Hogyan karamellizáljuk a hagymát

A hagymát karamellizálva, egy kis olívaolajban lassan főzve, amíg dúsan megbarnulnak, csodálatos módja van annak, hogy ízeket lehessen kihozni a legegyszerűbb alapanyagokból.

VIDEÓ! Hogyan karamellizáljuk a hagymát

A hagyma természetesen édes; és mivel a karamell a cukor egyszerű főzéséből származik, amikor hagymát hosszabb ideig lassan főz, a hagymában lévő természetes cukrok karamellizálódnak, intenzíven és csodálatosan ízesítik az eredményt.

Az így elkészített hagymát használhatja a steak tetején, vagy hagymaleveshez, tortához, pizzához vagy hagymamártáshoz. Vagy megteheti, amit én csináltam ezzel a tétellel, megeheti egyenesen. Melyik a kedvenc ételed, amihez karamellizált hagymát használnak? Kérjük, ossza meg velünk a megjegyzéseket.

Egyébként a karamellizációs folyamatról készítettem egy time-lapse videót, amelyet a bejegyzés végén láthat. Élvezd!

Kedvenc videóink

Hogyan karamellizáljuk a hagymát

Felkészülési idő: 10 perc
Főzési idő: 45 perc

A mennyiségek attól függenek, hogy mennyi karamellizált hagymát szeretne elkészíteni. Ebben a példában 5 nagy nyers hagyma körülbelül 2 csésze karamellizált hagymát eredményezett.

Hozzávalók

Több közepes vagy nagy hagyma, sárga, fehér vagy piros
Extra szűz olívaolaj
Vaj (opcionális)
Só
Cukor (opcionális)
Balzsamecet (opcionális)

Módszer

1 Vágja le a hagymagyökeret a hegyéig: Szeletelje le 1/2 hüvelykre a hagyma szárvégeit és a gyökereket a gyökérvégről. Helyezze a hagymát vágott oldalával lefelé a vágódeszkára. Vágja ketté őket a gyökér végén. Hámozza le a héjat a héjról.

Fektesse a hagymát vágott oldalával lefelé, és hajlítson be minden hagymát, középre irányítva, majdnem egészen, de ne teljesen a gyökér végén. Végezze el a kívánt vastagságú vágásokat.

A gyökérvég megkönnyíti a hagymát, miközben vágja, megkönnyítve a vágást. Ezután vágjon egy V-t a gyökérbe, hogy kivágja a szeleteket összetartó kemény gyökeret.

2 Melegítsen fel olívaolajat és vajat, adj hozzá hagymaszeleteket: A hagymával való maximális érintkezés érdekében használjon széles, vastag aljú pirítós serpenyőt. Kenje meg a serpenyő alját olívaolajjal vagy olívaolaj és vaj keverékével (hagymánként kb. 1 teáskanál). Melegítsük a serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg az olaj csillámlik. Hozzáadjuk a hagymaszeleteket, és kevergetve bevonjuk a hagymát az olajjal. A hagymát egyenletesen terítse ki a serpenyőbe, és hagyja főzni, időnként megkeverve.

Attól függően, hogy mennyire erős a tűzhely égője, lehet, hogy közepesre vagy közepesen alacsonyra kell csökkentenie a hőt, hogy megakadályozza a hagyma égését vagy kiszáradását.

10 perc múlva szórj egy kis sót a hagymára, és ha akarsz, adj hozzá egy kis cukrot, hogy segítsen a karamellizációs folyamatban. (Csak kb. Egy teáskanál cukrot adok hozzá 5 hagymához, adhat hozzá még többet.) Az egyik trükk, hogy a hagymát ne száradják ki, miközben főznek, egy kis vizet kell adni a serpenyőhöz.

3 Néhány percenként kevergetve főzzük: Hagyja főzni még 30 perc és egy óra között, néhány percenként kevergetve. Amint a hagyma elkezd tapadni a serpenyőhöz, hagyja, hogy kissé tapadjon és megbarnuljon, majd keverje meg, mielőtt megégne.

A trükk az, hogy eléggé magára kell hagyni őket, hogy megbarnuljanak (ha túl gyakran kevered őket, nem fognak megbarnulni), de nem olyan hosszú ideig, hogy megégjenek. Az első 20-30 perc után érdemes kissé csökkenteni a kályha hőmérsékletét, és adni még egy kis olajat, ha úgy találja, hogy a hagymák égnek.

A karamellizáció előrehaladtával egy fém spatula segít felkaparni a barnát a serpenyő aljáról. Amint a hagyma kifő, előfordulhat, hogy néhány perc helyett percenként kell kapkodnia a serpenyőt.

Főzzük és kaparjuk, főzzük és kaparjuk tovább, amíg a hagyma gazdag, barnult színű nem lesz. A főzési folyamat végén érdemes hozzáadni egy kis balzsamecetet vagy bort, hogy elősegítse a serpenyő leégését és további ízt adjon a hagymának.

Hűtve tárolandó néhány napig, légmentesen lezárt edényben.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!