Ez lényegében azt jelenti, hogy az étellel töltött konzervedényeket egy nagy fazék forrásban lévő vízbe merítik meghatározott ideig.

A második konzerválási módszer a nyomáskonzerv. A nyomástartó tartály lehetővé teszi, hogy az edények magasabb hőmérsékletet érjenek el, és elengedhetetlen a kevésbé savas ételek, például zöldségek, salsák, hús, levesek és szószok biztonságos biztonságához.

A hűtőtárolás vagy a gyökérpincézés egy másik megőrzési módszer, amelyet hálózaton kívül is el lehet végezni. Ahhoz, hogy kihasználhassa ezt a technikát, hűvös, nedves, sötét területre van szüksége. Leggyakrabban gyökérnövényekhez és téli tökhöz használják. Ha nincs pincéje, akkor fűtetlen pince vagy garázs ugyanolyan jól fog működni. Vannak olyan trükkök, amelyek segítenek abban, hogy sikeresebb legyen ebben a tartósítási technikában. Először hagyja a szárat a termékén. Másodszor, győződjön meg arról, hogy a termék körül jó a légáramlás. Végül néhány gyökérnövényt, például burgonyát, édesburgonyát, hagymát és fokhagymát meg kell gyógyítani, mielőtt hűvös raktárba helyeznék. Ezeknek a növényeknek a gyógyításához hagyja a termést a betakarítás után a napon, hogy elszívja a felesleges nedvességet és megkeményítse a bőrt.

A pácolás egy másik népszerű élelmiszer-tartósítási technika, mert ez nem változtatja meg nagyon a zöldség állagát, és az erjedési folyamat miatt a zöldségek vitamindinamikát kapnak. Bármely zöldség savanyításához egy éjszakán át sós-vizes sóoldatban áztassa a termékeket. Vigye át egy steril konzervedénybe, és fedje le ecettel. Feldolgozzuk forrásban lévő vízfürdőben, hogy vákuumzárást kapjunk.

A cukrozás és az alkoholos merítés két gyors és egyszerű megoldás a gyümölcs vagy a gyógynövény megőrzéséhez. Az ősi kultúrák a nyári gyümölcsöket mézes üvegekbe rakták, és ez ma is ugyanolyan jól működik. A gyümölcsöket nemcsak finom öntethez vagy sütéshez használhatja, hanem az ízesített mézet is felhasználhatja. A gyümölcsök alkoholban történő tartósítása nagyjából ugyanúgy használható. Ha a gyümölcsöket enni elfogyasztása előtt, minden korosztály számára remekek, de ha nyersen fogyasztjuk, felnőtteknek válnak. A gyógynövényeket kivonatokká alakíthatja azzal, hogy a gyógynövényeket vodkával vagy pálinkával takarja be. Hagyja őket meredeken 6 hétig, mielőtt kiszűrnék a gyógynövényeket.

Végül a legegyszerűbb tartósítási módszer lehet a fagyasztás, de ennek vannak hátrányai. Először elegendő fagyasztótérrel kell rendelkeznie, borsos áramforrással és meglehetősen jó rotációs rendszerrel kell rendelkeznie. Nem jó, ha egy fagyasztott spenóttömböt találsz öt év múlva, amikor először beletették! A fagyasztás a legtöbb gyümölcs és néhány zöldség textúráját is megváltoztatja, de hús és hal esetében jól működik. A legfontosabb, amire emlékezni kell, hogy a levegő az ellenség. Csomagoljon be mindent nagyon, hogy biztosan jó íze legyen, amikor megeszi az ételt.

Van néhány tipp bizonyos tárgyak befagyasztására. Ha bogyókat fagyaszt, fektesse le őket egy rétegben a tepsire, és tegye a fagyasztóba. Amikor megdermedtek, helyezze át őket egy fagyasztótáskába vagy tartályba, majd tegye vissza a fagyasztóba hosszú távú tárolás céljából. Ez megakadályozza a bogyók összetapadását. Ha túl sok a banán, hámozza meg és aprítsa fel őket. Fagyassza le egy tepsibe, és helyezze át fagyasztózsákokba. Nem jó enni, mint felolvasztás után (pépesre fordulnak), de egy marék turmixhoz adva fagylalt állagot kap.

Fagyaszthatja a zöld leveles zöldségeket is, a saláta és a káposzta kivételével, de ezeket először el kell blansírozni a szín, az aroma és a tápanyagveszteség megelőzése érdekében. Forraljon fel egy nagy edény vizet. Csepegtesse a zöldek adagjait az edénybe, és hagyja egy percig forralni. Távolítsa el a zöldeket réselt kanállal, és azonnal merítse egy nagy tartályba jeges vizet. Csepegtesse le és nyomja ki a lehető legtöbb vizet. Hűtsük le és tegyük fagyasztózsákokba. Címkézze és fagyassza le.

Az élelmiszerek tartósításának különböző módszereinek elsajátítása és gyakorlása csak egy szempont a sikeres tanya vezetésében, de nagyon fontos. Ebben az évben, amikor a termesztés bőségét nézed, próbálj ki egy számodra új technikát. Minden új képesség, amit megtanulunk, erősebbé, magabiztosabbá és önellátóbbá tesz bennünket.