A fagyasztó használata borotva-vékony szelet szelethez

És sertéshús. És csirke. És lazac. És bármilyen más állati fehérje, amelyet profiként szeretne előkészíteni.

Egy recept sok mindent elárulhat az alkotójáról. A Fennel Slaw-val készült steak szendvicseim esetében kiderül, hogy milyen módon fogyasztom a húst: vékonyra szeletelve. Nagyon vékony.

trükkje

Az utasítások a következőket írják: "Szeleteljünk steaket a gabonához olyan vékony csíkokra, amennyit csak lehet."

Már hallom, hogy néhányan sikoltoznak. Hogyan szerezzek borotvavékony szeleteket? Mi vagyok én, hentes? Amire ezt mondom: tudsz csak fázni?

Valójában ott mondom a receptben: "Ezt sokkal könnyebb megtenni, ha a steak hideg."

A steak, a sütikhez hasonlóan, sok zsírt tartalmaz, és a kövér cégek hidegben vannak. Tehát míg a meleg steak puha és hullámos (olvasható: nehéz vékonyra szeletelni), a szilárd, hideg steak mozdulatlan marad, így olyan vékonyra szeletelheti, amennyit csak akar.

És ez a módszer nemcsak főtt húsra, hanem nyersre is jó.

Tegyük fel, hogy egy kis sertés bélszínt akar főzni, mint Chris Morocco barátom tette, amikor a Zöldekkel és sárgarépával készült fűszeres sertés tálat fejlesztette. Vigye a bélszínt mindössze 30 percre a fagyasztóba - használja fel ezt az időt a fokhagyma, a gyömbér, a sárgarépa és a kelkáposzta előkészítésére -, majd szedje fel, amikor kiveszi. Hideg lesz, de nem bánod, mert a késed levágja a sertéshúslapokat, amelyek vékonyak, mint a pólód. Ugyanúgy, mint egy hideg főtt steak, a hideg nyers sertésszűz is hűlt és szilárd - és így nem szükséges a puha, meleg bélszín birkózása.

A nyers hús fagyasztása és szeletelése rengeteg előnnyel jár. Közülük az első a megtakarított idő. A marokkói tálban lévő vékonyra szeletelt sertéshús főzése mindössze két percet vesz igénybe, és ha a serpenyője elég forró, a szeletek megbarnult, ropogós széleket kapnak. A vékonyra szeletelt húsok is gyönyörűen működnek (és gyorsan főznek) olyan levesekben, mint a pho; a szeleteket finoman főzheti a húslevesben, ha úgy tetszik - ez csak néhány percet vesz igénybe. Tacók, sült krumpli, kubai, pakolások - kollégám, Anya Hoffman mindent megtesz, hogy itt vékonyra szeletelt húst használhasson.

A szelet-fagyasztás sertéshússal, steak-kel, csirkével, szalonnával (főleg szalonnával) és alapvetően minden más állati fehérjével működik. (Ha valaha meggyógyította saját lazacját, akkor tudja, hogy szinte lehetetlen szeletelni, hacsak nem először fagyasztja le.)

De egy dolgot szem előtt kell tartania, nem számít, milyen állattal dolgozik. És ez az, hogy nem szabad fagyasztania a húsát. Tudom, tudom, csak néhány bekezdést töltöttem a fagyás előnyéről, de mindezt figyelmen kívül hagyom. A húsának csak addig kell a fagyasztóban maradnia, amíg lehűl és meg nem szilárdul - 30 perc, teteje. Még hosszabb ideig, és kockáztatja a hús szilárd fagyását, és ezt soha nem szabad megpróbálnia szeletelni - nehogy borotva vékony szelet legyen a kezéből.