Ellenálló keményítő a bélbaktériumok burgonyájában és a burgonyakeményítő előnyei

keményítőnek

A fogyókúrázók sok évtizede gyalázták, a burgonya visszatér az egészség világában, mert a hideg burgonyakeményítő üzemanyagot szolgáltat a jó bélbaktériumok számára.

A keményítők az emberek fontos táplálékforrásai, amelyek lehetővé tették őseink életben maradását és boldogulását egészen a közelmúltig. A rossz sajtó ellenére a burgonya új tiszteletet szerzett a kutatók szemében, köszönhetően a bélmikrobiomnak nyújtott előnyöknek - mindaddig, amíg evés előtt lehűti őket.

Tartalomjegyzék

Ez azért van, mert a burgonyakeményítő egy része rezisztens keményítővé válik, amikor lehűl, és ez prebiotikumot jelent, vagyis fontos baktériumokat táplálhat a bélben. Ez így van, billiónyi mikrobával táplálkozhat a vastagbélben, amelyek cserébe létfontosságú funkciókat látnak el az egészség megőrzése érdekében. Egyszerűen fogalmazva, a bél mikrobiotája olyan ökoszisztéma, amely nélkül egyszerűen nem élhet.

Mi a burgonyarezisztens keményítő?

A keményítő sok cukorból vagy glükózágból álló szénhidrát. A növényekben a keményítő az energiatárolójuk. Ezért sok étel természetesen tartalmazza. Valószínűleg emlékszik a keményítő tesztelésére az iskolában egy szeletelt burgonya és jód felhasználásával.

A burgonya és más keményítőtartalmú ételek valóban tartalmaznak egy speciális típusú keményítőt, az úgynevezett rezisztens keményítőt, amelyet a szervezet nem emészt meg. „Ellenálló”, mert a szervezet által termelt emésztőenzimek nem tudják lebontani, így egészen a vastagbélig jut, ahol a bél mikrobiomját táplálja.

Ellenálló keményítők típusai

Ellenálló keményítő Élelmiszer-források
1. típus hüvelyesek, magvak, szemek 2. típus nyers burgonya, zöld banán, útifű, kukorica
3. típus főtt és lehűtött burgonya, valamint rizs, kenyér, kukoricapehely
4. típus kémiailag módosított keményítők feldolgozott kenyérben, kekszekben, süteményekben

A tudomány valójában négyféle rezisztens keményítőt ismer. A nyers burgonya rezisztens 2-es típusú keményítőt tartalmaz (de nem szabad nyers burgonyát enni, ezért ne próbálkozzon), de ha a főtt burgonya kihűl - ez a kulcsfontosságú - a 3. típusú keményítő-rezisztens formák, és ez az, amit a jó bélbaktériumok alkotnak lehet használni.

☝TÉNY☝Az emésztési rezisztens kukoricakeményítő a bélbaktériumokat is táplálja, de kisebb mértékben, mint a hideg burgonya rezisztens burgonyakeményítője.

Miért különleges a hideg keményítő a burgonyában?

A keményítő az emésztés sebessége szerint osztályozható; gyorsan, lassan vagy emészthetetlen (ellenálló). Ezért nem minden keményítő egyenlő: egyesek gyorsan glükózzá alakulnak a vékonybélben, míg másokat az emberi test egyáltalán nem emészthet meg.

A szívós burgonya esetében, amikor frissen főtt és csővezetékben forró, keményítőt tartalmaz, amely gyorsan glükózzá emészthető. Ez az, amit a burgonya rossz hírnévnek örvend: a sok glükóz egyszerre megemelheti a vércukorszintet röviddel étkezés után, és ha túl gyakran fordul elő, növelheti a krónikus anyagcsere-betegségek, például a II-es típusú cukorbetegség és az elhízás kockázatát.

A burgonyakeményítő előnyei nem új keletűek, csak nem tudtunk róluk

De amikor hagyja a burgonyát teljesen kihűlni (mint a teljesen hideg), a keményítők ellenállnak az emésztésnek. Ez azért jó, mert az emésztőrendszer nincs felkészülve a burgonyában lévő rezisztens keményítő lebontására, ha hidegek. Ehelyett a keményítő sértetlenül éri el a vastagbelet, ahol a bélbaktériumai hasznos metabolitokká alakítják, például rövid szénláncú zsírsavakká (SCFA-k).

☝TÉNYColdA hideg burgonya ellenálló keményítője prebiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, és fokozza a szimbiótikus kapcsolatot közted és a bél mikrobáid között.

Keményítő burgonyában: jó neked?

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a rezisztens keményítő számos előnnyel jár a bél mikrobiomja és az anyagcsere-egészség szempontjából. Ez azért van, mert ahogy a neve is mutatja, ellenáll a vékonybélben történő emésztésnek, és a vastagbélbe utazik, ahol a bélbaktériumok fermentálják. Tehát az emésztés ellenállásával a benne lévő cukor nem szabadul fel a véráramba.

Ez hasonlít azokhoz az ételekhez, amelyek finomított keményítőket tartalmaznak (rost nélkül a glükóz felszívódásának lassítása érdekében), amelyek emésztenek és azonnal felszabadítják a cukrot a vérbe. Finomított keményítő található olyan ételekben, mint a feldolgozott fehér kenyér és a tészta.

A spudok sok rossz sajtót kaptak a glikémiás indexükkel kapcsolatban (hogy egy adott étel milyen gyorsan befolyásolja a vércukorszintjét). Általában úgy vélik, hogy a burgonyának magas a glikémiás indexe, mert nem sokkal az elfogyasztás után hatalmas emelkedést okoz a vércukorszintben.

De amennyiben ez igaz, a burgonya elkészítésének módja valójában javíthatja glikémiás indexét és prebiotikus tulajdonságait. Például, amikor főz egy burgonyát, az sok gyorsan emészthető keményítőt tartalmaz, és ez gyors vércukorszint-növekedést okoz, és kiváltja az inzulin felszabadulását a hasnyálmirigyből.

A burgonyakeményítő előnyei

Ha azonban a burgonyát főzés után lehűtjük, lehetőleg hűtőszekrényben, az emészthetőségével kapcsolatban nagy változásokon megy keresztül. A gyorsan emészthető keményítő mennyisége csökken, de a lassan emészthető keményítő mennyisége növekszik, így a glükóz lassan szabadul fel a véráramba, és nem árasztja el a vérét cukorral, túlstimulálva az inzulinszintet.

Az ellenálló burgonyakeményítő olyan, mint egy koktél, tálalás előtt mindig hűtsön

Egyszerűen fogalmazva: a főtt és lehűtött burgonyában az ellenálló keményítő szintje drámaian megnő. Ez a művelet javítja a burgonya táplálkozási minőségét, mert növeli az élelmi rost terhelést a vastagbélben, és tartalmazza a rezisztens keményítőt, amely prebiotikus.

Ki tudta, hogy az, ha megváltoztatja a tatárok módját, javíthatja táplálkozásukat? Nem csak táplálja a bélbaktériumokat, hanem pozitív előnyökkel jár az egészségére nézve is. Nem tudod elképzelni, hogy hidegen eszel burgonyát? Nos, remekül ízlik salátákban, és aki nem élvezi a hideg sült pörköltet snackként, de ugyanolyan jól felmelegítik őket!

☝TÉNY☝ Az inzulin egy olyan hormon, amelyet a hasnyálmirigy a véráramba szabadít fel az emelkedő vércukorszintre reagálva. Az inzulin szabályozza a glükóz energiaként történő felhasználását a sejtekben és annak tárolását is. Ha túl sok a glükóz, a hormon azt mondja a májának, hogy tárolja azt.

Ez az elv más keményítőtartalmú szénhidrátokra is vonatkozik, például a tésztára. A tészta főzése és hűtése növeli az ellenálló keményítőtartalmat, csökkentve a cukorszintre gyakorolt ​​hatását. Ráadásul vannak más rezisztens keményítők is, amelyekről kimutatták, hogy csökkentik a koleszterinszintet is.


Az elhízásról, a cukorbetegségről, a szívbetegségekről és a bél mikrobiomjáról szóló tények

És ez nagyszerű az emberi egészség szempontjából, mert olyan tényezők, mint a magas koleszterinszint és a vércukorszint, krónikus anyagcsere-állapotokhoz vezethetnek, például a 2-es típusú cukorbetegséghez és a szívbetegségekhez. Íme néhány más rezisztens keményítő előny.

Ellenálló keményítő-egészségügyi előnyök

  • az étkezési rostokhoz hasonlóan viselkedik
  • csökkenti a vércukorszintet
  • javítja az inzulinérzékenységet
  • csökkenti a szérum koleszterinszintjét
  • segíthet a fogyásban

Burgonyakeményítő a bél mikrobiom egészségére

A bélmikrobiom összetételének javítása és az egészséget elősegítő baktériumok növelése érdekében elengedhetetlen a megfelelő ételek fogyasztása.


Mik a pre- és probiotikumok?

Bélmikrobái a burgonyában (és más forrásokban) lévő rezisztens keményítővel lakomáznak, lebontják és varázslatos metabolitokká alakítják, amelyek jótékony egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek. Ennek eredményeként végül elmondhatjuk, hogy a burgonya nem minden rossz. Valójában itt van néhány burgonyakeményítő-előny a bélben:

Ellenálló burgonyakeményítő az egészség érdekében

A rezisztens keményítő prebiotikumként működik, támogatva a bélben található hasznos baktériumok rengetegségét. Egyes kutatások azt mutatják, hogy ez kifejezetten növelheti a probiotikus baktériumok szintjét is. Ezek a különösen előnyös baktériumok alapvető funkciókat látnak el annak érdekében, hogy az egész mikrobiom és a belek egészségesek és boldogok maradjanak.

A rezisztens keményítő prebiotikus tulajdonságait meglehetősen egyszerű megérteni. Amikor belép a vastagbélbe, a rezisztens keményítőt a bélmikrobái rövid láncú zsírsavakká fermentálják, mint például acetát, butirát és propionát, amelyek támogatják a bél és a mikrobiom jólétét.


Mi az a butirát és miért érdekelne?

Az Eubacterium rectale a bél mikrobiotájának tagja, amely rezisztens keményítő lebontásakor butirátot termel. A rezisztens keményítők táplálhatják azokat a baktériumokat is (mint a Ruminococcus bromii), amelyek viszont üzemanyagot termelnek a butirátot termelő baktériumok számára (például a Faecalibacterium prausnitzii).

Amikor a baktériumok olyan anyagokat termelnek, amelyek más jó baktériumokat táplálnak, akkor ezt „keresztetetésnek” nevezik.

Egy nemrégiben végzett tanulmány szerint a burgonya rezisztens keményítője növelte a butiráttermelést leginkább azokban a résztvevőkben, akik burgonyakeményítő-kiegészítést kaptak. Az a hazavitel, hogy a rezisztens keményítők növelik a butirát-termelők számát, és ez nagyszerű a bélben és a szélesebb egészségi állapotban!

☝TIPP☝ Fedezze fel mikrobioma butiráttermelési lehetőségeit az Atlas Biomed Microbiome Test segítségével.

Véd a gyulladás és a betegség ellen

A butirát másodlagos antioxidáns funkcióval is rendelkezik, amelyek megvédik Önt olyan betegségektől, mint a gyulladásos bélbetegség, a fekélyes vastagbélgyulladás és a bélrák. Amikor kémiai reakciók lépnek fel a testben, szabad gyököket szabadítanak fel, amelyek károsíthatják a sejteket, de az antioxidánsok segítenek ennek leküzdésében.


9 A butirát egészségügyi előnyei a test és a bél számára

Tehát a rezisztens keményítő fogyasztása olyan ételektől, mint a burgonya, azt jelenti, hogy a bélbaktériumai megerjesztik és növelik a butiráttermelést. Végső soron, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően fokozott védelmet nyújt egyes krónikus emésztőrendszeri betegségek ellen.

A rák megelőzése

A vastagbélrák a negyedik leggyakoribb rák az Egyesült Királyságban. A rezisztens keményítő gyulladáscsökkentő hatása segíthet megvédeni a testet a rák ellen. Ismét a butirát kulcsszerepet játszhat ebben a védekezési mechanizmusban.

A rezisztens keményítő előnyei a British Nutrition Foundation által

Ez azért van, mert hiszton-deacetiláz inhibitor. A legtöbb rák a hiszton-deacetiláz nevű enzimet hozza létre, de a butirát, mivel inhibitor, képes kikapcsolni. A butirátnak van egy csinos trükkje a hüvelyében, mivel a rákos sejtek megölik önmagukat, ezt a folyamatot apoptózisnak nevezik. Szerencsére ez megakadályozza a rákos sejtek további fejlődését.

☝TÉNY☝Milyen ellenálló keményítő van a burgonyakeményítőben? 138 g főtt burgonya adagban körülbelül 1,8 gramm ellenálló keményítő található.

Tehát mire jó a burgonyakeményítő?

Arra a kérdésre, hogy a burgonyakeményítő jó vagy rossz, nehéz megválaszolni. Azok az emberek, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek, azt gondolják, hogy a burgonya nem szerepel az étlapon, csakhogy a főzés és a hűsölés növeli tápértéküket. Ez rávilágít a burgonyakeményítő előnyeire.

A megnövekedett butiráttermelés azt jelenti, hogy amikor emésztési rezisztens keményítőt fogyaszt, a vastagbélét szegélyező sejtek jól táplálkoznak, ami támogatja a bélen belüli fontos funkcióikat. Szóval, a burgonyakeményítő jó neked? Nos, a 3. típusú burgonyakeményítő-rezisztens határozottan az!

Az egészséges és változatos bélmikrobiom elengedhetetlen a rezisztens keményítőkben rejlő lehetőségek felszabadításához. A sok rostot és rezisztens keményítőt tartalmazó változatos étrend fogyasztása hozzájárul az egészséges mikrobiómához, és ösztönzi az egészséget elősegítő baktériumok szaporodását és aktivitását.

☝TIPP☝ Burgonyakeményítő egészségügyi előnyei: Győződjön meg arról, hogy a burgonyában rezisztens keményítő van-e, főzés után lehűtve.