Fejlődő Wellness

A diót és a magot evés előtt be kell áztatni?

Kérdés

Azt hallottam, hogy fontos, hogy minden diót és magot megáztasson, mielőtt megeszi őket. Ez igaz, és ha igen, miért? És vannak-e kivételek a különféle diófélék és magvak, illetve azok feldolgozásának módja, például a pörkölt esetében?

Válasz

A diófélék és a magok áztatásának fogalmának, indoklásának és előnyeinek legmegfelelőbb megértéséhez csupán a természetre és arra kell figyelnünk, hogy a növekedés és a szaporodás természetes folyamatai hogyan működnek. Ahhoz, hogy egy új növény magot teremjen, vízre van szükség, és ahhoz, hogy ez a mag kicsírázhasson, és új növényré növekedhessen. Az érett magok szárazak és szunnyadnak, és ez lehetővé teszi számukra, hogy mindenféle állapotot fenntartsanak és hosszú ideig fennmaradjanak, amíg a csírázáshoz és a növekedéshez megfelelő feltételek teljesülnek. A víz szükséges ahhoz, hogy a magot felébressze szunnyadó szakaszából a növekedési folyamat megkezdéséhez. Amikor a mag felszívja a vizet, megduzzad és megváltozik a biokémiája. Ezt a természetes folyamatot alkalmazva hadd értsük meg, hogyan befolyásolja az ételeket, az egészséget és a táplálkozást.

Először is meg kell értenünk, hogy az összes dió és mag, valamint a szemek és hüvelyesek biológiailag olyan magok, amelyek új növények termesztésére képesek. Figyelje meg, hogy mindannyian közös tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy kemények és szárazak. Ebben az állapotban a természet szunnyadó stádiumban tartja őket, számunkra ez azt jelenti, hogy táplálkozásilag egyfajta zárolásban vannak, ami nem teszi őket olyan ideálissá, mint áztatás után aktivált formában. Igen, még mindig vannak tápanyagok bennük, és igen, akkor is meg lehet őket enni, de vannak hátrányai.

Az alvó, nem áztatott diófélék és magvak nehezebben emészthetők meg számunkra, és aggályok merültek fel a forma miatt a növekvő tápanyaghiány miatt a fitinsav-tartalom miatt. A fitinsavat élelmiszer-gátlónak vagy antitápanyagnak tekintik, mivel képes bizonyos ásványi anyagokat megkötni és számunkra elérhetetlenné tenni. A magok fitátokat tartalmaznak, például a fitinsavat, mivel ezek energiaforrásként szolgálnak a csírázó mag számára. Az áztatás és a csírázás aktiválja a fitáz enzimeket a tárolt fitátok lebontására. Ezen aggodalom ellenére fontos itt megjegyezni, hogy nem szabad elestünk a fitátokkal kapcsolatos félelemalapú állítások mellett, mivel a fitátok előnyökkel is szolgálnak számunkra, például rákellenes aktivitással és védelemmel a csontvesztés ellen. Ezért, mint minden dolognál, fontos, hogy a dolgokat perspektívában tartsuk, és ne csak egyoldalúan szemléljük a dolgokat.

Elméleteket is hoztak arról, hogy a szunnyadó, nem áztatott diófélék és magvak nehezebbek a hasnyálmirigyünkön és az enzimfunkcióinkon. Itt segít az áztatás az enzimgátlók csökkentésével és a tápanyagok biohasznosulásának javításával. Ez végső soron segít optimalizálni a diófélék és a magok emésztését, és kevésbé terheli az emésztőrendszert és szerveit. Viszont hosszú távon profitálhatunk a jobb egészségből és táplálkozásból.

Ezért, amikor csak lehetséges, célszerű az általunk fogyasztott diófélék és magok legnagyobb részét beáztatni. A diófélék és a magok áztatásához nyers formában kell lenniük, és nem kell sem pörkölniük, sem pasztörizálniuk. Az olyan főzési folyamatok, amelyek magas vagy hosszan tartó hőt használnak, csökkenthetik a fitátok mennyiségét, és egyes ételeket biztonságosabbá vagy könnyebben emészthetővé tehetnek, ugyanakkor a tápanyagok denaturálásának, az egészséges zsírok károsodásának az ára is van, és az akrilamid nevű káros anyag képződéséhez vezetnek. . A pasztőrözött vagy megpörkölt dióféléket és magvakat nem lehet megfelelően áztatni, ha egyáltalán.

Az optimális egészség és táplálkozás érdekében fogyasszon dióféléket és magokat természetes nyers formájukban, áztatva vagy csíráztatva.

A diófélék és a magvak áztatásának általános módszere egyszerűen annyi, hogy a kívánt mennyiséget meghatározott időre sok vízbe helyezzük.

Az áztatási idő mértéke nem egy kemény szabályon alapul, sokkal inkább egyszerű és közvetlen megfigyelésen, valamint a mag küllemének és állagának változásán alapul. Általában jobb, ha a diót és a magot egy ideig áztatják, még akkor is, ha ez nem elég, mint egyáltalán nem. A puha dió, mint a kesudió, és az olajosabb dió, például a dió, kevesebb áztatási időt igényel, mint a kemény dió, például a mandula, és kevésbé olajos dió, például a pisztácia. Az egyszerűség kedvéért bármelyik diót vagy magot átitathatja egy éjszakán át, vagy akár 2 órán keresztül is, hogy valamilyen előnyhöz jusson, sőt jóval 12 órán túl is. Ha hosszabb ideig, például 12 óránál hosszabb ideig áztat, mindenképpen cserélje le a vizet minden 12 órás ciklusban legalább egyszer, és alaposan öblítse le a diót vagy a magot, mielőtt visszatenné őket friss vízbe. Amikor befejezi a dió vagy a mag beáztatását, és készen áll arra, hogy megegye vagy felhasználja az ételeinél, mindenképpen alaposan öblítse le őket.

Íme néhány általános áztatási idő irányelv a leggyakoribb diófélékről és magvakról:

Mandula

8-12 óra Brazil dió

4-6 óra Kesudió

2–4 óra Mogyoró

8-12 óra Makadámiadió

6-8 óra Pekándió

4-6 óra Pisztácia

8-12 óra Tökmagok

6-8 óra Szezámmag

6-8 óra Dió

Áztató kivételek

Bár jó ötlet a diófélék és a magok összes vagy többségének áztatása, vannak olyan kivételek, amelyek vagy nem ideálisak az áztatáshoz, vagy nem kell annyira áztatni, ha egyáltalán.

Chia magok: Ha víznek vannak kitéve, ezek az apró magok gélesednek és nyálkásak lesznek. Ezért nem ideális mag a beázáshoz, ha az ember később úgy akarja megenni őket, ahogy van. A chia magok azonban olyan kicsiek, hogy nem ideálisak arra, hogy valaha is úgy fogyasszák. Vannak, akik salátájukra, zabtálakba vagy hasonló étkezésekbe teszik őket, de ez nem jó módszer enni. Teljesen rágni őket nehéz, mivel ilyen kicsiek, könnyen beszorulnak a fogak közé, és még nehezebb rendesen rágni, ha áztatják és nyálkásak. A chia magvak kevert formában fogyaszthatók a legjobban, leginkább a zöld turmixok részeként. Ez lehetővé teszi a turmixgép számára a vetőmag lebontását az optimális felhasználás és emésztés érdekében, vagyis feltételezve, hogy nagy teljesítményű turmixgépet használ, mint például a Vitamix, a Blendtec, a Ninja Auto-iQ vagy akár a NutriBullet Pro.

A chia magokat keverhetjük joghurt- és pudingszerű csemegék készítéséhez, és felhasználhatjuk vegán palacsinta- vagy palacsintatészta vagy gluténmentes pékáruk, például kukoricakenyér tészta részeként, mivel tojáspótlóként hatnak a tészta összetartására. . Vegyes célokra teljesen rendben van és lehetséges a chia magokat áztatni, mivel a karcsúság nem lesz kérdés keverék formájában, de nem annyira szükséges. Ne feledje azonban, hogy ezek a magok száraz formában sok vizet képesek felszívni. Ezért minden velük készült ételnek tartalmaznia kell extra vizet, hogy ne legyen túl sűrű állagú, és a legjobb, ha frissen fogyasztja őket, és a nedves ételeket chia maggal nem tárolja hosszú ideig, hacsak természetesen nem megvastagodott terméket keresnek. Ezenkívül elengedhetetlen, hogy naponta elegendő mennyiségű vizet igyon, ha ezek rendszeres részét képezik étrendjének. Ettől eltekintve, ha egészben próbálja megenni, és nem keverve, akár szárazon, akár áztatva, feltétlenül próbálja meg teljesen és megfelelően megrágni őket.

Lenmagot: Ezek nagyon hasonlítanak a chia magokhoz, bár nem gélesednek annyira, mint a chia magok. Nagyon kis méretük, potenciális karcsúságuk és kemény külső bevonatuk miatt, amelyeket meg kell rágni a mag megfelelő emésztése érdekében, a legjobb, ha a lenmagot csak kevert vagy őrölt formában, valamint hasonló étkezési célokra használják, mint az említett chia magokat. felett.

Kendermag: Ezek nagyon lágy és olajos magvak, és nem igényelnek áztatást, vagy annyira előnyösek, mint más magvak vagy diófélék. Továbbra is áztathatók, ha az ember úgy dönt, hogy ezt teszi, és csak körülbelül 2–4 órás áztatásra lenne szükség.

Földimogyoró: Ezek technikailag hüvelyesek és nem diófélék vagy magok, de ételeinkben leggyakrabban diófélékként és magvakként használják őket. Tekintettel arra, hogy a földimogyoró annyira elterjedt, és hogy vannak kockázatok, mint például az aflatoxinok, ritkán találunk kereskedelemben nyers formában értékesített földimogyorót. Szinte az összes mogyorót, akár egészben, akár mogyoróvajként készítik, előzetesen kereskedelmi célra pörkölnek. Emiatt nem foglalkoznánk áztatásukkal. Ha azonban az ember kiváló minőségű nyers földimogyorót szerez be, akkor az összes dióhoz, maghoz, szemhez és hüvelyeshez hasonlóan több órán át kell áztatni a legtöbb előny és a legkevesebb kár érdekében.

Egyéb diófélék és magok áztatásának szempontjai

Vannak, akik sót vagy különféle ecetet adnak a vízhez, amikor áztatják diójukat vagy magvaikat, ami rendben van, és tovább fokozhatja az emésztési előnyök egy részét azok számára, akiknek nagyon érzékeny az emésztőrendszere.

A legtöbb áztatott diót és magot „úgy is lehet fogyasztani”, hogy lágyabb és krémesebb állagú és állagú legyen.

Az áztatott diófélék és magvak kiemelkedő krémes mártásokat készítenek, amelyeket mindenféle étkezéshez vagy annak részeként lehet használni.

Az áztatott dióféléket és magokat hűtőszekrényben, zárt edényekben kell tárolni, és általában több napig, néhányig akár egy hétig is kitartanak.

Az áztatott diófélék és magvak eltarthatóságának meghosszabbításához, illetve szárazabb és ropogósabb állaguk visszaszállításához dehidratátort kell használni, alacsony hőmérsékleten, amely nem roncsolja vagy denaturálja tápanyag-összetételüket.