A burgonya egészséges? A meglepő igazság erről az ellentmondásos zöldségről

A burgonya népszerű és közkedvelt zöldség. Ezek azonban meglehetősen ellentmondásosak lehetnek. Egyesek szerint súlygyarapodást és más egészségügyi problémákat okoznak. De mit mond a tudomány? A burgonya egészséges? És vajon részei-e a rendszeres étrendjének?

Valószínűleg szép emlékei vannak a burgonya fogyasztásáról. Akár sütöttek, pürésítettek, pörköltek vagy grilleztek, ezek a zöldségek tömegkedvelők és finom kényelmi ételek lehetnek.

Valójában a burgonya messze a világ legnépszerűbb zöldsége. És minden évben az amerikaiak átlagosan 126 fontot esznek belőlük.

A burgonyával kapcsolatban azonban sok zavar és eltérő vélemény áll fenn.

Tehát mi az igazság? A burgonya egészséges? És ennék-e többet vagy kevesebb tőlük? A cikk elolvasása után megváltoztathatja a burgonyáról alkotott véleményét.

Miért ellentmondásos a burgonya?

Ha online keresi a burgonyát, akkor sok vitát fog látni arról, hogy egészséges-e vagy sem.

Számos táplálkozási szakember és egészségügyi szakember javasolja a burgonyafogyasztás korlátozását. És néhány élelmiszer-útmutatóban még a burgonya sem szerepel a zöldségcsoportban.

Miért érvelnek tehát az emberek a burgonya fogyasztása ellen?

Itt van a három fő ok:

A burgonyában sok a szénhidrát, ami egyesek szerint súlygyarapodást okoz.
A burgonya gyorsan emészthető és magas glikémiás terheléssel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a vércukor- és inzulinszintjét megemelheti, majd megmártózhat.
A magasan feldolgozott élelmiszerek, például a hasábburgonya vagy a burgonya chips a leggyakrabban fogyasztott burgonya - és mindannyian tudjuk, hogy ezek mennyire egészségtelenek.

De vajon megérdemlik-e a burgonyát veszélyesnek tekinteni? És nyújtanak-e valamilyen előnyöket is?

Először vizsgáljuk meg a súlyra vonatkozó aggályokat ...

Csinálj burgonyacsomagot a fontra?

Dr. Dariush Mozaffarian által a Harvard T.H.-nél végzett 2011-es tanulmány A Chan Közegészségügyi Iskola 120 000 férfi és nő étrendjét és életmódbeli szokásait követte nyomon 20 éven keresztül, és megvizsgálta, hogy a kicsi ételválasztás hogyan járul hozzá az idő előrehaladtához.

A kutatók arra a következtetésre jutottak erős összefüggés van a burgonya és a súlygyarapodás között. A burgonyafogyasztás a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával is összefüggésben állt.

De ez nem mind rossz hír a spud szerelmeseinek. A St. Louis-i székhelyű bejegyzett dietetikus, Alex Caspero, RD, „… A burgonya nem ellenség! Hogy eszünk.

Míg sokan zöldségeket eszünk, például spenótot és brokkolit, természetes állapotukban, burgonyánk nagy részét feldolgozottan vagy hasábburgonyaként sült krumpliként fogyasztjuk. Még a sült vagy főtt burgonyánkat is gyakran hámozzák (elveszítik a bőrben található vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat), vaj vagy tejszín botokkal pépesítik, és zsíros feltétekkel töltik meg, mint például chili és tejföl.

De egy tanulmányban, amelyet a Journal of American College of Nutrition 2014-ben a kutatók azt találták amikor az emberek egészséges recepteket követtek, akkor is lefogytak, miközben heti öt-hét adag burgonyát ettek.

Úgy tűnik tehát, hogy a burgonya nem fogyókúra. De az is látszik, hogy az elkészítésük, az, hogy mit eszel velük, és hogyan illeszkednek az általános étrendedbe.

Mi történik, amikor az emberek sok burgonyát esznek?

Amikor a hagyományos őslakos populációk krumplisúlyos étrendet élveztek, betegségük aránya gyakran alacsony volt.

Vegyük a pápua új-guineai Kitavanokat. Hagyományos étrendjük nagymértékben az édesburgonyán, a jamon és más gumókon alapszik, mint táplálékforrás.

A. - ban megjelent tanulmány szerint Belgyógyászati folyóirat, 1994-től, amikor sok kitaván még mindig a hagyományos étrendet fogyasztotta, ők szinte soha nem szenvedett stroke vagy szívbetegség. Nekik is volt alacsonyabb vérnyomás és kisebb súlyú nyugatiasított népességhez viszonyítva.

Más őshonos csoportok, például a Tukisentas, több mint 90% -ban szénhidrátot fogyasztanak (főleg édesburgonyából). Fittek és egészségesek, alacsony és szinte nem léteznek olyan modern krónikus betegségek, mint a szívbetegségek és a cukorbetegség.

És ne felejtsük el a világ leghosszabb életű emberei, az okinawaniak, akik kapnak több mint Napi kalóriájuk 50% -a a típus lila édesburgonya.

Mi van a burgonya glikémiás terhelésével?

Szénhidrátok fogyasztásakor a vércukorszint (más néven vércukorszint) emelkedik és csökken.

A glikémiás terhelés azt a sebességet jelzi, amellyel különböző mennyiségű szénhidrát glükózzá alakul és felszabadul a véráramba. A burgonya viszonylag magas glikémiás terheléssel rendelkezik, de a különböző burgonyatípusok között változó.

A 0 és 100 közötti skálán a sült fehér burgonya glikémiás terhelése 29 (ami magasnak tekinthető). Az édesburgonya GL-je általában 19 (ami mérsékeltnek tekinthető).

Magas antioxidáns-tartalmuk miatt a színes burgonyának (például a pirosnak és a lilának) alacsonyabb a glikémiás terhelése, mint a fehérben.

Miért akarják egyesek megnézni a burgonyafogyasztásukat?

A burgonya egészséges választás lehet a legtöbb ember számára, de három csoport érdemes csökkenteni fogyasztását (különösen a fehér burgonya esetében): cukorbetegek, cukorbetegek és túlsúlyos emberek.

A cukorbetegség olyan állapot, amelyben a test nem képes megfelelően előállítani vagy reagálni az inzulinra. A szénhidrátok nem úgy metabolizálódnak, ahogy kellene, ami magasabb vércukor-koncentrációhoz vezet.

Ahogy Dr. Joel Fuhrman mondja: „A fehér burgonya esetében az irodalom még mindig hiányos, de nyilvánvaló, hogy a egészségesebb szénhidrátforrások léteznek, és hangsúlyozni kell ezeket a lehetőségeket, különösen azoknál, akik elhízottak és/vagy cukorbetegek. "

Azok számára, akik nem egészségesek vagy optimális testsúlyúak, azt tanácsolja, hogy kevesebb burgonyát és több babot, zöldet, karfiolt, gombát és hagymát egyenek.

Milyen tápanyagokat kap, ha burgonyát eszik?

Míg a különböző burgonyatípusok eltérő táplálkozási profilokkal rendelkeznek, mindegyiküknek vannak bizonyos egészségügyi előnyei, beleértve:

A burgonya magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik. Egyes burgonyákban több antioxidáns található, mint másokban, de az összes burgonya karotinoidokat tartalmaz, a növényi pigmentek egy csoportja megvéd a krónikus betegségektől és gyulladásoktól.
A burgonya segíthet az emésztésben. A burgonya rezisztens keményítőt tartalmaz, egy bizonyos típusú keményítőt, amelyet a vékonybél nem bont le. Ehelyett eljut a vastagbélig, és táplálja a szervezet hasznos baktériumait. Amikor a rezisztens keményítő eléri a vastagbelet, a szervezet hasznos baktériumai rövid láncú zsírsavakká, például butiráttá alakítják. A 2011 - es tanulmány, amelyet a World Journal of Gastroenterology megállapította, hogy a butirát lehet segít megvédeni a vastagbélrákot és csökkenteni a vastagbél gyulladását.
A burgonya elősegítheti a csontok egészségét. A burgonyában lévő vas, foszfor, kalcium, magnézium és cink ásványi anyagok segítenek a testnek felépíteni és fenntartani a csont szerkezetét és erejét. Ne feledje azonban, hogy az ásványi anyagok többsége a burgonyahéjban található, és elveszik, ha meghámozza őket.

A rozsda messze a legelterjedtebb burgonya Észak-Amerikában, és ott biztosan nem a legtáplálóbb spud. Ennek ellenére egy közepes, sült rozsdaburgonya ép bőrével a következőket tartalmazza:

Kalória: 161
Zsír: 0,2 gramm
Fehérje: 4,3 gramm
Szénhidrátok: 36,6 gramm
Rost: 3,8 gramm
C-vitamin: az RDI 28% -a (ajánlott napi bevitel)
B6-vitamin: az RDI 27% -a
Kálium: az RDI 26% -a
Mangán: az RDI 19% -a
Magnézium: az RDI 12% -a
Foszfor: az RDI 12% -a
Niacin: az RDI 12% -a
Folát: az RDI 12% -a

A burgonya típusai és különböző egészségügyi előnyeik

A burgonya sokszínű csomó. Ezeknek a keményítőtartalmú zöldségeknek több mint 200 különböző változatát értékesítik az Egyesült Államokban, és több mint 4000 létezik a vadonban.

Minden burgonyatípus különböző egészségügyi előnyökkel büszkélkedhet. Itt található további információ néhány népszerűbb burgonyafajtáról:

Sárga (Yukon) burgonya

A Yukon Gold burgonya egy észak-amerikai fehér burgonya és egy vad, sárga dél-amerikai burgonya keresztezése. Táplálkozási profiljuk hasonló a fehér burgonyához és a rozsdához.

Vörös burgonya

Ezeknek a rózsás árnyalatú fajtáknak vékony a bőrük, amely tele van antioxidánsokkal és más tápanyagokkal. A folyóiratban megjelent 2004. évi áttekintés Növényi talaj és környezet megtalaltam a vörös héjú (és lila) burgonya kétszer-háromszor nagyobb antioxidáns potenciállal rendelkezik, mint a fehér burgonya. Piros színük azt is jelenti, hogy ezek a burgonyák antocianinokat tartalmaznak, egy speciális pigmentet, amelyről kimutatták - a vizuális és neurológiai egészség javítása, a különféle betegségek elleni védelem, és - alacsonyabb LDL (rossz) koleszterin.

Lila és kék burgonya

2011-ben megjelent tanulmány A Journal of Nutrition megállapította, hogy a lila burgonya jelentősen csökkent mind a gyulladás, mind a DNS károsodás egészséges hímeknél. Egy másik tanulmány, amelyet 2012-ben tettek közzé a Journal of Agricultural and Food Chemistry megállapította, hogy a fogyasztást követő néhány órán belül az ibolyaszínű burgonya növelte a véráram antioxidáns kapacitását. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a lila burgonya csökkenti a szívbetegségek kockázatát és agyvérzés magas vérnyomásban szenvedő betegeknél anélkül, hogy súlygyarapodást okozna.

Édesburgonya

Meglepetés! Az édesburgonya valójában egyáltalán nem tartozik a burgonya családjába. Kétpólusúak - virágzó növények családja, amely magában foglalja a reggeli dicsőséget is. Az édesburgonya hihetetlenül tápanyag-sűrű es van rákellenes, antidiabetikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságait. A-, C-, B6-, B5-vitamint, káliumot és mangánt tartalmaznak.

GMO burgonya

2015-ben az USDA és az FDA jóváhagyott egy géntechnológiával módosított „veleszületett” burgonyát. J. R. Simplot cég a burgonyát elsősorban azért hozta létre, hogy ellenálljon a zúzódásoknak és a barnulásoknak. Lehet, hogy van értelme, ha burgonyaszeletelés közben nagy igényt érez egy csúcstechnológiára, hogy ne kelljen újra zúzódásokat vágnia a burgonyából.

A szerkesztő megjegyzése: A burgonya a Környezetvédelmi Munkacsoport „piszkos tucat” listáján szerepel a leginkább peszticidekkel szennyezett élelmiszerekben. Tehát, ha csökkenteni szeretné a peszticidek és GMO-k kitettségét, keressen 100% -ban organikus vagy nem GMO-val megjelölt burgonyát. (Lásd itt a különbséget a szerves és a nem GMO-k között.)

A legfontosabb, ha burgonyát szeretnél enni?

Számos bizonyíték azt mutatja, hogy a legtöbb ember számára a burgonya (és különösen az édesburgonya) értékes hozzájárulást jelenthet az egészséges étrendhez. De a burgonya elkészítése az, ami egészségessé teszi vagy egészségtelen választás.

Egy 2017-es tanulmány, amelyet a American Journal of Clinical Nutrition megtalaltam Sült burgonya heti két vagy több alkalommal történő fogyasztása megduplázta a halálozás kockázatát.

A feldolgozott élelmiszerek, mint a burgonyaszirom, tele vannak egészségtelen zsírokkal és hatalmas mennyiségű nátriummal. És amikor az emberek sült burgonyát és burgonyapürét esznek, gyakran sok vajat, sót és más egészségtelen összetevőket használnak.

Hogyan élvezhetjük a burgonyát egészséges módon

A glikémiás terhelés csökkentése és a táplálkozási profil maximalizálása terén az édes burgonya a egyértelmű nyertes. Bármelyik burgonyatípust is fogyasztja, a burgonya egészségi potenciáljának maximalizálása a legjobb módszer enni egészben, bőrrel.

Ha valami könnyebb és táplálóbb dolgot keres a burgonyájához, íme néhány egészségesebb feltöltő, akik kipróbálhatják a sült burgonyát vagy az édesburgonyát:

Tejföl helyett salsát használjon. Használja ezt az egészséges, paradicsom alapú keveréket tejföl helyett a burgonya tetejére. Fűszeres rúgást ad hozzá, és csak 17 kalória van egy ¼ csészében.
Táplálkozási élesztőt adjon a fehérje és a tápanyagok növeléséhez. Sajt helyett válassza ezt a sajtos ízű, sós, tápanyag-sűrű öntetet.
Készítsen ételt vegetáriánus chilivel. Míg a chili tetejű sült burgonya klasszikus kedvenc, a hagyományos marhahús chili minden problémával jár, ami jellemzően a modern hússal jár. Próbáld ki ezt a receptet a Veggie Questből származó töltött veggie chilihez, és tölts fel inkább babot, hagymát és paprikát!

5 egészséges, növényi eredetű burgonya recept, amelyek érintetlenül tartják a tápanyagokat

1) Növényi alapú burgonyasaláta

Különféle friss, ropogós zöldségekkel készül, ez a krumplisaláta krémes (hagyományos majonéz nélkül), és tökéletesen alkalmas egy fazékhoz.

2) Összetört burgonya

Ez a kényelmi étel egészséges, kielégítő zamatú étel, amely ép bőrű burgonyát használ.

3) Curry burgonyapörkölt

Krémes és megnyugtató, ez a pörkölt tápláló és finom. Emellett immunerősítő, betegségekkel küzdő tápanyagokkal is rendelkezik - így hidegebb időjárás esetén is tökéletes.

Szerezze be a receptet itt (Katie Mae-tól a Plantz St.-nél)

4) Délnyugati töltött édesburgonya

Töltsön fel tápanyagokba csomagolt édesburgonyát babgal, káposztával, avokádóval és más egészséges összetevőkkel, hogy ízes ételeket készítsen.

Szerezze be a receptet itt (Katie Mae-tól a Plantz St.-nél)

5) Lila burgonya reggeli hash

Az antioxidáns hányados maximalizálása érdekében próbálja ki ezt a színes reggeli hash-t, amely lila burgonyát, rozmaringot, zsályát, padlizsánt és hagymát használ.

Utolsó gond: Mi a helyzet a zöld burgonyával?

Tartsa a burgonyát elég sokáig, mire a köpcék zöldesedni kezdenek (a klorofillnak köszönhetően) és kihajtanak.

A kérdés: Biztonságosan fogyasztható-e a burgonya, ha zöld és csírája van?

Míg maga a klorofill ártalmatlan, jelezheti a szolanin, egy toxin jelenlétét, amely megvédi a burgonyát a rovaroktól, baktériumoktól és egyéb veszélyektől.

Míg az összes burgonya kis mennyiségű szolanint tartalmaz, a zöld burgonya többet termel.

A toxin magas szintjének fogyasztása ok sejtkárosodás és bélproblémák az embereknél.

Bár nem lehet megmondani a szolanin-koncentrációt, ha csak egy burgonyát nézünk, valószínű, hogy minél zöldebb a burgonya, annál több szolanint.

A főzés nem csökkenti a szolanin szintjét, de kivághatja a zöld részeket és eltávolíthatja a csírákat. A zöld burgonya hámozása szintén csökkentheti a szolaninszintjét, de ha egy burgonya nagyon zöld vagy keserű íze van, a legjobb, ha a biztonság kedvéért kerüljük el!

A burgonya zöldesedésének megakadályozása érdekében tárolja sötét, hűvös helyen.

A lényeg: A burgonya egészséges?

A színes burgonyában, például a lila burgonyában és az édesburgonyában van a legtöbb tápanyag. És ha az okinawaniak valamilyen jelzéssel szolgálnak, jelentős mértékben hozzájárulhatnak a hosszú távú egészségedhez.

Ha azonban cukorbeteg vagy súlyproblémákkal küzd, érdemes korlátoznia a fehér vagy rozsdás burgonya bevitelét. A legtöbb ember számára az egész burgonya (különösen az édesburgonya) értékes és megfizethető mértékben hozzájárulhat az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez. De nem számít, hogyan eszi meg őket, a legjobb, ha kerüli őket sütve, feldolgozva vagy egészségtelen feltétekkel borítva.