A fehér levélfehérje és az élelmiszerfehérjék keverékeinek tápértéke

Lundi Egyetem, Növényélettani Intézet, Box 7007, 220 07 Lund, Svédország és Állattenyésztési Intézet, Takarmányozási Tanszék, 32 083 Balice, Lengyelország

Absztrakt

Fehér levél fehérje termékeket nyertünk Medicago sativa izopropanollal történő kicsapással és Chenopodium quinoa hőfrakcionálással és ultraszűréssel/diaszűréssel. Az izopropanollal kicsapódott fehérje koncentrátum a Medicago kevesebb fehérjét és több hamut tartalmazott, mint a Chenopodium. A fehérjefrakció biológiai értéke Medicago, patkányokon a Thomas-Mitchell egyensúlyi módszerrel becsült érték 59 volt. A fehérjekészítmény biológiai értéke Chenopodium alacsony volt (36). A kapott készítményeket szójababliszthez, búzasikérhez, csont-húsliszthez, halliszthez, sovány tejhez és tejsavóhoz 1: 1 fehérjearányban kevertük. A halliszt kivételével minden esetben a keverékek biológiai értéke magasabb volt, mint az egyes komponensek külön-külön. A tápérték ezen javulása nem magyarázható az aminosav-összetétel alapján; valószínűleg a lizin rendelkezésre állása alacsony volt. A fehér levél fehérje előnyösen kiegészítheti más élelmiszer-fehérjéket.